红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。红烧狮子头不仅寓意吉祥、美味多汁，还具有改善贫血症状等作用，非常适合孩子食用。

一、四喜丸子（家常做法）

材料：猪肉馅300克，鸡蛋1个，姜20克，葱20克，胡椒粉2克，料酒20克，蚝油20克，食盐6克，老抽15克，水淀

做法：1. 将葱姜切末和片备用。

2. 肉馅（三肥七瘦）加入鸡蛋1个、葱20克、姜末20g，生粉20g，加入调料调味上劲备用。

3.将馅料做成直径八厘米的丸子。

4. 锅内加油烧至五成热，丸子下锅，炸制定型，捞出备用。

5. 另起锅加油烧热，放入葱姜八角炒香。

6. 放入酱油、蚝油，放入水和其他调料调味。

7.放入丸子，烧至四十分钟收汁，捞出摆盘。

8. 剩余汤汁勾芡。 浇在丸子上即可。

二、红烧狮子头(正宗做法）

食材;猪前腿肉 荸荠 5个 青菜1把 生姜2片 蒜头3颗 八角1个 菜籽油适量 蚝油1勺 老抽适量 水淀粉适量

肉馅调料:葱花适量 姜蓉适量 料酒适量 蚝油适量 老抽适量 生粉适量 白胡椒粉适量 盐适量 糖 少许

做法1.先将荸荠去皮清洗干净’切成小碎丁。尽量切碎一点。

2.调料全部加入肉馅，朝一个方向使劲搅拌上劲。

3.然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。最后放入荸荠碎。同样朝刚才那个方向使劲搅拌上劲。

4.再将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。

5.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。

6.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。

7.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。再放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖。

8.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。将狮子头推到锅的一边，放入青菜。

9..继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。青菜捞出来摆盘。转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。将狮子头捞出来，放在青菜上面。

10.最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。

小妙招;: 1.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，

2.要细火慢炖，以砂锅为最佳。

3.十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。