截止到1月30日 11:53，中國（含港澳臺）已確診7738例，死亡170例，治癒126例。
傳染病肆虐的當下，我們都變得小心翼翼。
但實際上，非傳染性疾病導致了全球70％以上的人口死亡，而飲食習慣是非傳染性疾病的決定因素。一個良好的飲食習慣有助於延年益壽。
眾所周知，我國的發酵食品已經有幾千年的悠久歷史，種類繁多，且深受各地人們喜愛。發酵食品中所含有的營養成分和保健功能，也越來越受到國內外學者的關注。
北京時間1月30日，發表在《英國醫學雜誌（BMJ）》上的一項研究中，來自日本國立癌症中心的研究團隊發現，食用更多的發酵豆製品，如味噌和納豆，可以降低死亡風險。
在日本，有幾種豆製品被廣泛消費，如納豆（用枯草芽孢桿菌發酵的大豆）、味噌（用米麴黴發酵的大豆）以及豆腐（大豆凝乳）。
然而，不同的豆製品，尤其是發酵豆製品是否與特定的健康影響有關，研究人員還尚未查清。因此，他們研究了幾種類型的豆製品與全因死亡、癌症、完全心腦血管疾病、呼吸系統疾病和傷害死亡之間的關係。
該研究結果基於參與日本11個公共衛生中心區域研究的年齡在45至74歲之間的42750名男性和50165名女性。參與者填寫了關於他們的飲食習慣、生活方式和健康狀況的詳細問卷。
在14.8年的隨訪中，確定了13303例死亡。
研究人員發現，較高的發酵豆製品（納豆和味噌）攝入量與全因死亡率顯著降低（10%）相關，但未發現豆製品的總攝入量與全因死亡率之間的關係。
與不吃納豆的人相比，吃納豆的男性和女性心血管死亡風險也較低，但大豆攝入量與癌症相關死亡率之間沒有關聯。
即使在進一步調整蔬菜攝入量後，這些結果仍然存在，蔬菜攝入量在食用大量納豆的人群中較高。
作者指出，發酵的豆製品比未發酵的豆製品含有更豐富的纖維、鉀和生物活性成分，這可能有助於解釋它們之間的聯繫。然而，這是一項觀察性研究，因此不能確定原因，研究人員也不能排除一些觀察到的風險可能是由於其他未測量的因素造成的。
他們總結說：“這項在日本進行的大型前瞻性研究發現，大豆攝入總量與全因死亡率之間沒有顯著聯繫。相比之下，攝入更多的發酵豆製品（納豆和味噌）則可以降低死亡率。”
研究人員在一篇相關社論中寫道，越來越多的證據表明，發酵豆製品對健康有益。他們說，人們是否食用這些食品取決於其飲食文化，但一些國家已經將大豆和發酵豆製品列入了他們的飲食指南。
但他們也表示，還需要進一步的研究，以完善發酵大豆對健康影響的理解，並可能為開發更健康、更美味的食品提供信息。這些努力應該是協作的，不僅包括研究人員，還應包括政策制定者和食品行業。
參考文獻：
Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study
doi: 10.1136/bmj.m34
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