美食奥义
最近身边的女生们围绕“减肥期间能不能大鱼大肉”做了一番讨论，最后鱼肉和兔肉胜出，成为减肥的动力燃油。的确，兔肉蛋白质含量高，但脂肪含量极低，有“荤中素菜”的称号。
好吃营养的兔肉，吃了又不长胖，是想身材苗条的美女帅哥们的减肥好伙伴。兔肉做法有很多:姜汁兔、辣子兔、白斩兔、红烧兔，但要说鲜嫩，还得数跳水兔。
跳水兔要做得好吃,兔肉要做得鲜嫩，汤汁要够味。今天就和大家分享一下我最近做跳水兔的方法。
跳水兔：
主料：1500-1750克仔兔一只。老前辈们说，这里的兔，不管选择公兔还是母兔，请记住：一定要是“童子兔”，只有童子兔做出来的跳水兔才嫩，重点，圈起来，要考。
辅料：可以有滚刀青笋，也可以不放青笋调料：花椒粒、干辣椒段、自己喜欢的火锅料一袋、姜、蒜、川菜之魂、彭州豆豉、大葱、料酒、白糖、鸡精、味精、食用碱
食材处理：
1|买回的兔肉，用水浸泡久一些，减少血水，浸泡后的兔肉砍成小块，在食用碱水中浸泡十分钟左右
2|葱姜切末，大葱取葱白切段
3|如果要加青笋，切滚刀，入锅焯水至7成熟
做法：
1.起锅放油，4成油温加入花椒粒，放入豆瓣酱、豆豉（如果没有豆豉，可以用老干妈代替）、火锅料半包，小火将料炒香
2.锅中加热水，煮沸，加糖、料酒、鸡精，调整盐分，让料煮一会儿，这时，用筷子快速沿一个方向搅拌抽打兔肉，打大致30秒，如果你和兔肉有仇，可以抽打一分钟。
3.将兔肉用筲箕沥出，放到水龙头下冲洗干净碱水，防止碱水入锅起泡，化油。
4.开水中过一下兔肉，快速捞至料锅中，（要加青笋，这时就可以下手了）煮熟后，将兔肉和汤汁捞出装盆。
5.兔肉上铺好葱段，块头稍大一点的辣椒粉，锅洗净，花椒粒放入料勺，加油入锅，烧制七成熟，料勺将油舀出，浇在辣椒粉上。鲜嫩香浓的跳水兔即跳出水面。
小贴士：
①.跳水兔吃完兔肉后的跳水汤，可以加自己喜欢的素菜在汤中烫吃。
②.食用碱成分为碳酸钠(NaCO3)和小苏打，可放心食用，但不宜多用，它在这道菜中的作用是软化兔肉，让兔肉嫩而不朽、不散。
这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发。我是美食奥义，明天见。
