一缕阳光CI
川渝地区农村长大，以前每年要挖几千斤红薯，绝大部份用于喂猪，少部分用来打淀粉，极少部分是直接人吃。红薯淀粉在川菜中扮演着重要角色，炒瘦肉要裹淀粉，炸酥肉要用它，做滑肉、汆烫肉离不了它，做锅巴肉片要用它。还有两道纯红薯淀粉做的美食，凉粉和红苕粉子粑粑（饼）。
农村老家一直是用红薯淀粉做凉粉，刚磨出来的湿粉和储存的干粉都可以，做凉粉是个体力活要不挺地在锅里搅动，最后舀在瓷盆里放在水缸里冷却。在我的记忆里，好像是夏天做得比较多，可以直接凉拌也可以做黄焖凉粉。红薯淀粉做的凉粉比现在在小吃摊上吃到的豌豆凉粉和杂粮凉粉要更有劲道些，当然也是各有千秋。
红苕粉子粑粑吃得不多，记忆中就只有那么几次，大体做法是糊糊状的水淀粉在油锅里煎成饼状，可以直接吃也可以炒腊肉。我稍微可以记得点的就是会很油，因为当年用的是猪油，偶尔还会出现局部没熟的状况。
这两道美食现在吃得很少了，一是农村老家都是些七老八十的老年人，种的红薯很少了；二是现在在超市可以买到现成的干粉，虽然口感味道不如土法做的红苕粉，但贵在方便快捷。
饮言食语
我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！
我的老家位于河南中部的一所小城市，我们当地盛产红薯，特别是以粉条为首的三粉制品历史悠久，历经六百多年，至今仍是闻名全国，说起红薯淀粉能制作什么美食，对我们当地人来说如数家珍，几乎每个人都能说出几样，今天我就简单跟大家分享一下红薯淀粉制作的几种美食吧。
1.红薯粉条
红薯粉条是我们当地的特产，每次去走亲访友的时候，都会带给他们红薯粉条，冬天上冻的时候是红薯粉条制作的最佳时候。将红薯洗净，粉碎，过滤，沉淀，搅成团，漏粉，等多道工序，经过冷冻，晾晒，最后晒成干粉条，储藏。小时候家家户户都会制作粉条，因为粉条是过年必不可少的年货。做的多了可以拿去市场售卖或者送给亲戚朋友。
2.红薯凉粉
红薯凉粉是一种色泽晶莹，温润如玉口感爽滑，既可以凉拌，又可以热炒。制作方法也很简单，在家里轻轻松松就能做出地道的红薯凉粉，红薯淀粉和清水的比例是1:5，将红薯淀粉和水搅拌均匀，用滤网漏掉杂质，将淀粉水倒进锅里，先大火，再小火，不停的搅动，待凉粉熟化透明，倒入容器中晾晾。晾凉的凉粉既可以凉拌，又可以做成炒凉粉。
3.焖子
焖子是红薯淀粉和红薯粉条制作而成的地方特色美食，红薯淀粉和红薯粉条的比例是1:1，将红薯粉条浸泡后，煮软，将红薯淀粉加少量水，调成适合的粘稠度，将淀粉糊倒进粉条里，抓匀，放锅中蒸熟。土豪版的做法焖子糊里可以用肉汤和肉块，葱花，酱油，十三香，鸡精，蒸熟后的肉焖子，趁热切成块，沾着蒜汁吃，非常Q弹，香润，肉香味十足，也可以用青蒜辣椒五花肉炒着吃，也别有一番风味。
4.各种勾芡糊
过了小年，家家户户都会把肉，鱼，排骨，豆腐，等过油，这样可以既延长保质期，又可以在过年来客人时不至于手忙脚乱的现准备，祖祖辈辈传下来的老规矩就是用红薯淀粉作为糊，炸酥肉，炸酥鸡，炸鱼，炸猫头丸子，豆腐丸子，每一种食材如果离开了红薯淀粉的相伴，就失去了他原有的灵魂。
结语
以上四种，就是我所知道的红薯淀粉所能制作出的美食，也许还有别的，如果您有不同的方法可以在评论区评论出来，大家可以一起讨论一下。
乡乡小厨
只用红薯淀粉的话可以做凉粉，还可以做珍珠奶茶里面的珍珠，下面简单介绍一下这两种做法
红薯淀粉可以做凉粉
1.取一个大盆，将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻。
