和香格里拉大廚PK廚藝，蒜泥雞蛋拼蜜汁聖女果，不一樣的風情別緻！雞蛋和西紅柿是特別常見的食材，也是搭配到一起最喜聞樂見的一道菜，基本上被鹹鮮、鹹甜、鮮甜味三種口味覆蓋，一炒了之。其實雞蛋西紅柿還有很多的做法，北方的熱湯麵通常都離不了這兩種食材，西紅柿切成小塊，隨著炒熟的雞蛋被熱湯翻滾，細細的掛麵拋進去，調好口味，一碗熱乎乎的湯麵暖胃又暖心。
東北做法的疙瘩湯，也要有兩者同時登場，只是這一次，要藉助一點番茄醬來增加顏色，西紅柿被斬成小丁，雞蛋不再被同時炒制，而是在疙瘩湯快熟時以蛋花的形式出現，均勻的漂浮在湯碗裡。
如果再有不一樣的搭配出現，多半是被酒店的大廚賦予了新鮮的血液，藉助別的食材，改用了別的烹調方法，味型上做了調整，或者在擺盤造型上下了功夫，而這些離老百姓還似乎有點遙遠，或許還需要一個普及的過程，就像我今天要分享的菜品，一個是借鑑江蘇徐州的一種雞蛋的做法，一種是河北某星級酒店前幾年暢銷的小西紅柿做法，將兩者搭配到一起，來個一菜雙吃，一菜兩味，希望能夠給喜歡美食的朋友們一些參考，當然在家裡也可以製作，我這道菜就是在家裡的廚房製作出來的，一點不難，用心就好。下面就分享它的做法，要分兩個部分操作。
蒜泥雞蛋拼蜜汁聖女果
需要食材：聖女果250克、雞蛋4顆、蒜子6瓣、尖椒2個、小蔥花2克
需要調料：蜂蜜20克、白糖50克、鹽2小匙
製作過程：
A蜜汁聖女果
1、聖女果放入鹽水浸泡十分鐘，1500克水，1小匙鹽，攪勻即可。
2、把聖女果沖洗乾淨，不要去根蒂。
3、鍋裡放入適量清水，燒開後加入一小匙鹽，放入聖女果煮1分鐘。
4、聖女果外皮裂開馬上撈出，放入涼水盆裡。
5、剝去外皮，注意不要把根蒂去掉。
6、鍋洗淨，放入清水200克，放入蜂蜜和白糖進行熬煮，融化後放入聖女果。
7、關小火煮五分鐘左右關火。
8、將聖女果和蜜汁倒入保鮮盒自然冷卻，蓋好蓋子或封上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏12小時左右。
B蒜泥雞蛋
1、雞蛋洗淨，放入冷水鍋裡，開大火。
2、開鍋後加入一小匙鹽，蓋上蓋子，轉小火燜煮五分鐘，關火。
3、蒜子和尖椒放一點鹽用蒜臼子搗碎。
4、雞蛋剝皮，用刻刀劃出山峰狀花刀，在雞蛋三分之一處往左邊下刀，先打一斜刀45度角，刀深至雞蛋中間位置，長度為三分之二，然後對角線下刀朝右側切入45度，刀深至中間，以此類推，直至全部劃完，將雞蛋分開。
5、將醃漬一晚上的蜜汁聖女果拿出來擺盤，堆在圓盤中間。
6、用小勺舀一勺蜜汁均勻地淋在聖女果上，也不要淋太多，以免蜜汁滲到盤底，影響賣相。
7、雞蛋底部平切一刀，去掉一小部分，坐在盤子外圍，用小勺均勻澆上搗好的蒜泥醬。
8、雞蛋上面撒一點小蔥花、蒜泥雞蛋拼蜜汁聖女果就做好了，請看出品圖。
技術總結
一、聖女果用淡鹽水浸泡，開水下鍋先燙去皮，再用熬好的蜜汁㸆制，蜜汁要熬得黏稠一些，可以掛住聖女果為好。
二、蜜汁聖女果冷卻後最好放入冰箱糖漬一晚上再食用，這樣味道才入得進去，喜歡糖桂花也可放入兩勺桂花醬，增加桂花的香氣。裝盤時，可將根蒂去除。如果過早去除根蒂，蜜汁聖女果就不會保持形狀，失去了賣相，吃起來也沒有脆嫩的口感了。
三、蒜泥雞蛋是江蘇徐州的一種吃法，流行於蘇北地區，可能與當地盛產大蒜有關，尤以土雞蛋的做法最受歡迎，雞蛋煮制剛熟，以細線切割，蒜子和青尖椒加鹽一起搗碎，淋在雞蛋上即可。鹽要適量多加一點，因為雞蛋的鹹味來源於蒜泥，這種做法北方並不常見，但屬實味道比較別緻。
四、雞蛋不要煮的太老，下鍋煮五分鐘關火燜十分鐘就可以了，這樣煮的雞蛋會比較鮮嫩，煮的時候加一小匙鹽進去，如果為了好剝皮，可放一小匙白醋同煮。
寫在最後：我想我已經寫得非常詳細了，如果還有不清楚的地方可以評論區留言。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討雞蛋和西紅柿的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
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