隨著乳企基礎設施的逐步完備以及加工工藝的改善，乳品的品類也在不斷地延伸，受趨勢的影響，品類戰略已成必然走向。
現階段的市場情況下，《乳業財經》發現，還有一些比較有發展前景的乳品品類。如果乳企適時運用好品類戰略，在當今善變的市場環境下，可以得到更多的發展機遇。
零食酸奶
不少調查結果顯示，零食酸奶存在良好的市場發展趨勢。事實上，有不少消費者將酸奶當做零食食用，不但滿足口感也具備一定的“營養”條件。作為一種享受的基礎，消費者願食用零食酸奶找愉悅感。
與此同時，在滿足消費者口感需求的基礎上，乳企在消費者心中建立了一個消費場景鏈接，比如看電影的時候喝著酸奶，讀書的時候喝著酸奶，逛街的時候喝著酸奶，將酸奶概念跳出“調理腸胃”的圈子，塑造更多場所的消費場景，隨著消費者消費酸奶的場景增多，酸奶的消費頻率也在增加，銷量自然在增加。
例如，美國的巴尼公司旗下的chobani flip，它將自己定位下午茶零食，主要幫助年輕人緩解工作、學習的壓力和厭倦感。
並且，光明的芝士酸奶和賞味酪乳、伊利的Joy Day、新希望的味蕾遊記等，它們的定位也大同小異。
總體來說，零食酸奶發展空間較大，且目前尚未出現領導品牌的市場，因此最近有不少企業投資零食酸奶市場，並在單一細分品類上再做各種升級。
植物型酸奶
現代發酵工藝的進步，植物酸奶以獨具創新的品類上市，它拋棄傳統牛奶發酵理念，而是由植物蛋白髮酵而來，不含牛奶，蛋白質含量較高。天然、健康是植物酸奶的主要賣點。
因此，對健康有追求的消費者，包括一些特定人群，如三高、乳糖不耐受等人群來說，植物酸奶成了非常值得消費的潛力。
尼爾森數據顯示，近年來，美國市場植物基酸奶的增長率十倍於普通酸奶，截至2018年8月，植物基酸奶銷售額同比增長54%，整體市場規模達到1.74億美元。反觀國內，品牌化植物基酸奶幾乎是空白，因此可發展空間巨大。
近期，三元食品與復星聯合收購的法國百年植物食品製造商聖悠活（StHubert）發佈了新品，包括海鹽焦糖、荔枝玫瑰、藍莓樹莓、黑加侖櫻桃及熱情百香果五款全新植物酸奶。此舉也是三元入局國內植物酸奶市場的重要一步。
據瞭解，聖悠活擁有 115 年的歷史，是法國健康食品品牌，在高端健康食品技術研發和創新方面擁有多項專利技術，特別是在植物源蛋白和健康食品領域。目前，聖悠活年銷售量超過 3.5 萬噸，產品包括植物型塗抹醬系列、植物酸奶、植物飲料、甜品等。
與此同時，農夫山泉也參與進目前在國內還較小眾的植物酸奶，這家以生產飲料起家的公司也推出了植物酸奶產品。
值得注意的是，由於國內植物奶起步不久，在口味、價格、質量等方面問題依然突出。
三元股份總經理張學慶表示，植物基酸奶迎合了消費升級的趨勢，它為消費者提供了更多選擇，並不是要取代動物奶以原料的酸奶，目前各個飲料公司都在佈局，但仍在初始階段，需要更多打磨。
所以，要讓消費者更容易接受植物奶，根本工作還是儘快加大技術創新力度，減少或消除植物酸奶中的腥味、苦味和澀味，並增強產品的緊密度和粘稠度，提高植物酸奶的綜合風味質量。
代餐奶
多年來，有關減肥的話題絡繹不絕，而對減肥有幫助的代餐產品的出現，受到許多人的追捧。代餐酸奶在其中以極具新穎的形式上市。
可以說，代餐奶近幾年發展較好，無論是國內還是國外，均呈現欣欣向榮的景象，這主要是受到追求勻稱型體、有減肥慾望的消費者青睞。