2.准备一口锅，锅底厚一些最好，将淀粉水倒入锅中，开中小火不停搅拌，刚开始很容易，越到后面淀粉黏性越来越大，搅拌就越来越费力，但是一定不要停下来。
3.等到锅中的淀粉水开始冒泡泡，并且颜色开始变得透明，基本就可以了，喜欢吃老一些的可以适当多煮一会儿。
4.准备一个盆，盆内侧抹上水，这样凉粉凝固好之后便于脱模，趁热将凉粉倒入盆中，放凉之后放入冰箱冷藏，三四个小时就可以吃了。
做好的凉粉可以用来凉拌，加上辣椒油，清凉爽滑，也可以用蒜末葱花来炒，香嫩可口，家里老少都爱吃。
红薯淀粉可以做珍珠粉圆。
珍珠粉圆制作方法：
1、取适量红地瓜粉，加水搓揉并搅拌均匀；
2、揉成半湿润的粉团；
3、在大面团上取一点粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，搓成小丸子；
4、把小丸子放在有木薯粉的碗内滚一滚（这个木薯粉是在份量外的）
5、最后就可下锅煮了，煮粉园也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性。
然后就是煮奶茶
1.水煮沸，加茶包，小火煮5分钟。一大杯水大约对应两个红茶包。
2.煮好的红茶过滤杂质，立刻冲入温热的淡奶(或牛奶)，茶和奶比例大约为1:3。再加-勺炼乳搅拌，原味或巧克力口味炼乳都可以，看你口味。加了炼乳的甜味刚刚好。
最后把珍珠放到奶茶里就可以了。
【我是诗哥，一个养生的吃货，如果你也喜欢美食，请关注我，一起交流学习】
诗与枸杞
市场上卖的红薯淀粉有两种，一种是熟粉，细细的粉，面粉一样，我们叫“干粉子”；一种是生粉，成块的，我们叫“粉坨”。饭店爱用粉坨，调料碗里水泡开，上面清亮亮的水，淀粉沉淀碗底。用的时候连着巴拉几下，淀粉又化进水里，成白浆，用来勾芡。
红薯粉可以做很多好吃的，有粉条、粉皮、凉粉。然后粉条又能做很多好吃的，蚂蚁上树，焖子等。家里有了红薯粉，最简单的还是炒凉粉，开封夜市炒凉粉可是一绝味。而且做起来相当的简单，我说一遍就能包你会做，不信就试试。
开封炒凉粉的做法和步骤：
第一步，做凉粉。
家里做凉粉有好几种做法，这里分享两种比较安全的做法。
【勾芡式】
- 取1份红薯粉，6份水，核心比例不要变。
- 先用1份水把红薯粉化开成糊。其余的水倒锅里烧开。
- 水开后，一手把面糊均匀往锅里倒，一手用筷子顺着一个方向快速搅动。面糊倒完后，还要继续不停的搅动，一直搅到锅里面糊成果冻样，没了生粉的白色，全部透明为止，关火。
- 把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
【熬浆法】
- 取1份红薯粉，6份水。
- 水倒锅里，先把红薯粉充分化开。
- 开火烧水，锅里要不停的搅动，顺着一个方向，搅动要彻底全面。
- 一直搅到水开，锅里白色粉浆全部变成果冻样透明，关火。
- 把热的粉浆倒入盆里，凉了放进冰箱，3个小时端出来就成了。
第二步，炒凉粉。
- 准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油。
- 凉粉切麻将块，蒜拍开去皮剁碎，葱切花，辣椒切花。
- 炒锅热油爆香蒜粒，放入豆辨酱炒香，倒点水化开成糊，倒入凉粉，炒的动作慢一些，转中火偏小。期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐。待炒到失去凉粉的粉白色，完全透明的时候，可以稍大些火候，铲子炒动有意留着锅底间隙，不要直翻锅底，留着凉粉锅巴形成。待到锅巴结成后，撒葱花，起锅装碗。
