戶外樑子

文無第一，中國八大菜系都是各區域美食文化的代表，各有特色，各有所長，所以不能說誰第一誰第二。而且現在人活動範圍變大，各菜系之間早都相互取長補短，再加上原材料選擇問題，各菜系間的界限早都越來越模糊了。經常出差的人知道，在重慶成都吃的四川火鍋和上海吃的四川火鍋區別很大的，在廣東吃的燒鵝和北京吃的廣式燒鵝也是有區別的。

現在人們對菜系有嚴重的認知誤區，以偏概全，不如很多人認知中川菜代表就是火鍋、酸菜魚、麻婆豆腐等麻辣菜、低檔菜，其實川菜還有很多非麻辣高檔菜，比如芙蓉雞片、國宴菜開水白菜等；而粵菜，很多人認為很高大上，經常說的是煲湯，烤乳豬，燒鵝等，其實也有菜心、白斬雞等家常菜。

一茗一浮沉

八大菜系的相關問題已經回答過多次了，至於誰能排第一，這真不好回答。

題主特別強調粵菜和川菜，說明題主心裡傾向於這兩個菜系，同時也說明這兩年粵菜和川菜有了不俗的普及和發展。中國有十四億人口，960萬平方公里的土地，地大物博、人口分佈廣泛，受地域和消費習慣差異性影響，每個人心裡都有自己硬菜。如果硬要排出個第一第二來，既不客觀也不公平，甚至還會引起不必要的紛爭與衝突。這和飲食文化所倡導的區域包容，融合發展相悖。

再回到誰能排第一的問題上來，小編想知道，第一的標準是什麼？影響力？受眾面？普及率還是口感、口碑、或餐館數量？哪一個單獨那出來都沒有具體的數據來支撐。小編百度了一個小時，沒查到有說服力的論點來佐證。所以我突然放鬆下來，感覺搞那個虛無的排名沒有任何實際意義。

說實話，這幾年粵菜和川菜的點擊率還是很高的。發源於廣東的粵菜受經濟大發展的影響，很早就走出了國門，再加上粵籍華僑的悉心推廣創新，已做到了中西結合，在八大菜系中有一覽眾山小之態。然川菜也沒有止而不前，據說也推廣到了美國，其受眾面看看國內各大城市的川菜館數量就明白了。

粵菜還依然那麼高大上，甚至中西結合出了名堂，當然川菜也依舊還那麼接地氣，不斷推成出新來滿足老百姓的味蕾。至於排名，沒有高下立判的數據，很難定奪。而其他處於經濟前沿長三角的淮揚菜和浙菜，由於經濟和人文特色依然保持那份講究與高雅，豐富一億多人口的餐桌。即便大家普遍認為日漸式微的魯菜，也在齊魯大地蓬勃發展，甚至在皇城根下保持絕對的影響力。再看看湘菜這幾年的發展勢頭，幾乎是遍地開花，直追川粵，你能說哪個菜系沒有自己的擁躉？這不就是中國飲食文化所要的百花齊放的局面？

瞭解了這些，再來談第一第二就沒有意義，至於說哪個好吃，就更可笑之極。小時候我媽做的那碗荷蛋面就好吃，你有反對的理由？

田野風666

中國八大菜系，川菜和粵菜誰排第一？這倆誰都不是第一!把淮揚菜放哪裡了？國宴是以淮揚菜為主軸的。

川菜，粵菜，都不是第一，淮揚菜也不是第一，第一的是國宴菜，國宴菜是以淮揚菜系為主要，因為淮揚菜講究口味清淡，營養葷素搭配，顏色鮮亮，外表漂亮，國宴菜就是把八大菜系稍作改變的，如川菜的麻辣味，不是所有人都喜歡，就改清淡的，如粵菜夠清淡而食材是更近於原型的要改做成漂亮的，而做淮揚菜恰恰考驗大廚的刀功，所以把淮揚菜系的刀功融入國宴菜中，還有國宴菜系中有一個淮揚菜沒有任何改變的獅子頭，圖片下面有是清燉的，而川菜的豆花是放辣椒的，看下面圖片的是清湯的，佛跳牆是哪裡的我也不知道你們自己分吧！總之八大菜系中沒有拍第一的，川菜的麻辣征服了無數的人類，粵菜的原汁原味給人品嚐了讓人回味無窮，各家有各家的法寶，再說一點淮揚菜是基於多個省分的，影響也是最大的，被叫東南第一美味。謝謝！我是吃貨大隊長，我分享就是這些。

吃貨小二

中國四大菜系排名分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。在這四大菜系中，魯菜被排名四大菜系之首。明清時期的宮廷御廚深受魯菜之影響，故而魯菜也被譽為‘’宮廷菜‘’。

魯菜之蔥燒海參

魯菜之孔府阿膠煮貢梨

歷史悠久的魯菜以“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等烹製功夫見長，從而形成了中式烹調技法的基本框架。明末清初時期，由於一些山東廚師做的菜品傳入宮廷，魯菜因此而地位陡增。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

明末清初時期，宮廷菜最早為北京當地的口味。魯菜傳入京城後，其精湛的烹製手藝和豐富多樣的菜品使京城菜大為遜色，魯菜因此而奠定了中國四大菜系之首的地位。

東驤神駿

在中國四大菜系時川菜就被排在了第一、後又有了八大菜系、當然也屬第一了、這菜系排名並不重要、主要是看它在市場的經濟收入和適應人群、不論是大眾菜也好、精品菜也吧、你的效果不如人家你就出不了名和排不到第一、每年的全國城市評比一樣、沒有那一年說上海或北京排在了第一、為什麼因為它的經濟增長值和工農業總產值不如一個小城市、所以它排不上第一、所以川菜排第一是當之無愧。我們又在說一下、高檔的川菜館裡不一定有粵菜。但高檔的粵菜館裡還有普通的川菜、從這點看你說川菜排第一還是粵菜排第一、在加上川菜有二十四種味別這在其它菜系中是沒有的、而且也是川菜的獨特之處、它在全國的消費總額和經濟收入遠遠超過其它菜系、它不排第一誰還能排第一、所以說川菜決對是第一。個人關點不準亂噴。

