户外梁子

文无第一，中国八大菜系都是各区域美食文化的代表，各有特色，各有所长，所以不能说谁第一谁第二。而且现在人活动范围变大，各菜系之间早都相互取长补短，再加上原材料选择问题，各菜系间的界限早都越来越模糊了。经常出差的人知道，在重庆成都吃的四川火锅和上海吃的四川火锅区别很大的，在广东吃的烧鹅和北京吃的广式烧鹅也是有区别的。

现在人们对菜系有严重的认知误区，以偏概全，不如很多人认知中川菜代表就是火锅、酸菜鱼、麻婆豆腐等麻辣菜、低档菜，其实川菜还有很多非麻辣高档菜，比如芙蓉鸡片、国宴菜开水白菜等；而粤菜，很多人认为很高大上，经常说的是煲汤，烤乳猪，烧鹅等，其实也有菜心、白斩鸡等家常菜。

一茗一浮沉

八大菜系的相关问题已经回答过多次了，至于谁能排第一，这真不好回答。

题主特别强调粤菜和川菜，说明题主心里倾向于这两个菜系，同时也说明这两年粤菜和川菜有了不俗的普及和发展。中国有十四亿人口，960万平方公里的土地，地大物博、人口分布广泛，受地域和消费习惯差异性影响，每个人心里都有自己硬菜。如果硬要排出个第一第二来，既不客观也不公平，甚至还会引起不必要的纷争与冲突。这和饮食文化所倡导的区域包容，融合发展相悖。

再回到谁能排第一的问题上来，小编想知道，第一的标准是什么？影响力？受众面？普及率还是口感、口碑、或餐馆数量？哪一个单独那出来都没有具体的数据来支撑。小编百度了一个小时，没查到有说服力的论点来佐证。所以我突然放松下来，感觉搞那个虚无的排名没有任何实际意义。

说实话，这几年粤菜和川菜的点击率还是很高的。发源于广东的粤菜受经济大发展的影响，很早就走出了国门，再加上粤籍华侨的悉心推广创新，已做到了中西结合，在八大菜系中有一览众山小之态。然川菜也没有止而不前，据说也推广到了美国，其受众面看看国内各大城市的川菜馆数量就明白了。

粤菜还依然那么高大上，甚至中西结合出了名堂，当然川菜也依旧还那么接地气，不断推成出新来满足老百姓的味蕾。至于排名，没有高下立判的数据，很难定夺。而其他处于经济前沿长三角的淮扬菜和浙菜，由于经济和人文特色依然保持那份讲究与高雅，丰富一亿多人口的餐桌。即便大家普遍认为日渐式微的鲁菜，也在齐鲁大地蓬勃发展，甚至在皇城根下保持绝对的影响力。再看看湘菜这几年的发展势头，几乎是遍地开花，直追川粤，你能说哪个菜系没有自己的拥趸？这不就是中国饮食文化所要的百花齐放的局面？

了解了这些，再来谈第一第二就没有意义，至于说哪个好吃，就更可笑之极。小时候我妈做的那碗荷蛋面就好吃，你有反对的理由？

田野风666

中国八大菜系，川菜和粤菜谁排第一？这俩谁都不是第一!把淮扬菜放哪里了？国宴是以淮扬菜为主轴的。

川菜，粤菜，都不是第一，淮扬菜也不是第一，第一的是国宴菜，国宴菜是以淮扬菜系为主要，因为淮扬菜讲究口味清淡，营养荤素搭配，颜色鲜亮，外表漂亮，国宴菜就是把八大菜系稍作改变的，如川菜的麻辣味，不是所有人都喜欢，就改清淡的，如粤菜够清淡而食材是更近于原型的要改做成漂亮的，而做淮扬菜恰恰考验大厨的刀功，所以把淮扬菜系的刀功融入国宴菜中，还有国宴菜系中有一个淮扬菜没有任何改变的狮子头，图片下面有是清炖的，而川菜的豆花是放辣椒的，看下面图片的是清汤的，佛跳墙是哪里的我也不知道你们自己分吧！总之八大菜系中没有拍第一的，川菜的麻辣征服了无数的人类，粤菜的原汁原味给人品尝了让人回味无穷，各家有各家的法宝，再说一点淮扬菜是基于多个省分的，影响也是最大的，被叫东南第一美味。谢谢！我是吃货大队长，我分享就是这些。

吃货小二

中国四大菜系排名分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在这四大菜系中，鲁菜被排名四大菜系之首。明清时期的宫廷御厨深受鲁菜之影响，故而鲁菜也被誉为‘’宫廷菜‘’。

鲁菜之葱烧海参

鲁菜之孔府阿胶煮贡梨

历史悠久的鲁菜以“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹制功夫见长，从而形成了中式烹调技法的基本框架。明末清初时期，由于一些山东厨师做的菜品传入宫廷，鲁菜因此而地位陡增。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

明末清初时期，宫廷菜最早为北京当地的口味。鲁菜传入京城后，其精湛的烹制手艺和丰富多样的菜品使京城菜大为逊色，鲁菜因此而奠定了中国四大菜系之首的地位。

东骧神骏

在中国四大菜系时川菜就被排在了第一、后又有了八大菜系、当然也属第一了、这菜系排名并不重要、主要是看它在市场的经济收入和适应人群、不论是大众菜也好、精品菜也吧、你的效果不如人家你就出不了名和排不到第一、每年的全国城市评比一样、没有那一年说上海或北京排在了第一、为什么因为它的经济增长值和工农业总产值不如一个小城市、所以它排不上第一、所以川菜排第一是当之无愧。我们又在说一下、高档的川菜馆里不一定有粤菜。但高档的粤菜馆里还有普通的川菜、从这点看你说川菜排第一还是粤菜排第一、在加上川菜有二十四种味别这在其它菜系中是没有的、而且也是川菜的独特之处、它在全国的消费总额和经济收入远远超过其它菜系、它不排第一谁还能排第一、所以说川菜决对是第一。个人关点不准乱喷。