开封炒凉粉的几点注意事项：
第一个，做红薯凉粉，红薯粉和水的比例有用到1:5的，还有1:4的。我的体会是1:6比较好。因为是用来炒制，软硬适中，会有外焦里嫩的口感效果。
第二个，开封炒凉粉突出蒜香，蒜香又被酱香烘托。这个味道是主调，蒜要稍多，还要爆香。
第三个，开封炒凉粉用的开封豆酱，黄豆西瓜酱，鲜咸带着酸口，和其他地方的豆酱不大一样。
第四个，开封炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。能把果冻一样的食材炒出这效果，关键在于锅巴。炒好的凉粉，软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴，口感尤其的美妙。
第五个，醋出鲜，但不可多放，盐也要酌情放入，总体咸淡，稍稍咸点为好。
普济
小时候家里穷，红薯是最常见的食物，一般作主食用，煮红薯粥，或直接蒸着吃，除此以外，每家还会做很多红薯淀粉，当菜做着吃，最常见的做法是做汤或炒着吃。
1、把红薯淀粉用水化开，加点盐，根据淀粉的量，打一个或两个鸡蛋，一起搅拌均匀，备用。
2、辣椒切碎，青椒红椒各放一点，颜色更好看，再切点蒜末
3、锅中放入少量油，等油稍热之后，把化开的红薯淀粉倒进锅里，用锅铲往四周扒开，成一张饼状
4、淀粉进锅之后要调至小火，以免焦掉，待淀粉全部干了之后，铲出锅，切成小块。
5、锅中再放入油，放入蒜末爆香，再倒入辣椒翻炒几下
6、把切好的淀粉倒下去一起翻炒几下就可以出锅了。
这是炒着吃的做法，煮汤吃的方法，前面把淀粉弄成饼状切块的方法是一样的，后面锅中放油之后，直接加入水，待水开后，倒入淀粉块煮，水开后撒上些葱花即可。
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修妈美食
红薯是我们日常生活中常见的一种食材，从前仅仅作为填饱肚子的廉价食物，在农村，很多养猪户用红薯喂猪。随着近年来大众对营养健康食品的推崇，红薯的营养价值越来越多的被提及。智慧的老百姓从红薯中提取了红薯淀粉，由此衍生出更丰富多样的红薯系美食。下面介绍一种在家可以很方便的用红薯淀粉制作美食的方法。
自制Q弹软糯苕皮
原料:红薯粉100g 水100g 油
做法:
1.红薯粉加水，搅拌均匀至无颗粒，静置备用。
2. 取一个盘子涂上油，将搅拌均匀的淀粉水倒入少许。 锅中水开后将其放进去，并盖上盖子。等一两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅。
3.出锅后的盘子隔水冷却，这样苕皮很容易取下。重复步骤2，每张苕皮上面涂上油防沾。
这样苕皮就做好了，和制作凉皮的方法差不多是一样的，是不是特别简单。自制的苕皮比起买来的成品口感更加软糯，但又不失嚼劲，老少皆宜。接下来就用苕皮制作一道美味佳肴，一起看看吧！
苕皮回锅肉
原料:五花肉 豆瓣酱 豆豉 姜片 苕皮 青蒜 料酒 老抽
做法:
1.五花肉冷水下锅，加姜片，料酒去腥，水开撇去浮沫，肉煮熟捞出。
2.五花肉切片，青蒜切段，苕皮改刀成片备用。
3.起锅烧油，油热下五花肉片炒制微焦，加豆瓣酱、老抽、豆豉炒香，下入青蒜段，苕皮，适量食盐，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉本就是很多朋友都喜爱的一道四川家常菜，用红薯粉制作的饼皮同炒，在此菜咸香的基础上，增加了有嚼劲的苕皮，丰富了回锅肉的口感，喜欢吃回锅肉的朋友不妨在家里一试。