老頑童157667062

提主的問題真叫人不好回答！因為這不是一道選擇題，四大菜系，形成至今，四川菜，廣東菜，淮揚菜和山東菜早已構成了中國烹飪之主體。

四川菜體現了西南，中南地區人們的飲食風俗，廣東菜代表了東南地區人們的飲食風格，淮揚菜顯示了華東地區人們的飲食習慣，山東菜則更是代表了東北，華北乃至更廣泛北方地區人們的飲食習慣。

雖然中餐有四大菜系之分，現在也有八大菜系分別，但是如果我們冷靜下來，細細品位就會得出這樣一個結論，四川菜是可以被當做中國烹飪的基礎來看待的，對於中國菜的形成有著積極作用，廣東菜的醇鮮，淮揚菜的清淡，山東菜的鹹香，所有這些特點，在川菜中都可以找到，但川菜中的麻辣卻是絕無僅有，換句話說，只有把川菜學會做好了，才能算得上是學到了中國菜餚製作的真諦，所以才有了“食在中國，味在四川”的說法！

不知道大家有沒有注意到這個現象，不管是任何菜系的烹飪書籍中，比如說廣東的烹飪書籍，他說四大菜系，是粵，川，魯，淮陽；而魯菜的烹飪書籍，他說的是魯，川，粵，淮陽，淮陽菜的烹飪書籍中說，淮陽，川，魯，粵，這就很說明一個問題，都是把川菜排在他們菜系之後，這個就很有說服能力了。

我們川菜不參與排名，川菜在2000多年的發展過程中廣泛吸收了其他的外來菜系的先進經驗，以及西餐的烹飪方法，所以說川菜是海納百川，有容乃大。

雖然川菜麻辣比較出名，但是它只佔整個川菜味型比例的1/3左右，他有家常，麻辣，怪味，糊辣，魚香，糖醋，荔枝，鹹鮮，椒麻，蒜泥，薑汁，陳皮，麻醬，孜然，五香等等，還有引進外來菜式的可樂味，茶香味，避風塘味等等！

這個問題就見仁見智吧！

農家樂廚子明哥

很高興能回答到您的問題

個人觀點是幾大菜系不分伯仲，只是個人口味個選擇於偏向的問題

首先中華飲食文化博大精深，我用自己的粗言亂語來盤點一下各個菜系的特色(排名不分前後)

徽菜:爆炒較少，擅長燒燉蒸重油重火工，控火技術好

閩菜:以葷香、清鮮味美，善於紅糟調色味，做湯味美，糖醋使用到位

魯菜:選材優良鹽湯曾鮮，菜容華貴中正大氣注重禮儀

川菜:菜樣多式，口味厚重，擅長用麻辣來配合食材曾香

湘菜：口味多變，品種繁多煨湯功夫爐火純青

粵菜:選料精緻，口味清鮮，口感嫩且不膩，量精而細緻，配料多巧，裝飾上檔次

蘇菜:用料嚴謹，注重配色造型多巧，追求食物原味

浙菜:菜式精巧細膩，味道鮮滑不膩，菜品清秀雅麗

中華飲食文化博大精深，我只是一些謬論希望大家別嘲笑我，最後呢奉上我最喜歡的川菜圖片希望大家能給我點贊評論關注我，謝謝大家

茆旭強

八大菜系中，只有魯菜是北方菜。對於呼和浩特市人來說了，魯菜最適合我們的口味。如：糖醋黃河大鯉魚、九轉大腸了、阿膠雪梨、鮁魚水餃、豬肉火燒我的最愛👄

至於粵菜和川菜，我認為粵菜更勝一籌。清蒸桂魚、鱸魚、多寶魚好吃。還有鐵板燒鰈魚味道不錯，如果不喜歡姜蒜人就免了！蒜蓉粉絲扇貝、蒜蓉粉絲秋葵、蒜蓉粉絲娃娃菜也好吃，我最喜歡吃幹炒牛河。不喜歡粵菜各種煲湯。

川菜嘛，年輕人喜歡，紅紅的辣辣的毛血旺是他們的最愛👄我可不敢吃！

揮灑積蓄已久的情感

不要說哪裡第一。這樣吧，粵菜、湘菜、川菜每出一個最接地氣的菜來切磋切磋，不合格全部同我蔽嘴，我看看中國頭條裡有多少合格的廚師及總廚和廚神。只說出炒菜的程序，次序及火候，選用料就行。不用按傳統做法，但求做到最好，怎麼？粵菜（苦瓜炒五花肉、），湘菜（小炒肉）、川菜（回鍋肉）。現在開始！

上班族52001251367

中國八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系各有各的特色，川菜以麻辣為主，調味主要是三椒（辣椒、花椒、胡椒），在麻辣、甜、鹹、酸的基礎上相互融合，形成不同的複合口味，有百菜百味的美譽。比如麻辣兔、水煮魚、紅燒牛肉等等。而粵菜以煎、炸、燴、燉、煸為主，粵菜口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美，調味遍及酸甜苦辣鹹，比如白灼蝦、烤乳豬等。川菜是中國最有特色的菜系，被稱為最大的民間菜系。而粵菜被稱為國內第二大民間菜系。

關鍵字: 八大菜系 粵菜 中餐