上善若水59782

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，品种多，但功效都是非常显著的。

豆角中含有丰富的维生素C，可以提高人体对病毒的抵抗能力，增强机体的免疫功能。豆角可以健脾、和胃，当积食、气胀或者打嗝的时候，豆角细细咀嚼慢慢咽下，具有很好的缓解作用。豆角的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，适宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。豆角还有补肾的功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

豆角的搭配食材，一般用的多的就是土豆、茄子了。我在家里也是经常做的，但我会再配上些排骨、五花肉之类的，提高菜的鲜美味道，有肉的加入会更使简单的豆角炖土豆更加的入味、美味、下饭。

如果你前一天炖了一锅美味的排骨或者五花肉，那就留下一碗肉吧，哪怕是一小碗就好。

我们准备豆角，这里用豇豆、扁豆角、圆豆角都可以，清洗干净，择掉豆角须子备用。土豆去皮，切滚刀块，放于盆中泡出淀粉，控干水份备用。起锅烧油，油量不要大，爆香葱姜，豆角入锅翻炒，一定要多翻炒，炒出豆角的豆腥味。

将前一天留下的炖排骨或者五花肉倒入炒锅中，与豆角一起翻炒，使之固定的肉慢慢化开与豆角融合，肉中会有汤汁、颜色和咸淡味，这时加入适量的食盐，加一颗八角，炖豆角中加入八角，味道会大大提升。适量加水，沫过豆角和肉，转中火炖至7分成熟，这时加入土豆，根据汤汁的颜色和味道酌情添加生抽、老抽。加盖炖至所有食材成熟，最后加入蒜瓣，大火收汁，即可出锅。

这样做不仅炖肉的味道远比炒肉片的味道要入味很多，还少油，更加健康。也喜欢把豆角、土豆炖的烂烂的，配合大米饭，非常的下饭。

一道排骨炖豆角土豆，你喜欢吗？来留言吧。

小秀私厨

豆角是小编最喜欢吃的蔬菜，没有之一，我从小吃到大。小时候，妈妈每周都要给我做几次豆角烧土豆。那时妈妈是用大柴锅做的，炖出来的味道超香，都多少年了，还是忘不了那个味道。现在我用炒锅做，味道虽比不上小时候，但也很不错，简单美味又下饭，吃的家人赞不绝口，第二天还嚷嚷要吃。

豆角炖土豆

用料

简单易学又好吃，快来试一试！

美食杰官方

小的时候就经常吃豆角，做法经常是豆角加上土豆和五花肉，放到一起来炖，炖得土豆软烂，五花肉也炖得肥而不腻，特别好吃

大家在制作在制作豆角时一定要做熟，要是不熟就吃，会引起食物中毒的

豆角的营养也是很丰富的，它含有多种维生素、胡萝卜素、膳食纤维、多种矿物质等对人体有益的营养成分

下面我分享一下我比较喜欢的豆角的制作方法，希望对您有所帮助！

【豆干肉末炒豆角】

豆干切块，葱姜蒜切末，豆角去筋摘好后切小段，猪肉切成肉末备用

起锅烧油，将油烧热后放入肉末，倒入料酒，将肉末煸炒至变色后盛出，锅中再倒入少许油，将其烧热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味后，下入豆角段，大火翻炒，将豆角中的水分炒出来，炒至豆角表面有些发皱后，放入肉末和豆干，倒入酱油和米醋以及少许辣椒酱，淋上少许清水，盖上锅盖焖一会，将食材焖熟后，放入食盐、味精、少许白砂糖调味，翻炒均匀后即可出锅

【茶香豆角】

豆角摘好后洗净切段备用

锅中倒水，将水烧开后放入豆角，将其焯煮至熟透后捞出沥干水分

锅中倒油，将油烧热后放入茶叶，小火将茶叶炒出香味后，放入豆角，翻炒两三分钟，最后撒入一些食盐调味，将其炒匀后即可关火出锅摆盘

【腊肉炒豆角】

大蒜切片，红辣椒切段，豆角摘好后切段，腊肉用温水洗净后切片

先烧一锅开水，放入豆角，放入一些食盐，将豆角焯煮至熟透后盛出沥水备用

起锅烧油，将油烧热后放入大蒜片和干辣椒段炝锅炒出香味，放入腊肉，将腊肉炒至出油后放入焯好的豆角，倒入酱油，放入食盐和味精，翻炒片刻，将其炒匀后即可关火出锅摆盘

好吃下饭又简单的腊肉炒豆角就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

【家常茄子豆角的做法】

所需食材：1根茄子、1把豇豆、蒜头2瓣、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油

做法：

-Step1-：把豇豆去掉头和尾部，然后切成2厘米左右的长段； 把茄子去掉头部和尾部，然后切成同样2厘米左右的长段，再切成细条。

-Step2-：茄子切完，怕氧化变黑，一般的做法是快速浸泡到水里，防止它氧化，但因为下一步是过油炸，浸水后，下油锅很容易溅起油花烫伤，我的处理办法是，切好茄子，快速起油锅，把茄子放入油锅开炸，中间不要停留时间太久，提前把所有的准备工作都做好，切茄条放在最后一步来做，切完就下油锅炸，这样炸出来的茄子一点也不变色，非常的漂亮。