小希爱厨房
红薯淀粉营养价值很高，可以做很多种美食，今天为大家分享用红薯淀粉做的清心丸，大家别惊讶，此清心丸非彼“清心丸”，它是口感Q弹、营养、健康、绿色、还赏心悦目的甜品。更是小孩子情有独钟的一种。
果蔬清心丸
做法:
1.把准备好的红薯淀粉压细，越细越好。
2.准备好自己喜欢的果蔬（芒果、火龙果、奇异果、胡萝卜等），把它们分开榨汁，加热到七八成开，关火。（也可以原味的，直接用水加热。）
3.像和面团一样，把加热好的果汁倒入红薯粉中，趁热搅拌，用手柔成团。
4.用手搓成条状，再用刀切成小粒。（非常简单）
5.煮的时候可以根据自己喜爱任意搭配。用椰奶煮，也可以直接用水加上一些绿豆瓣煮，清心丸浮起来加点白糖调味即可。
果蔬清心丸特别适合在夏天喝，是炎炎夏日的解暑神奇。
小庄来说食
坐标重庆，可以说红薯粉子简直是百搭，可以做芡粉，也可以单独做成美食吃
首先，咱们县城的特色小吃——嘟卷子，它的原料就是红薯粉子做成，做法也很简单，将红薯粉子调成糊状烙熟，卷成筒状，蒸后切成短节，加各种佐料，为风味食品。喏，必须上图👇只说不上图不能达到我要表达的效果
其次，我们县城另一道特色菜也是红薯粉子———三香，也是超级美味超级好吃的一道菜，这两个可能是县城里面每个同志回家都要先吃一次才能找到家乡味道的感觉。废话不说直接说做法，葱姜蒜必不可少，鸡蛋，红薯粉，瘦肉切条，然后就是加水搅拌均匀，ps鸡蛋肯定不是三几个就解决的😁，然后用袋子装起来蒸，熟了切片上桌，美食完成，不说了直接上图，朋友们继续流口水吧😬
最后，红薯粉子，咱们县城还可以做红薯粉圆子，也就是加米饭，瘦肉，红薯粉，加调料搅拌搓成大汤圆那样的圆子，然后锅里烧汤，水开下圆子，丢点菜叶，OK，又一道美食搞定😁，图片就不上啦，没找到😁自行脑补，当然红薯粉子还有很多用途，包括常见的勾芡等就不一一列举了，总之好处多多，这大晚上的说这么多我也好饿了，也好想吃家乡的美食也🤣另，如果去咱们县城旅游去了记得去吃哦，美食不容错过😁土豆滴粉丝
首先，很高兴能有机会和大家分享交流美食的经验，我是美食爱好者，喜欢我的作品请多多关注，下面分享一道红薯粉制作的美味！
【水晶蒸饺】
第一步，准备红薯粉和小麦淀粉按照2：1的比例和面，面和水份比例2：1，用开水汤面，面团揉成三光！
第二步，准备肉馅，猪肉，香菇，胡萝卜清洗干净剁成碎末放在一起，加入适量的盐，十三香，料酒，生抽，油，蚝油，顺着一个方向搅拌上劲备用！
第三部，面醒发半个小时候后，做成小荠子赶成薄皮，包入多多的肉馅，上锅蒸15分钟，美味的皮薄大馅的水晶蒸饺就做好了！喜欢的就关注我吧，每天都有好吃的分享给大家！
最后，祝大家天天开心！
爱作煮
我是山辉食源，很高兴回答你的问题。
在我们村里，这个时节正是家家户户做红薯粉的时候。红薯粉一直以来就是我们这一带不可或缺的一种食材，尤其是手工制作的红薯粉更是得到消费者的喜欢，备受市场青睐。
那么红粉究竟能做成哪些美食呢？
1.红薯酸辣粉
很多地方都有这样一道美食，其主要食材就只有红薯粉。不过因为口味差异，各地红薯酸辣粉的味道也大相径庭。
2.都卷子
说都卷子，其实主要食材应该是用蕨根粉，只不过现在蕨根粉并不多，所以有不少人采用红薯粉来制作都卷子。
3.农家自制酥肉
这道菜和其他地方不一样，目前来说我还不知道有其他地方有这样的做法。在我们家乡——武陵山复地，渝黔湘鄂四省交界的山里人家。我们会以红薯粉、猪肺、猪瘦肉做为主要食材来制作酥肉。这种酥肉吃起来更香更脆，但比市场的的酥肉略硬一点。
山辉食源
我从大山来，给你带最自然的味道！
