11.16 有一种茶叫凤凰单枞

单枞茶树

粤东之巅凤凰山脉，地处潮州市东北部，原隶属饶平县管辖，山势巍峨，峰峦重叠，河谷幽深。凤凰山主峰海拨1497.8米，山上常年云雾缭绕，植被茂盛，葱翠欲滴。这里属南亚热带季风气候，具有山高热照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。凤凰山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树的生长。明清时期，这里就已经开始产茶。明朝嘉靖二十六年潮州知府郭春震主修的《潮州府志》记载：饶平每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两。”可见当时已经是朝廷贡茶品之一。

单枞近景

凤凰山地貌复杂，海拔高低悬殊，常年蒙雾弥漫，湿度大，立体气候明显。土壤母质主要是花岗岩风化而成，自高海拔至低海拔，分为黄壤，红壤，赤红壤和水稻土四大类。凤凰山茶树品种资源丰富，70年代统计，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存有3700多株。都是几代人精心选育，逃过山火和刀斧，幸存下来的植株高大，性状奇特，品质优异的株系。

凤凰山的单丛茶树分为无性繁殖和有性繁殖两大系。树型有乔木、小乔木和灌木。单丛茶的化学成分主要是由鲜叶的醚浸出物（包含多种芳香物质、油脂、类脂、色素等），儿茶素，氨基酸，可溶性糖等组成。醚浸出物是构成单丛茶特殊香味的主要成份，含量的降低，会导致所制茶叶风格、香气的降低变化。儿茶素是具涩味的物质，经过成份分析发现，引种到外地的凤凰茶，儿茶素含量增加，造成了这些地区所产茶叶涩味重。凤凰山的单丛茶之所以有较高的特殊香味，与其自身茶树鲜叶的醚浸出物含量较高，儿茶素的含量较低，氨基酸、可溶性糖的含量适量有关。所以，只有正宗的凤凰山所出产的茶叶，才是香韵具佳的单丛茶。

凤凰山不同的茶树品种，加上各种海拔种植环境，土壤，年采摘次数，制茶方法等等的不同，因此产生了丰富多样的凤凰茶香气和滋味。凤凰单丛茶，一树一香，一树一味，单株采制，单株保存，这些优良的传统方式，让凤凰单丛茶傲立茶界，成为众多老茶客的心头最爱。