随着乳企基础设施的逐步完备以及加工工艺的改善，乳品的品类也在不断地延伸，受趋势的影响，品类战略已成必然走向。
现阶段的市场情况下，《乳业财经》发现，还有一些比较有发展前景的乳品品类。如果乳企适时运用好品类战略，在当今善变的市场环境下，可以得到更多的发展机遇。
零食酸奶
不少调查结果显示，零食酸奶存在良好的市场发展趋势。事实上，有不少消费者将酸奶当做零食食用，不但满足口感也具备一定的“营养”条件。作为一种享受的基础，消费者愿食用零食酸奶找愉悦感。
与此同时，在满足消费者口感需求的基础上，乳企在消费者心中建立了一个消费场景链接，比如看电影的时候喝着酸奶，读书的时候喝着酸奶，逛街的时候喝着酸奶，将酸奶概念跳出“调理肠胃”的圈子，塑造更多场所的消费场景，随着消费者消费酸奶的场景增多，酸奶的消费频率也在增加，销量自然在增加。
例如，美国的巴尼公司旗下的chobani flip，它将自己定位下午茶零食，主要帮助年轻人缓解工作、学习的压力和厌倦感。
并且，光明的芝士酸奶和赏味酪乳、伊利的Joy Day、新希望的味蕾游记等，它们的定位也大同小异。
总体来说，零食酸奶发展空间较大，且目前尚未出现领导品牌的市场，因此最近有不少企业投资零食酸奶市场，并在单一细分品类上再做各种升级。
植物型酸奶
现代发酵工艺的进步，植物酸奶以独具创新的品类上市，它抛弃传统牛奶发酵理念，而是由植物蛋白发酵而来，不含牛奶，蛋白质含量较高。天然、健康是植物酸奶的主要卖点。
因此，对健康有追求的消费者，包括一些特定人群，如三高、乳糖不耐受等人群来说，植物酸奶成了非常值得消费的潜力。
尼尔森数据显示，近年来，美国市场植物基酸奶的增长率十倍于普通酸奶，截至2018年8月，植物基酸奶销售额同比增长54%，整体市场规模达到1.74亿美元。反观国内，品牌化植物基酸奶几乎是空白，因此可发展空间巨大。
近期，三元食品与复星联合收购的法国百年植物食品制造商圣悠活（StHubert）发布了新品，包括海盐焦糖、荔枝玫瑰、蓝莓树莓、黑加仑樱桃及热情百香果五款全新植物酸奶。此举也是三元入局国内植物酸奶市场的重要一步。
据了解，圣悠活拥有 115 年的历史，是法国健康食品品牌，在高端健康食品技术研发和创新方面拥有多项专利技术，特别是在植物源蛋白和健康食品领域。目前，圣悠活年销售量超过 3.5 万吨，产品包括植物型涂抹酱系列、植物酸奶、植物饮料、甜品等。
与此同时，农夫山泉也参与进目前在国内还较小众的植物酸奶，这家以生产饮料起家的公司也推出了植物酸奶产品。
值得注意的是，由于国内植物奶起步不久，在口味、价格、质量等方面问题依然突出。
三元股份总经理张学庆表示，植物基酸奶迎合了消费升级的趋势，它为消费者提供了更多选择，并不是要取代动物奶以原料的酸奶，目前各个饮料公司都在布局，但仍在初始阶段，需要更多打磨。
所以，要让消费者更容易接受植物奶，根本工作还是尽快加大技术创新力度，减少或消除植物酸奶中的腥味、苦味和涩味，并增强产品的紧密度和粘稠度，提高植物酸奶的综合风味质量。
代餐奶
多年来，有关减肥的话题络绎不绝，而对减肥有帮助的代餐产品的出现，受到许多人的追捧。代餐酸奶在其中以极具新颖的形式上市。
可以说，代餐奶近几年发展较好，无论是国内还是国外，均呈现欣欣向荣的景象，这主要是受到追求匀称型体、有减肥欲望的消费者青睐。