下入茄子之前，提前在锅里放一点点的年轻，倒入茄子时，不会溅油花哦。大概在锅里炸1~2分钟左右，就可以盛出来了，把油沥干。 留底油，再下入豆角炸一下，也是大概炸1~2分钟左右，提前放一点点的盐，这样豆角容易入味。炸的过程中，用漏勺不停的翻动豆角，让其均匀受热，炸至表皮有微微变皱，盛出来，把油沥干。

-Step3-：倒掉底油，洗干净炒锅，重新倒入少许油，下入蒜瓣，再放入一小勺蚝油，适量的生抽、一点点老抽、因为炸的时候已经放过盐了，就不用再放盐，然后翻炒均匀，再倒入炸过的茄子和豆角，稍微翻炒个30秒，就可以出锅了。这样做出来 茄子豆角特别的入味下饭，好吃的停不下来。

夏夏小贴士：

1、茄子防止氧化，需要放在最后一步切茄子，切完快速下锅炸，这样就不会变色，不要用水浸泡，以免水分没有沥干，下入油锅，溅出油花，烫伤。

2、炸的时候放盐，一是防止油花溅出，二是提前让茄子和豆角入味，这一步也可以放在最后炒的时候放盐，看个人喜欢。

3、最后炒的时候千万不要放水，水煮后的就释放了炸过的香气，口感就没有那么香浓了。

夏夏食记

豆角加什么配菜比较好吃？说说我喜欢的一些搭配吧。

凉拌：豆角黑木耳

豆角凉拌的最佳搭档我一直认为是黑木耳，豆角嫩，木耳脆，而且黑木耳还是健康有营养的食材，它们在一起很配。

1. 豆角切段洗干净，黑木耳温水泡软处理干净；
   

2. 冷水入锅烧开，先放豆角，煮断生后放木耳，烫熟后捞起放入冷水中过凉；
   

3. 小米椒切碎，蒜瓣拍碎，生抽，鸡精，白糖，醋，芝麻油，盐，全部放在一起调成凉拌汁；
   

4. 沥干水分放进容器里，把凉拌汁撒进去搅拌均匀，放进冰箱了冷藏十分钟左右就可以吃了。

素炒：豆角茄子红椒炒三鲜

素炒就要食材丰富，味道丰富一些才好吃，炒三鲜有很多搭配，我喜欢的就是这么搭配，一是因为茄子要重油，这样搭配口感不会腻，二是这个搭配的颜色让人很愉悦，当然了，最主要的是这几样食材常见还便宜。

1. 豆角切段洗干净，茄子洗干净切粗条，放入清水中加盐浸泡二十分钟，红椒洗干净切条；

   
   

