美食奧義
最近身邊的女生們圍繞“減肥期間能不能大魚大肉”做了一番討論，最後魚肉和兔肉勝出，成為減肥的動力燃油。的確，兔肉蛋白質含量高，但脂肪含量極低，有“葷中素菜”的稱號。
好吃營養的兔肉，吃了又不長胖，是想身材苗條的美女帥哥們的減肥好夥伴。兔肉做法有很多:薑汁兔、辣子兔、白斬兔、紅燒兔，但要說鮮嫩，還得數跳水兔。
跳水兔要做得好吃,兔肉要做得鮮嫩，湯汁要夠味。今天就和大家分享一下我最近做跳水兔的方法。
跳水兔：
主料：1500-1750克仔兔一隻。老前輩們說，這裡的兔，不管選擇公兔還是母兔，請記住：一定要是“童子兔”，只有童子兔做出來的跳水兔才嫩，重點，圈起來，要考。
輔料：可以有滾刀青筍，也可以不放青筍調料：花椒粒、幹辣椒段、自己喜歡的火鍋料一袋、姜、蒜、川菜之魂、彭州豆豉、大蔥、料酒、白糖、雞精、味精、食用鹼
食材處理：
1|買回的兔肉，用水浸泡久一些，減少血水，浸泡後的兔肉砍成小塊，在食用鹼水中浸泡十分鐘左右
2|蔥姜切末，大蔥取蔥白切段
3|如果要加青筍，切滾刀，入鍋焯水至7成熟
做法：
1.起鍋放油，4成油溫加入花椒粒，放入豆瓣醬、豆豉（如果沒有豆豉，可以用老乾媽代替）、火鍋料半包，小火將料炒香
2.鍋中加熱水，煮沸，加糖、料酒、雞精，調整鹽分，讓料煮一會兒，這時，用筷子快速沿一個方向攪拌抽打兔肉，打大致30秒，如果你和兔肉有仇，可以抽打一分鐘。
3.將兔肉用筲箕瀝出，放到水龍頭下衝洗乾淨鹼水，防止鹼水入鍋起泡，化油。
4.開水中過一下兔肉，快速撈至料鍋中，（要加青筍，這時就可以下手了）煮熟後，將兔肉和湯汁撈出裝盆。
5.兔肉上鋪好蔥段，塊頭稍大一點的辣椒粉，鍋洗淨，花椒粒放入料勺，加油入鍋，燒製七成熟，料勺將油舀出，澆在辣椒粉上。鮮嫩香濃的跳水兔即跳出水面。
小貼士：
①.跳水兔吃完兔肉後的跳水湯，可以加自己喜歡的素菜在湯中燙吃。
②.食用鹼成分為碳酸鈉(NaCO3)和小蘇打，可放心食用，但不宜多用，它在這道菜中的作用是軟化兔肉，讓兔肉嫩而不朽、不散。
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