明天的心跳
製作辣椒油，選用的香料看下面的步驟裡：
菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋蔥350克，姜250克，大蔥250克。芝麻100克。
香料：八角20、花椒20、香葉10、香茅草5、白芷10、沙姜10、陳皮15、草果15、白蔻15,草寇15克。
1.將菜籽油倒入鍋中，同時放入備好的蔥、姜，打開火，文火熬製至蔥、姜枯黃為止，這時將這些香料的香味已將全部熬出，離火撈出。
2，在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下第一次油。（用部份熱油燙辣椒麵，油量剛好淹過辣椒為好）
3、再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。
4、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。
5、將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。
風起天閣
問題：製作辣椒油，選用哪幾種香料會香一些？
在我們的日常生活中，辣椒油是必不可少的一種自制調味品。在涼拌菜，吃麵，蘸水，有時候炒菜的時候，都會用到它。辣椒油的使用頻率比較高。
製作辣椒油選用的香料非常多。大致有:乾花椒，幹辣椒，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果，豆蔻，胡椒粉，小茴香，孜然等各種各樣的香料。甚至於罌粟殼都可以放一些，當然我不建議使用罌粟殼哈。
另外，在辣椒麵裡可以加的香料，有五香粉，十三香粉，花椒麵，孜然粉，白芝麻等。這些粉類的香料和辣椒麵放一起拌勻，用油燙即可。
除了上面那些乾貨香料外，準備配菜調料:老薑，獨蒜，大蔥，小蔥，洋蔥。這些比較香，起調味作用的調料菜，也要選用。
另外，有兩種比較關鍵的東西，鹽和醋。鹽加少許，可以有利於保存。醋加少許，可以刺激辣椒麵的香味。
辣椒油除了這些調味料，最重要的就是用的油。而我個人認為，辣椒油所用的油最香的油就是菜籽油，而且是菜籽油在榨油前炒幹過後榨出來的油，非常香。其餘的各種油都沒它香郁。當然，豬油不適合做辣椒油。
《辣椒油》
- 1、老薑洗淨切片。大蔥洗淨切段。小蔥洗淨切兩段。洋蔥洗淨切塊。
- 2、辣椒麵中加入花椒麵，五香粉，白芝麻拌勻。
- 3、鍋燒熱，放菜籽油，燒熱，下乾花椒炸香，撈出。下老薑，大蔥，小蔥，洋蔥炸香，微微焦的時候撈出。再轉中小火，下八角，沙姜，桂皮，草果，香葉等各調味料，炸香出鍋。
- 4、待油溫下降到一定程度，倒入辣椒麵中，拌勻。
- 5、油倒入完以後，加上幾滴醋，繼續攪拌。
- 6、放置晾涼，加少許鹽攪拌均勻，就可以放起來了。
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美食來臨
辣椒油香不香，與香料關係不大，關鍵油要好，油要燒好，放的時間要長！
配料
1：七八塊一斤的菜油五十斤
2：舂過的粗辣椒麵十斤，辣度可根據當地的口味，選擇微辣中辣或特辣，不要機器打的那種不香（辣椒麵與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）
3：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！
4：白芝麻兩三把！
做法
1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）
2：將粗辣椒麵放一個桶裡，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒麵都均勻上油
3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到120下辣椒麵
這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！
7思妙想L無名小卒
只要不奪了辣椒油的主味，都可以，廚房有什麼用什麼。花椒、八角、香葉、白芝麻、桂皮，有的還會加生薑、大蒜、丁香、豆蔻，甚至用紫草增色。
指尖小調
秘製辣椒油
1:炒香的二荊條辣椒麵150g，香辣辣椒麵150g（兩種辣椒麵混合），菜籽油1000g，豆油500g
2:辣椒麵加入50g的料粉和芝麻10g攪勻，鍋上火倒入菜籽油和豆油燒至270度冒青煙，關火，溫度降到210度時倒入少量的油到辣椒麵裡，剛好沒過就好，迅速攪拌，
3.當溫度到150度時倒入剩下的油快速攪拌，攪拌到不冒泡即可。然後倒入30g醋繼續攪動。
4:倒入白糖15g攪動滑開，等糖化開即可主要是增加顏色和粘稠
香料粉的配比
八角110g，花椒80，乾薑片50，良姜60，畢卜30g，桂皮60g，白胡椒60g，小茴香30g，肉蔻50g，白扣30g，丁香15g
這是我現在在用的方子。純手打大家可以試試。感覺好的來個贊謝謝。
八谷味美食
不知你想問的是哪種五香,八角,桂皮,乾花椒,幹辣椒香葉,這是五香花生用的。
當然味濃的就多了,八角,桂皮,小茴,丁香,三奈,草果,孜然,香矛,這些都是,太多了,不過要具體看你做什麼菜來定你加什麼料,跟加多少。
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農地圈
辣椒油，又名紅油。今天我來說一說簡單的紅油煉製過程。
首先，香料的選擇。一般用到的香料有:
1八角 ，2香葉，3桂皮，4甘草，5山奈，6紅寇，7陳皮，8丁香，9白芷，10草果，11小茴香，12香草
輔料有大蔥，大蔥，老薑，粗辣椒麵
最好選擇菜籽油，當然沒有菜籽油，色拉油也是可以的。
煉製紅油之前，把香料用溫水泡一會，讓香料的香味被激發出來。
將洋蔥切似，大蔥拍碎，生薑切片備用。
準備好以上材料，那麼現在開始煉製紅油。
將洋蔥大蔥生薑放入煉製的容器內，倒入菜籽油或色拉油。開小火慢慢熬製，在熬製的過程中注意翻攪，待這些輔料炸至枯黃用漏勺撈出。然後將準備好的香料倒入油鍋，倒入之後記得要攪拌。待到香味被炸出來之後可以關火，等油溫涼至五六成的時候將準備好的粗辣椒麵倒入油鍋裡，並不停的的攪拌。
這時候可以往油鍋裡倒入一點白酒。到倒的時候一定要注意安全，白酒放進去，油會瞬間沸騰，所以要特別注意。
最後讓練好的油放涼即可食用。
微笑是最美的篇章
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想念味蕾
家裡做辣椒油沒有必要那麼多花樣，就用家裡現有的調料(蔥、姜、蒜、洋蔥、八角、花椒等)炸油就可以。
1、碗裡放辣椒麵、鹽、少許水或涼油(防止油溫過高把辣椒麵炸糊掉，在家做，油溫不好目測)，攪拌均勻備用。
2、鍋裡燒油(油量要看辣椒的多少自己定)，小火，放入上面調料小火炸15—20分鐘左右(大蔥變淡黃)，關火浸泡一會，把調料撈出(油就是調料油)。
3、把調料油大火加熱，有青煙冒出即可，關火等一分鐘左右，把三分之一油倒入辣椒麵上，並快速攪拌辣椒麵，讓其受熱均勻，20秒後再把剩下的油的一半倒入辣椒麵裡並攪拌，再過20秒把剩下的全部倒入，攪拌均勻即可，最好密封一天。
4、家做辣椒油不可能跟商用的比，做好自己的，不加任何添加劑的，自己吃著放心的。