2. 烧锅倒油滑锅，放入姜蒜爆香，炒香后放入豆角煸炒，变软后放茄子和红椒，放味极鲜酱油，辣椒油，鸡精；
   

3. 加点点清水小火焖两分钟，放盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

备注：这道菜油一定要多，不然干巴巴的不好吃，茄子吃油重。

荤炒：五花肉焖豆角

荤炒的话强烈推荐这个搭配，焖出来的五花肉肥而不腻，豆角软糯可口，再来一点点辣酱提味，开胃又下饭。

1. 五花肉切块，豆角切段；
   

2. 烧锅倒油，放入肉块小火煸炒出油，盛起肉块锅里留油；
   

3. 放姜蒜，豆瓣酱，炒出香味后放入肉块和豆角；
   

4. 加水，味极鲜酱油，鸡精，白糖，小火焖十五分钟；
   

5. 收汁时放盐调味，翻炒均匀即可出锅。

面食：豆角饼

天气热不想吃干饭，喝粥又不管饱，那么粥和饼在一起就成了绝对搭档。豆角饼在夏天里永远不会缺少身影。

1. 豆角入热水烫熟，捞出放入冷水中过凉，然后切碎备用；
   

2. 面粉，鸡蛋，豆角碎，火腿丁，盐，清水，一起搅拌成糊糊；
   

3. 电饼铛预热，刷油，倒入面糊摊匀，成型后翻面，刷油继续烙；
   

4. 等两面都有点点焦色后铲出装盘，后面的依次类推。

冷雨下檐

做法不仅简单，营养价值还丰富，是一道色香味俱全的家常菜，快来看看吧！

食材：四季豆、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、油、料酒、酱油、盐、鸡精。

做法：

1.四季豆清洗干净，切成长段下入锅中，炸至豆角表面起皱，捞出控油备用。（油热转至中火，油温太高会外焦里生）五花肉洗净先腌一下备用。

2.起锅倒入凉油烧热放入干辣椒炒香捞出备用。

3.锅中留少许底油倒入切好的葱姜蒜末爆香。

4.倒入腌好的肉加入十三香、盐、翻炒均匀盛出备用。

5.另起炒锅倒入油，放入豆角，小火煸熟，倒入五花肉末和干辣椒翻炒均匀即可。

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呦呦美食

豆角和茄子🍆更配哦！

茄子豆角是用茄子、豆角制作的一道家常菜。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

主要食材

250g茄子，250g豆角

配料

适量蒜米适量盐适量鲜贝汁

注意事项

豆角一定要炒熟

简介

[1]

食材

主料

250g茄子

共2张

食材

250g豆角

配料

适量蒜米

适量盐

适量鲜贝汁

制作步骤

1、将豆角、茄瓜洗净备用

2、豆角切段备用

3、茄子切大概小指粗的段

4、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油

5、茄子软后捞出控油

6、放入豆角过油至变色

7、豆角变软后捞出控油

8、锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味

9、倒入豆角翻炒

10、再倒入茄子

11、加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会

12、烧至汁快收干时即可[2]

总结

1、豆角一定要炒熟，以防中毒

2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色

头牌美食

我记得我干的第一个饭店有一道菜比较火，就是五花肉片豆角炒粉条。当时是在郑州洛达庙附近的秦岭路，乡村地锅干水台。

下面我就和大家分享下当时厨师的做法

五花肉豆角炒粉条

材料：五花肉0.2斤、豆角0.5斤、粉条一把、葱1根、姜适量、蒜子5个、青、红辣椒各1个、干辣椒7个

调料：豆瓣酱1勺、糖2勺、鸡精2勺、十三香0.5勺、胡椒粉0.5勺、酱油适量

1大葱切葱花、姜切菱形小片、蒜子切薄片。

2五花肉肉切片，切个4到5 片。

3豆角切成长段。青椒切条，红椒也切条。

4锅中烧水。把提前泡好的粉条切成长段。用水汤下，捞出控水。趁热在拌上酱油，搅拌均匀，上色。在用油搅拌均匀，这样粉条就不会坨住了。

5锅中烧油，把豆角过油，炸熟捞出控油。

6锅中留少许油，先用五花肉片煸炒出油。在放葱、姜、蒜、干辣椒炝锅。接着放豆瓣酱炒下，在放控好油的豆角、青辣椒条和红辣椒条，加糖、鸡精、十三香、糊椒粉调味。在添少许高汤，翻炒均匀。最后在放入加工好的粉条，接着翻炒均匀即可。

出锅装盘后可以撒上香菜更好看。

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租客厨房

豆角是餐桌上常见的一种蔬菜，不但口感鲜嫩，而且营养丰富。豆角可以和许多配菜一起烹饪，如豆角烧茄子、肉末炒豆角、豆角炖土豆、豆角炖南瓜、五花肉炖豆角、豆角拌黑木耳等等。

豆角烧茄子不仅做法简单，而且好吃又有营养，做法如下:将紫皮长茄子洗净切成长条状，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用；生姜、大蒜切末备用；豆角掐去头尾，撕去豆筋，择成小段洗净备用；锅中烧水，水烧开后，加入少许的盐，把豆角倒入焯一下，捞出过凉水，沥干水分备用；热锅凉油，油热后，放入茄子和焯过的豆角过一下油， 待豆角表皮起皱，茄子软塌，盛出控油；锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，放入适量的豆瓣酱，小火炒出红油，放入豆角和茄子煸炒，加入少许的生抽、蚝油、白糖和清水翻炒均匀，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味即可，一道鲜香美味，软嫩可口的豆角烧茄子就做好了。

需注意豆角在烹饪时，不能贪图脆嫩，一定要完全熟透才可食用，因为生豆角含有一定的毒素，如果食用没有熟透的豆角容易引起中毒。另外，豆角不宜烹调时间过长，会容易造成营养流失，豆角做菜之前最好是先焯一下水，过凉水后再烹饪，这样既能让豆角颜色翠绿，又能缩短烹饪的时间，使烹饪出来的豆角口感更鲜嫩。

關鍵字: 小秀 豆角 私厨