濃醇的拿鐵、甜美的焦糖瑪奇朵、苦澀的美式……口味繁多的咖啡，早已成為不可缺少的“生活伴侶”。

咖啡種類該怎麼挑選？怎麼喝咖啡才科學？《生命時報》邀請權威專家，為你解讀咖啡的正確喝法。

受訪專家

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心

北京大學第三醫院運動營養研究室主任 常翠青

咖啡的發展歷史

如今咖啡館“遍地開花”，咖啡漸漸成為國人最常見的飲品。作為世界三大無酒精飲料之一，咖啡在歐美國家已盛行至少500年。

咖啡源於非洲

這一發源於非洲的飲品，在17世紀引入歐洲。相傳，當時的一些天主教人士將其看作是“魔鬼飲料”，希望教皇封禁，但教皇克萊門八世在品嚐後卻予以認可。隨後，咖啡迅速在歐洲普及，並延續至今。

目前，美國是咖啡消費的最大市場，2015年的數據顯示，當年消費量高達3萬億人民幣。

咖啡20世紀初進入中國

咖啡進入中國的時間，通常被認為是20世紀初。在此之前，“統治”我國飲品界的就是與咖啡並列世界三大飲品之一的茶。

隨著西方文化和生活方式的滲透，近些年，年輕一代越來越青睞咖啡這一舶來品。大城市中甚至漸漸形成了一種“咖啡文化”，無論商務會談、好友小聚，或只是消磨時光，環境優雅的咖啡館都會成為上佳選擇之一。

曾有媒體做過一項調查，在去咖啡館的目的上，“與朋友見面”以超過65%的絕對優勢排在第一，其次是工作和商務洽談。

可以說，咖啡正在改變著國人的生活和工作方式。

4類人這樣喝咖啡

雲無心說，對咖啡飲用量，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天喝兩三杯，益處超過風險；孕婦每天不超過兩杯也可以接受；其他人群則需要根據具體情況權衡。

1、青少年兒童

每天每公斤體重少於2.5毫克。最近，韓國食品藥品安全處向國會提出了法案修改建議，擬出臺法規，禁止中小學校內販賣含咖啡因的飲品。他們認為，咖啡因過量攝入會導致頭暈心悸、睡眠障礙、神經過敏等多種副作用，青少年兒童需要嚴控飲用量。

2、有心臟病的人

每天5杯咖啡就是上限。雲無心說，每個人對咖啡的敏感度不同，一般每天喝咖啡超過6杯，可能導致上癮，且可能出現失眠、緊張、胃部不適、心率與呼吸加快等症狀，對心臟病患者來說非常不利。

3、有骨質疏鬆的人

每天最好不超過2~3杯。如已有骨質疏鬆症狀，控制每天咖啡飲用量是明智的選擇。一般認為，

每天的咖啡因攝入不要超過300毫克，大約為2~3杯。

4、正在服藥的人

最好不喝。咖啡因與藥物的相互作用可能體現出兩種相反的方向。比如能刺激神經興奮的麻黃鹼，如加上咖啡，效果會大大加強，出現“過量服藥”症狀。有些藥物則可能與咖啡因產生反應，降低藥效。

雲無心說，能與咖啡因互相影響的藥物有很多，如不能確定是否產生影響，不妨採取最簡單的做法，服藥期間不喝咖啡。

雲無心提醒，研究人員在討論咖啡與健康的相互作用時，都是特指咖啡本身，而不是加過牛奶、糖或咖啡伴侶的混合式咖啡。

後期添加的奶、糖等，會削弱咖啡的健康價值，特別是市場上售賣的“二合一”“三合一”速溶咖啡，由於加了大量植脂末和糖，已被歸為“不健康飲料”。

此外，現磨咖啡是否使用濾紙過濾，也會影響到其中有害物質雙萜烯類化合物的含量，建議

飲用濾紙過濾的咖啡。不經過過濾的咖啡可能增加心血管疾病風險。

喝咖啡的4大誤區

對很多人來說，咖啡是每天必不可少的飲品，然而，並非人人都知道怎麼喝咖啡才健康。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗提醒，喝咖啡時別犯以下幾個錯誤。

誤區1——早上空腹喝咖啡

咖啡中含有較多的咖啡因，能刺激胃酸分泌，增加胃酸濃度。而此時的胃，經過一夜休息後處於排空狀態，過多的胃酸易損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心甚至噁心等。

此外，空腹喝大量濃咖啡，還可能導致心跳加速、胸悶、心悸等不適。並且，咖啡會加速身體對能量的消耗，早上空腹喝很可能導致低血糖。

建議：如果想早上喝一杯咖啡提提神，最好是吃完早飯後再喝。若時間緊張，喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物，如麵包、包子及各種餅類等，既保護胃腸，又能為身體增加能量，提高工作效率。

誤區2——常喝速溶咖啡

速溶咖啡既方便又好喝，深受許多上班族喜愛。

速溶咖啡是從焙炒的咖啡豆中提取有效成分後，經過乾燥而成的粉末，通常被製成三合一的咖啡飲品，添加大量的白砂糖、植脂末和食用香精。

某種速溶咖啡的營養成分表顯示，一份15克的三合一速溶咖啡能量為291千焦（約70千卡），蛋白質0.6克，脂肪2.4克，碳水化合物11.2克，鈉68毫克。如果一天喝3杯速溶咖啡，所攝入能量達到我們每天所需能量的1/10以上。

此外，植脂末的主要成分為葡萄糖漿、氫化植物油，而氫化植物油含有對健康不利的反式脂肪酸，應避免經常食用。

建議：有條件者可喝現磨純咖啡，若圖方便可選擇喝不添加糖和植脂末的純速溶咖啡。儘量減少飲用三合一咖啡，購買產品時注意看食品標籤上的營養成分表，選擇能量及碳水化合物數值相對低一些、含脂肪相對少的咖啡。

誤區3——喝咖啡裡面加很多糖

不少人接受不了現磨咖啡的單一苦澀味道，喜歡往裡面加入大量糖調味，把本來健康的純咖啡變成了一杯類似“速溶咖啡”的飲品。

通常，往咖啡中加入2袋5克的糖才會感覺甜度適中，但喝下這一杯咖啡就額外攝入了10克糖。鑑於過量吃糖可能引起超重肥胖，導致齲齒等，世界衛生組織（WHO）和《中國居民膳食指南（2016版）》提出，每天添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。

建議：喝現磨咖啡時不要加糖或少加糖，學會享受純咖啡的香味，也可加些牛奶增香。

誤區4——熬夜大量喝咖啡

咖啡中的咖啡因確實有提神效果，但大量飲用會造成體內代謝速度加快，同時加速B族維生素消耗。而B族維生素缺乏的人更容易感到疲勞，這時就會想喝更多咖啡，長此以往，形成惡性循環。

此外，有研究顯示，睡前喝大量咖啡，可讓人體的生物鐘往後推移，變成“晚上睡不著、早上睡不醒”的夜貓子。

另外，咖啡因有利尿作用，喝了咖啡後會頻繁上廁所，這樣不僅會中斷自己的工作，還會造成人體缺水，而水分不足也會產生疲憊感和睡意。

建議：儘量不熬夜，如果需要，晚餐時可吃雜糧飯或喝些雜糧粥，雜糧中含有較豐富的B族維生素和碳水化合物，會讓人不易餓，減少疲勞感。▲