養蟹專業戶陳師傅已經忙不過來了。一進八月，他的手機就沒消停過，訂貨電話天天不斷，院子裡全是運螃蟹的貨車。“今年產量十幾萬斤，比去年增加了一倍”。
科學養殖
大閘蟹長成了大個頭
早上6時，蟹農老李不上吃早飯，就划著小木船去“起螃蟹”了。“頭天下網，只一晚上的工夫，每個網兜裡都會有幾十、上百斤螃蟹。這十幾個網套，一天就能起六七百斤螃蟹。”老李邊說邊忙碌著。“螃蟹全在水底下，網裡即便不放食兒，螃蟹也愛鑽，一進去就出不來了。”
頂著灼人的烈日，老李收著一個個網套，每個網套中都滿是張牙舞爪的螃蟹。老李說，現在正是收穫季節，是他們最忙碌的時候，常常一天只顧得上吃一頓飯。
讓河蟹變成大塊頭的關鍵在育種，陳師傅專門挑選“個大腿壯”的螃蟹來育種。他的蟹場和農學院、水產研究所等科研機構合作，不斷改進養殖技術。
質量保證
養殖兩年才能上餐桌
每年中秋前後是吃蟹的最佳時節。因此，很多人認為螃蟹是一年長成的。其實不然。在被端上餐桌之前，螃蟹需要兩年的生長時間。
螃蟹的卵如同跳蚤大小，附著在水中的漂浮物上。陳師傅說，蟹卵在車間孵化後，要由專人24小時盯守，直到它們長成一元硬幣大小的“扣蟹”才能投放。而在生長過程中，螃蟹要蛻二十幾次皮，每次蛻皮都會長大一圈。“春天，我們把蟹苗投放進水塘，8月中旬再將螃蟹起出來，放入精養池，等它完成最後一次蛻皮。等到西北風一起來，您瞧好吧，螃蟹們各個頂蓋兒肥。”伴隨著陳師傅爽朗的笑聲，螃蟹彷彿等不及要爬上餐桌似的，有力的蟹鉗把精養池蹬得“嘩嘩”響。
河蟹們吃的是老玉米
雖然養殖水面達600多畝，但陳師傅卻能控制螃蟹的品質。“螃蟹的品質主要是由養蟹的水質和投餵的食物決定的。”陳師傅告訴我們，在兩年的飼養過程中，她們從來不喂螃蟹飼料。
而在蟹場的精養池旁，一個裝著熟玉米粒的紅色塑料桶引起了我們的注意。顯而易見，這就是螃蟹的食物了。
“蟹苗喂螺螄，成蟹則喂熟玉米粒。”陳師傅說，蟹場裡的螃蟹吃的都是“綠色食品”，當螃蟹放到精養池中飼養時，喂熟玉米粒能夠讓螃蟹快速育肥。“吃得健康”，可以我們的大閘蟹蟹肉質鮮美的奧秘所在。工人魯師傅拿網兜往精養池裡一抄，一個個大螃蟹便出了水，倒在大盆裡，幾百只蟹鉗蹬得塑料盆“噼啪”作響。
魯師傅隨手拿起一隻母蟹，給記者講解起我們大閘蟹的特點來。“咱們的蟹很厚實”，他說市場上有的螃蟹看著個大，但其實就好像“氣吹起來的”，殼裡面沒什麼東西，而我們的蟹個個飽滿，肥美的蟹膏蟹黃幾乎要把蟹蓋頂開。
河蟹們還要定期體檢
除了投餵健康食物，技術人員還定期對養蟹的水質進行檢測，而螃蟹們更是要定期“體檢”。
陳師傅告訴我們，質監和水產部門對水質每月進行一次檢測，蟹場也引進了水質監測設備，可以實時掌握水質狀況。從投苗到成蟹，技術人員有一整套檢測系統，對螃蟹的生長全程監控，“我們正在建立一套可追溯系統，將來運輸車裡也會裝監控，能實時看到螃蟹的狀況。”陳師傅說。
雖然不愁銷路，但陳師傅還想著把小河蟹做成“大產業”，讓河蟹進軍超市，“就是想讓更多的人嚐嚐咱的大閘蟹。”
一方水土養一方人，螃蟹也是如此。我們的大閘蟹與陽澄湖大閘蟹同種，都是“青殼、白肚、金鉤爪”的中華絨螯蟹，不過因為產地的氣候、水質不同，味道也各有千秋。
“陽澄湖大閘蟹是淡水養殖，我們則是古海岸，水裡含有鹽分，螃蟹吃起來口感鹹鮮，後味卻很甘甜。”比較兩種螃蟹的味道，陳師傅有自己的心得。
不過，即使味道再鮮美，剛出水的大閘蟹也不能馬上吃。原來，剛撈上來的螃蟹有股土腥氣，需要放到精養池中“靜養”一段時間。這樣，既能讓螃蟹將汙物吐乾淨，又能快速育肥，一舉兩得。
最後，誠摯的邀請大家來嚐嚐我們的大閘蟹，聯繫V：leopatra
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