老顽童157667062

提主的问题真叫人不好回答！因为这不是一道选择题，四大菜系，形成至今，四川菜，广东菜，淮扬菜和山东菜早已构成了中国烹饪之主体。

四川菜体现了西南，中南地区人们的饮食风俗，广东菜代表了东南地区人们的饮食风格，淮扬菜显示了华东地区人们的饮食习惯，山东菜则更是代表了东北，华北乃至更广泛北方地区人们的饮食习惯。

虽然中餐有四大菜系之分，现在也有八大菜系分别，但是如果我们冷静下来，细细品位就会得出这样一个结论，四川菜是可以被当做中国烹饪的基础来看待的，对于中国菜的形成有着积极作用，广东菜的醇鲜，淮扬菜的清淡，山东菜的咸香，所有这些特点，在川菜中都可以找到，但川菜中的麻辣却是绝无仅有，换句话说，只有把川菜学会做好了，才能算得上是学到了中国菜肴制作的真谛，所以才有了“食在中国，味在四川”的说法！

不知道大家有没有注意到这个现象，不管是任何菜系的烹饪书籍中，比如说广东的烹饪书籍，他说四大菜系，是粤，川，鲁，淮阳；而鲁菜的烹饪书籍，他说的是鲁，川，粤，淮阳，淮阳菜的烹饪书籍中说，淮阳，川，鲁，粤，这就很说明一个问题，都是把川菜排在他们菜系之后，这个就很有说服能力了。

我们川菜不参与排名，川菜在2000多年的发展过程中广泛吸收了其他的外来菜系的先进经验，以及西餐的烹饪方法，所以说川菜是海纳百川，有容乃大。

虽然川菜麻辣比较出名，但是它只占整个川菜味型比例的1/3左右，他有家常，麻辣，怪味，糊辣，鱼香，糖醋，荔枝，咸鲜，椒麻，蒜泥，姜汁，陈皮，麻酱，孜然，五香等等，还有引进外来菜式的可乐味，茶香味，避风塘味等等！

这个问题就见仁见智吧！

农家乐厨子明哥

很高兴能回答到您的问题

个人观点是几大菜系不分伯仲，只是个人口味个选择于偏向的问题

首先中华饮食文化博大精深，我用自己的粗言乱语来盘点一下各个菜系的特色(排名不分前后)

徽菜:爆炒较少，擅长烧炖蒸重油重火工，控火技术好

闽菜:以荤香、清鲜味美，善于红糟调色味，做汤味美，糖醋使用到位

鲁菜:选材优良盐汤曾鲜，菜容华贵中正大气注重礼仪

川菜:菜样多式，口味厚重，擅长用麻辣来配合食材曾香

湘菜：口味多变，品种繁多煨汤功夫炉火纯青

粤菜:选料精致，口味清鲜，口感嫩且不腻，量精而细致，配料多巧，装饰上档次

苏菜:用料严谨，注重配色造型多巧，追求食物原味

浙菜:菜式精巧细腻，味道鲜滑不腻，菜品清秀雅丽

中华饮食文化博大精深，我只是一些谬论希望大家别嘲笑我，最后呢奉上我最喜欢的川菜图片希望大家能给我点赞评论关注我，谢谢大家

茆旭强

八大菜系中，只有鲁菜是北方菜。对于呼和浩特市人来说了，鲁菜最适合我们的口味。如：糖醋黄河大鲤鱼、九转大肠了、阿胶雪梨、鲅鱼水饺、猪肉火烧我的最爱👄

至于粤菜和川菜，我认为粤菜更胜一筹。清蒸桂鱼、鲈鱼、多宝鱼好吃。还有铁板烧鲽鱼味道不错，如果不喜欢姜蒜人就免了！蒜蓉粉丝扇贝、蒜蓉粉丝秋葵、蒜蓉粉丝娃娃菜也好吃，我最喜欢吃干炒牛河。不喜欢粤菜各种煲汤。

川菜嘛，年轻人喜欢，红红的辣辣的毛血旺是他们的最爱👄我可不敢吃！

挥洒积蓄已久的情感

不要说哪里第一。这样吧，粤菜、湘菜、川菜每出一个最接地气的菜来切磋切磋，不合格全部同我蔽嘴，我看看中国头条里有多少合格的厨师及总厨和厨神。只说出炒菜的程序，次序及火候，选用料就行。不用按传统做法，但求做到最好，怎么？粤菜（苦瓜炒五花肉、），湘菜（小炒肉）、川菜（回锅肉）。现在开始！

上班族52001251367

中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系各有各的特色，川菜以麻辣为主，调味主要是三椒（辣椒、花椒、胡椒），在麻辣、甜、咸、酸的基础上相互融合，形成不同的复合口味，有百菜百味的美誉。比如麻辣兔、水煮鱼、红烧牛肉等等。而粤菜以煎、炸、烩、炖、煸为主，粤菜口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美，调味遍及酸甜苦辣咸，比如白灼虾、烤乳猪等。川菜是中国最有特色的菜系，被称为最大的民间菜系。而粤菜被称为国内第二大民间菜系。

關鍵字: 川菜 中餐 八大菜系