安美惠
题主所说的8000多一斤的刀鱼，应该就是学名长颌鲚的长江刀鱼了，其实它之所以这么贵的主要原因很简单，跟其他有些昂贵食材一样，最主要的原因都是物以稀为贵。而根据今年2月1日的规定，长江刀鱼的捕捞许可证已经决定停止发放，简单的说就是长江刀鱼禁捕了，以后也吃不到了（以后会不会开放就得看恢复的情况了）。主要原因就是因为它们越来越少了，需要很长一段时间休养生息。
长江刀鱼与河豚、鲥鱼并成为“长江三鲜”，它们都是长江洄游鱼类，不过现在三种境遇完全不同。真正的长江鲥鱼早已消失（已经30多年未见踪影），现在人们能吃到的大多是十分相似美洲鲥鱼，河豚可能因为本身剧毒的关系没有被灭绝，而且现在人工养殖的情况也不错。长江刀鱼的情况更接近鲥鱼一些，希望禁捕一段时间能让它们休养生息，恢复过来。
至于长江刀鱼的美味，我是没有机会品尝过，不过能跟鲥鱼、河豚并称，想必肯定是不差的，但是有没有达到一些人描述的好似“此物只应天上有”的程度，我觉得就看从什么角度理解吧。毕竟对于有些人来说如果几千块钱买条小鱼的话，无论如何这鱼也必须得美味到“旷古烁今”的程度吧！
长江刀鱼的昂贵是因为“物以稀为贵”，而这个“稀有”其实也是人为早就的，基本就源自于环境的破坏和“赶尽杀绝”似得捕捞。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示：
1973年长江沿岸江刀产量为3750吨；
1983年为370吨左右；
2002年的产量已不足百吨。
2011年的产量仅仅只剩12吨；
2017年开捕季，首日竟没有一条江刀被捕获！
2019年2月1日，江刀禁捕。
这不禁让我想起了从发现到被灭绝只隔了70年时间的渡渡鸟，近几十年来江刀的数量可谓是成“断崖式”的下降，就连有些老渔民也说这是要灭绝的架势啊。
其实不管人也好还是其他动物也好，如果为了基本的生存而捕猎无可厚非，但是很少有哪个物种会像我们人类一样竭泽而渔。长此以往下去环境恶化、物种消失、生物链断裂、生态环境崩溃，最后产生的恶果还是要人类自己吞下。
最后还是希望长江刀鱼能过渡过这一劫吧，但愿正规的大规模养殖技术能尽快成熟，让人们能饱口福之余，也不至于让一个物种因此而消失。