乳業專家王丁棉表示，目前代餐酸奶的品類價值主要包括幾個方面：一是補充膳食纖維;二是飽腹充飢;三是幫助減肥。多數產品的宣傳也圍繞這幾方面。
根據前瞻產業研究院發佈的《2018-2023年中國酸奶行業市場前瞻與投資規劃分析報告》顯示，添加果粒、堅果，向代餐化發展是酸奶行業的重要趨勢。穀物、堅果作為健康、飽腹的代表，成為代餐的絕佳選擇，因此代餐酸奶多數以添加穀物堅果為賣點。
值得注意的是，代餐酸奶的誕生和高速增長也是酸奶消費高端化的縮影。目前，代餐酸奶已吸引了眾多乳企的關注，一些乳企如蒙牛、光明、聖牧賽茵蘇等紛紛佈局。
2017年，達能碧悠推出卡趣滋酸奶，產品中添加了燕麥、扁桃仁、蔓越莓等穀物組合，以代餐為賣點。
去年，蒙牛慢燃在牛奶和穀粒顆粒的基礎上，添加CLA甘油酯、抗性糊精(膳食纖維)和多種維生素。藍莓口味，口感絲滑，飽腹感強。每包產品熱量為195千卡，約為一餐正餐的1/3。
同時，蒙牛另一款半餐生活，輝山的輕語纖維奶昔牛奶、完達山的纖維乳產品和娃哈哈的纖細佳人藜麥奶昔等，都是定位體重市場需求。
乳業專家王丁棉認為，企業推出了酸奶很多新玩法新吃法，代餐酸奶也是其盡能滿足消費者的新鮮感與好奇心，未來發展仍有待觀望。
功能型乳製品
基於消費者生理特徵開發對應匹配的乳品，“功能+乳品”品類有機會觸達更多的消費者，實現盈利。
結合消費者的生活場景，乳企紛紛推出可滿足不同需求的功能性乳品，比如為需提神醒腦的消費者開發能量型乳品，為常戶外運動的消費者開發緩解疲勞乳品、為用眼疲勞的消費者開發的護眼產品等等，通過對人群、場景的不斷細分，發掘更多潛力用戶。
以睡眠牛奶為例，隨著人們健康意識和生活品質的提高，睡眠健康成了自身關注的主要問題。據《2019國民健康白皮書》顯示，公眾對於睡眠的重要性給出了9.5分，而對於睡眠的滿意度僅為6.7分。其中，年輕人比老年人更容易受到睡眠問題的困擾。
所以，對於消費者的“睡眠”需求，嗅到商機的乳企，選擇針對難以入睡的人群，將旗下特色乳品作為載體，加入能助人入睡的成分，深耕多元化市場。
近期，君樂寶助眠牛奶“睡前一小時”上市。據悉，該產品宣稱蛋白含量達3.4g/份，0蔗糖添加，並額外添加γ-氨基丁酸(GABA)成分，幫助安神、助眠、舒壓，有效提升現代人睡眠質量。
值得注意的是，做睡眠乳品的乳企還有蒙牛、旺旺、娃哈哈等乳企品牌，對於功能性乳品這一品類，許多家乳企志在必行。
蒙牛恬醒主打“你的暢飲拍檔！”，專為各種歡聚暢飲、商務應酬等需要飲酒的消費場景設計。據蒙牛乳業官方介紹，每100g恬醒酸奶中添加了不少於80mg的葛根粉，而葛根粉是有解酒功效的藥食同源原料，也是多種解酒片的主要功效成分。
同時，新乳業推出的eyes care養眼青少年牛奶添加有茯苓、葉黃素酯等護眼元素，同時採用了乳糖水解技術，能緩解乳糖不耐症狀，這是新希望與成都中醫大銀海眼科醫院共同研發出的新品。
新乳業董事長席剛透露，未來新乳業會進一步佈局功能性乳品，並將這一品類作為“主要方向”。
隨著乳品逐漸向專業化、細分化方向開展，針對精準人群的產品開發，配合定向的媒體觸達、渠道投放，獲得精準的用戶成為企業需要研究的方向，這也推動品類市場發展，促進乳企擴大市場份額。
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