二十萬吃貨的精神故鄉
想起剛念計算機的時候，面對著全英版的C++教科書的大部頭，實在是翻不下去，於是偷懶去買那些30天入門的書。對於天資不算優越的我來說，這倒是頗有奇效。
而後我讀紅樓夢，也是花了很多年都未曾翻完，因此聊起文學和美食，總覺得矮人一頭。於是我也打心裡想，能不能給自己找一份快速入門的書……今天深夜君帶來的，便是這樣的一本書籍。文章不短，便不在前言費口舌了。別忘記每一次薦書，文末都照慣例會有贈書福利哦。
——深夜君
- 正文 -
魯迅先生曾評價《紅樓夢》：經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事。
作為吃貨讀紅樓，眼裡最迷人的就是各種美食了。
紅樓夢裡美食出現的頻率有多高呢？
整本書裡，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅描述飲食文化活動。
有紅樓學者做過統計，120回的《紅樓夢》描寫到的食品多達186種。包含9個大類，其中主點心17種，食品38種，飲料23種等等，名目繁多，精妙絕倫。
更重要的是，曹公在寫這些的時候，還能結合原料產地、烹飪技術、生活習慣、民俗風情、禮儀制度、歷史掌故來說……信息量之大，鑽研之精深，輕鬆吊打市面上一眾美食KOL。
古代富貴人家吃什麼，一直是件惹人好奇的事。
賈府三代富貴，白玉為堂金作馬。聯姻的史、王、薛家，也都是盛極一時的名門望族。——這也讓許多人誤會，那個年代最奢侈的一群人，日常肯定離不開山珍海味、金銀碗筷。
但真正的大戶人家大抵不會粗俗如暴發戶，《紅樓夢》中信奉的飲食哲學是：最值得吃的食物並不是最貴的食材，更多的時間和心思，要花在家常食材上。
小姐丫鬟們日常裡吃的很少是奢華的大菜，倒是他們的日常食物，看著都不怎麼經意， 實際上十分講究。
譬如早上吃清茶泡飯，宴席上的有茄鯗；
喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；
點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小面果、松子鵝油小花捲……
就連下飯的醬菜，在曹公筆下也大有講頭：
複雜一些的是野雞瓜齏，只取野雞腿上的肉，和江南的小醬瓜炒過，放冷了早上泡飯吃；最簡單的也是醬蘿蔔炸兒，要用脆甜多汁的小蘿蔔，“炸兒”是形容其脆。
賈府的食不厭精，也不是一般人想象中的大魚大肉，而是講究“時鮮”二字。不到時令不吃，而到了時令，就挑產地最好、質量最佳的吃。
春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽兒；
夏天要吃糟鵝掌鴨信、棗泥山藥糕；
秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米；
冬天有鹿肉和羊羔肉……
史湘雲沒搬來賈府長住前，襲人按寶玉吩咐給湘雲送盒吃的，不過簡單兩個小食盒：新鮮的紅菱和雞頭，桂花糖蒸新慄粉糕。
紅菱，也叫水紅菱，是太湖特產，產自蘇州東郊的尤其出名，唐代時就遍植紅菱，有“蘇州紅”的美名。紅菱個頭小，每年立秋採收，外皮紅色，殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甜美，適合生食。
雞頭，其實是雞頭米，蘇州“水八仙”之一，以葑門外南塘產的最講究，有“南塘雞頭大塘藕”之說。學名芡實，為了和北芡區分，國內稱蘇芡或南芡。
從湖塘裡撈起的果實又圓又大，帶個尖角，像雞頭。剝開來，裡面是一粒粒帶皮的芡實，再去皮，才得到雞頭米，品相完整大粒的叫“大丹”。
雞頭米長相如蓮子，新鮮剝著吃起來嫩嫩的，有彈性，帶著一種特殊的香氣。
蘇州人把它當作應季鮮果吃，也可以拿來在沸水裡焯，撈出放進小碗，加冰糖水，灑幹桂花，就是很新鮮可口的小食。
一個小食盒，只淡淡說一句紅菱和雞頭，不過幾個字，背後就帶了特定的產地、時令、歷史傳承和食用方式。
中國的語言表達始終講究含蓄和留白，不懂的人聽了並不在意，但懂的人自然讚歎，知道這是“早秋蘇州四角水紅菱直送北京”，所以名貴。
說起來，“時鮮”二字，不過是吃點兒蔬菜、水果和用當季果實製作而成的小糕點。“時鮮”背後代表的富貴之極，也許物產豐富的江南人民不一定能理解。
但對於當時的北方來說，卻是奢侈已極。連晉人曹攄寫天下鉅富石崇，也不過一句“餚則時鮮”。
《紅樓夢》不僅是一部“飲食百科全書”，亦是一本頂尖的絕版食譜。曹雪芹把食物寫得特別精彩之外，有時候還會把菜的做法寫得特別詳細。
劉姥姥進大觀園時，薛姨媽命鳳姐兒布了一道菜叫茄鯗，好吃的讓她難以置信那是茄子。
眾人跟她保證「真是茄子，我們再不哄你」，劉姥姥這才開始詫異起來，向鳳姐兒探問：「是個什麼法子弄的？我也弄著吃去！」
鳳姐兒笑道：
這也不難。你把才下來的茄子把皮了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇，五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
少時看87版紅樓，王熙鳳一路說茄鯗的做法，聲音利落鬆脆，猶如“大珠小珠落玉盤”。看得人眼熱嘴饞。
茄鯗，可以算是中國文學史上知名度最高的菜之一，到底是怎麼回事？《紅樓夢》中人吃的菜，到底是什麼味道？講了這麼多種食物，能不能真的把它們做出來？
世間吃貨千千萬，《紅樓饗宴》作者聞佳，大概是其中最走心的那一個。她請來中國烹飪大師毛水生，遵循紅樓“不時不食”的飲食哲學，共同復刻了《紅樓夢》中的20道美食。
根據時令，分為春、夏、秋、冬四個篇章，每道菜不僅附有《紅樓夢》中的出處，並以此為線索，做了嚴謹的考證、有趣的解讀。
更難得的是，書中詳細記錄了從選購、採買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，新手在家也能做出來。
明清時代只有賈府這樣的貴族世家能吃上的食物，我們現在很容易吃到。甚至很多時候，能比他們吃得更好。
只不過，若要還原大觀園氣象，富貴倒在其次。
慢下來，花些心思，自己動手，發現那些閃閃發光的生活細節，在快節奏的現代生活中，倒算得上真的奢侈了。
依舊是贈書福利
關於這本書是做什麼的已經不需要再多贅述了。
依舊是每次薦書都會有的福利，文末留言，分享你最期待一試的一款“紅樓美食”，截止23日（週三）22:00，我們將篩選出最走心的三位讀者，贈書一本。
記住這個贈書，是作者簽名版的！
文 / stoker
BGM / 紅豆詞 - 銀臨
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