糖醋排骨油亮的色澤，讓人誤以為會很難做。其實，它是一道非常好做的硬菜。

糖醋排骨是大家所熟知的一道家常菜，其香嫩有嚼勁的排骨，和酸甜開胃的口感，深受大家的喜愛。小編是糖醋排骨的忠實粉絲，每逢重大的節日聚餐，都會做糖醋排骨吃。家裡的孩子更是巴不得頓頓吃糖醋排骨。

今天就跟大家分享糖醋排骨的做法，以及一個超級實用的懶人版糖醋排骨做法，新手也能輕鬆做出好看好吃的糖醋排骨。

糖醋排骨

原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

1，將排骨斬成3cm長的小段

2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻

3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用

4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色

5，倒入排骨迅速翻炒上色

6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可

9、搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，非常開胃，多出的排骨汁，拿來撈麵條或者拌飯也很好吃！

Tips：

1、因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水；

2、話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量；

3、炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可；

4、這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦醋酸；

5、在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味

懶人版糖醋排骨

用料： 豬小排600g、料酒1勺、醬油2勺、糖（用冰糖色澤更好）3勺、醋4勺糖醋排骨、薑絲

1、排骨洗淨，放入冷水鍋裡燒開水去血沫，撈出瀝乾；

3、鍋裡放入植物油，把冰糖放進去小火炒化，炒到糖汁變褐色起密泡，吵糖色不要炒過頭，炒過會苦。

4、把控幹水的排骨放進翻炒，薑絲放鍋裡一起炒勻出香味，炒至每一塊排骨都上糖色關火。

2、裝入電飯煲內膽，加1勺料酒，2勺醬油、4勺香醋，水，水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵，時間一小時。

4、攪拌一下，出鍋裝盤，撒上白芝麻。

小貼士：

調料比例可以根據自己喜好調整，3勺糖4勺醋口感上有些偏甜。