芊芊学莉
你好！墨鱼做鱼丸最好吃，附上做法：
买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等，有层白色的膜去掉
1、开始把墨鱼须，墨鱼身都均匀切成颗粒状，方便等下剁。
2、然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶，我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎。
3、把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用加太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。
4、用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样就对了，但不要加多了。
5、搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。
6、把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。
7、开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟；
8、煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了。
