吴一道

要想做出一碗香味俱全的鸡蛋汤，记住两点即可，一是汤料一定要用母鸡汤，这样才能保证鸡蛋汤的鲜味，二是倒鸡蛋汁可是关键，如果喜欢大片的蛋花，就轻搅两三下即可；如果喜欢满锅的蛋絮，象卖的一样，就边倒边快速的搅动，记得火要小点哦。

下面我把做鸡蛋汤的详细做法分享一下，希望能对您有所帮助。

做法：1.洗净的芦花鸡放入炖锅中，加入足够的清水，再放入葱段姜片。

2.大火煮开后，用勺子撇去浮沫血沫。然后转最小火，加盖焖煮1小时，至用筷子能轻松的穿透鸡肉即可。煮的过程中，让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。煮好后可以趁热撇去上面飘着的黄色鸡油，全部撇去就是清鸡汤了。也可以不撇，不用谈油色变，这种是比较健康营养的动物油脂。

3.炖好晾至稍凉，捞出葱姜，再将鸡取出，鸡肉拆下来。

4.然后将鸡汤和鸡肉分别倒入两个保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏。够两个人两天的早餐的。

5.芹菜和鸡蛋，洗净，打包放冰箱冷藏。

6.取出一盒鸡汤，倒入锅中，大火煮开。

7.煮汤的时间，将芹菜切碎段，鸡蛋磕入碗中打散。鸡蛋打的越散越好，这样煮熟后就会越柔软。

8.将蛋液快速整个的倒入开了的鸡汤中，然后就不要动它了，让鸡蛋蓬松的熟成大块的柔软蛋花。

10.关火后立即撒入芹菜碎，趁着高温撒入，至能烫出芹菜的清香即可。

一碗色香味俱的鸡蛋汤，有鸡肉、有鸡蛋、有芹菜。作早餐，滋润饱足又营养，补气血，提高免疫力

虎妈尚菜

鸡蛋营养丰富，吃法也挺多的，小时候不喜欢吃蛋黄，家人就喜欢给我弄成鸡蛋汤，最后整个汤都喝完了。今天我给大家推荐一道番茄鸡蛋汤吧！

1.第一步，准备鸡蛋两个，番茄一个，（喜欢吃番茄的可以多加一个）葱花一把，水淀粉一勺，盐适量，味精少许，蒜片少许备用。

2.第二步，锅内烧水，将番茄顶部划成十字放进开水中煮一下，最后放入捞起来放入冷水中去皮。（去皮后番茄汁更容易出来）

3.第三步，将番茄切片备用。

4.第四步，锅洗净后倒油，油开后将蒜片下进去爆香后捞起，再将番茄倒进去翻炒几分钟，炒到汁水浓稠了再加入适量盐，最后加入适量水烧开。（喜欢喝汤的可以多加点水）

5.第五步，用一个小碗准备一碗水淀粉。鸡蛋加入适量盐打散均匀备用。

6.第六步，汤开后倒入水淀粉勾芡，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，再煮开一会加入一点味精。

7.第七步，起锅后加入一把葱花即可。

这道菜营养美味，清淡为主，老少皆宜，夏天来了要多喝汤多喝水，大家可以试着做做，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！

小琳子啦

不论是紫菜蛋花汤还是番茄蛋花汤，想要做的好吃并不难，但还做的“好看”，就有需要一些技巧啦😁

壹周君起初做蛋花汤也是掌握不好蛋花的形成，最后结果就是蛋花变成一坨坨结了块，看着外面餐馆里漂浮在汤上丝丝缕缕的漂亮小蛋花，感觉自信心大受打击啊。

不过咧，失败多次之后总会有收获的，下面就简单聊聊几个心得吧👌

首先就是要保持的“清汤”，什么意思？我们常规的做法是先将鸡蛋打散成蛋液，然后淋入锅中煮开，这样做没问题，但汤只要一沸腾就容易变浑浊，没有那种“一清二白”的感觉。

靠谱的方法是怎样呢？就是鸡蛋整个打进汤中，等蛋白先凝固一会儿，然后再划散。

这样做的原因是大部分蛋白都差不多凝固了，成了小块，而蛋黄还是稀的，划散后全部融入汤汁中，变成一丝丝的。而且这样做蛋花也会更香，不会有腥味。

武汉壹周

主料鸡蛋1个清水适量

方法/步骤

1准备好食材：鸡蛋，葱，姜，虾米。

2虾米洗净，加清水泡一个钟。

3把鸡蛋打到玻璃碗里待用。

4葱摘洗干净，取一根切成段，另外两根切成葱珠，姜切成姜丝。

5把葱珠加到碗里，再加入少许盐。

6接着加入虾米。

7用打蛋器打成蛋液。

8锅清洗干净，加入花生油，烧至七八成热。

9关慢火，把蛋液倒进去煎。

10略煎一下后翻过另一边煎，然后放入姜丝。

11炒匀，再注入适量清水，大火烧开。

12烧开后加入葱段。

13搅拌均匀，加入盐就可以了。

14把汤舀到碗里。可以喝了。

END

注意事项

鸡蛋汤不要加味精。

水不能加太多，加太多就失去汤的味道了。

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过程：先把西红柿切碎，然后用热油翻炒，炒到西红柿变成浓稠或者超出很多西红柿汁来，在放250-500（g）之间的水倒入锅中，和西红柿一起滚开。

鸡蛋放入碟子里搅碎，知道出现泡沫为止，水滚开了立刻倒鸡蛋进入，然后把鸡蛋和西红柿汤一起搅拌一两分钟。

注意：鸡蛋倒进锅里后要立刻关火，不然鸡蛋会变老。

關鍵字: 一碗 烹饪技巧 俱全