乳业专家王丁棉表示，目前代餐酸奶的品类价值主要包括几个方面：一是补充膳食纤维;二是饱腹充饥;三是帮助减肥。多数产品的宣传也围绕这几方面。
根据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国酸奶行业市场前瞻与投资规划分析报告》显示，添加果粒、坚果，向代餐化发展是酸奶行业的重要趋势。谷物、坚果作为健康、饱腹的代表，成为代餐的绝佳选择，因此代餐酸奶多数以添加谷物坚果为卖点。
值得注意的是，代餐酸奶的诞生和高速增长也是酸奶消费高端化的缩影。目前，代餐酸奶已吸引了众多乳企的关注，一些乳企如蒙牛、光明、圣牧赛茵苏等纷纷布局。
2017年，达能碧悠推出卡趣滋酸奶，产品中添加了燕麦、扁桃仁、蔓越莓等谷物组合，以代餐为卖点。
去年，蒙牛慢燃在牛奶和谷粒颗粒的基础上，添加CLA甘油酯、抗性糊精(膳食纤维)和多种维生素。蓝莓口味，口感丝滑，饱腹感强。每包产品热量为195千卡，约为一餐正餐的1/3。
同时，蒙牛另一款半餐生活，辉山的轻语纤维奶昔牛奶、完达山的纤维乳产品和娃哈哈的纤细佳人藜麦奶昔等，都是定位体重市场需求。
乳业专家王丁棉认为，企业推出了酸奶很多新玩法新吃法，代餐酸奶也是其尽能满足消费者的新鲜感与好奇心，未来发展仍有待观望。
功能型乳制品
基于消费者生理特征开发对应匹配的乳品，“功能+乳品”品类有机会触达更多的消费者，实现盈利。
结合消费者的生活场景，乳企纷纷推出可满足不同需求的功能性乳品，比如为需提神醒脑的消费者开发能量型乳品，为常户外运动的消费者开发缓解疲劳乳品、为用眼疲劳的消费者开发的护眼产品等等，通过对人群、场景的不断细分，发掘更多潜力用户。
以睡眠牛奶为例，随着人们健康意识和生活品质的提高，睡眠健康成了自身关注的主要问题。据《2019国民健康白皮书》显示，公众对于睡眠的重要性给出了9.5分，而对于睡眠的满意度仅为6.7分。其中，年轻人比老年人更容易受到睡眠问题的困扰。
所以，对于消费者的“睡眠”需求，嗅到商机的乳企，选择针对难以入睡的人群，将旗下特色乳品作为载体，加入能助人入睡的成分，深耕多元化市场。
近期，君乐宝助眠牛奶“睡前一小时”上市。据悉，该产品宣称蛋白含量达3.4g/份，0蔗糖添加，并额外添加γ-氨基丁酸(GABA)成分，帮助安神、助眠、舒压，有效提升现代人睡眠质量。
值得注意的是，做睡眠乳品的乳企还有蒙牛、旺旺、娃哈哈等乳企品牌，对于功能性乳品这一品类，许多家乳企志在必行。
蒙牛恬醒主打“你的畅饮拍档！”，专为各种欢聚畅饮、商务应酬等需要饮酒的消费场景设计。据蒙牛乳业官方介绍，每100g恬醒酸奶中添加了不少于80mg的葛根粉，而葛根粉是有解酒功效的药食同源原料，也是多种解酒片的主要功效成分。
同时，新乳业推出的eyes care养眼青少年牛奶添加有茯苓、叶黄素酯等护眼元素，同时采用了乳糖水解技术，能缓解乳糖不耐症状，这是新希望与成都中医大银海眼科医院共同研发出的新品。
新乳业董事长席刚透露，未来新乳业会进一步布局功能性乳品，并将这一品类作为“主要方向”。
随着乳品逐渐向专业化、细分化方向开展，针对精准人群的产品开发，配合定向的媒体触达、渠道投放，获得精准的用户成为企业需要研究的方向，这也推动品类市场发展，促进乳企扩大市场份额。
乳财传媒出品
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