滿天紅燒臘論壇
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香港燒鵝不用醬料靠五香，有這回事麼？燒鵝燒鴨生意現在看著挺好做的，其實，只有內行知道，如果香港燒鵝不用醬料靠五香麼，為何我的燒鵝吃著柴柴的？
1、燒鵝要做到皮脆部柴，很多人都夢想著有一份超級大師級的皮水，以為有了所謂的超級皮水，凍鵝也能當生鵝賣，這其實對燒鵝皮水的錯誤理解。要知道，好燒鵝需要從選料做起，差的光鵝，你怎麼燒製也打不到脆皮的效果，選光鵝，拒絕太瘦小的，瘦小的鵝，就薄薄一層皮，沒有油水，也不好上色，即使是大師來了，也很難操作好。
2、香港燒鵝不用醬料靠五香嗎，其實這都不是重點。重點是做鵝之前，就要搞好選料工作。不要選擇年齡太大的鵝，即老鵝，老鵝肉老，本來就柴，做出來肯定會咬不動 。
3、火力控制是關鍵。想要把鵝燒製得皮脆，那火力就要適中，一般，前面20—25分鐘，大火，後邊5—10分鐘小火。這是燒臘火力控制黃金法則，一定收好。火力控制好了，鵝的皮出來就會油膩度剛好，帶點兒爽脆，很受顧客歡迎。
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