張老太gzy
不請自來,屬貓的天天都得吃魚。而且黃花魚肉質細膩刺少,我的最愛。最主要價格便宜,市場常見!
黃花魚的做法多種多樣,黃花魚丸子,鍋貼,餃子鮮嫩異常。把黃花魚去頭尾取肉,攪打成餡。配點豬肥膘肉(去腥增香),加點韭菜。可以做餃子,鍋貼。除去韭菜,汆一個黃花魚丸子,湯鮮味美。
黃花魚根據大小,可炸,可燉,可蒸。《糖醋大黃花魚》也是一道地方名菜。
介紹一個自己喜歡的《家常燜小黃花魚》
主料:新鮮小黃花魚(一斤半)
配料:蔥薑蒜
調料:大醬,白糖,鹽,雞精,醋,料酒,大料
做法:第一,把小黃花魚洗淨,從鰓部一拽。連鰓和內臟一起揪出,清洗乾淨整齊的碼放在盤中。
第二,鍋中入油,蔥薑蒜爆鍋加一個大料瓣爆香。下大醬炒出香味,烹入料酒添湯。
第三,把擺好的黃花魚清推入鍋中,保持隊形整齊哈!大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋。燜至湯濃調味即可。
鮮香味美的《家燜小黃花魚》就上桌了,喜歡魚腹中的魚鰾。
黃花魚還可以炸酥後,用玫瑰露酒和蠔油,香葉,花椒,一品鮮醬油,白糖,醋熬一個汁澆上。入冰箱冷藏保存,風味獨特的罐頭魚就做好了。
黃花魚的做法太多了,就不一一類舉了。
73神牛
經常吃清蒸黃花魚,會有點膩,偶爾換種做法,我家小朋友就會吃得很歡快。
今天要分享的是道“豆鼓炣黃花魚”,鹹香的豆鼓配上鮮嫩的魚肉,非常下飯。
材料:黃花魚、幹豆鼓、生薑、蒜、蔥。
做法:1.將魚處理好洗淨,兩面各劃幾刀方便入味。
2.熱鍋倒入適量油,把魚放進去煎,煎至兩面金黃後先將魚推到鍋邊上,利用鍋裡的底油爆香生薑、蒜頭,再把魚推到鍋中央,倒入適量的蒸魚豉油、加飯酒、少許白糖提鮮、少許鹽、幹豆鼓,上色後加入一小碗清水中火炣煮,中途記得翻面,均勻入味。
3.中火煮3分鐘左右,加少許胡椒粉、雞精。
4.加入蔥段、芹菜煮至斷生即可
小貼士:魚兩面拍上少許乾麵粉,煎魚時不容易粘鍋。
做了十年的家庭“煮婦”,這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發,點擊【關注】我,如果您有與美食相關的問題可以隨時提問!
愛上飯桶
一陣子不吃豬肉以後,覺得對豬肉真的沒有以前那麼饞了,畢竟時值春節前夕,還有壓力山大的減重瘦身任務,就更是在飲食上極為注意。如果現在吃成個胖子,那每逢春節胖10斤的預言一下子突然降臨,想想都是一件欲哭無淚的事情,現在好歹強迫自己把體重控制在理想範圍內,甚至更瘦一些,那春節忍不住撒開吃的時候也不會憂心忡忡的節都過不好,到時候只管甩開腮幫子放開吃好了,畢竟一年才一個春節,虧了誰也不能虧了嘴。
少吃紅肉之後,雞肉,蝦肉和魚肉成了餐桌上的主流肉類。最近吃了不少紅燒雞翅,大蝦包餃子包包子也沒少吃,還真有點饞魚肉了,雖然最健康也最簡單的吃法莫過於清蒸,但是要論好吃下飯還得紅燒和乾燒,可這兩種做法就有點複雜了。
以前都是把魚煎完再另起鍋熬汁,再放魚到鍋裡收汁,今天有點犯懶,直接試了個自己瞎琢磨的懶人做法,沒想到還真是挺好吃的,魚下鍋後全程不用盛出來,最後盛出來裝盤直接就能吃了。
【懶人版乾燒魚】
食材:黃魚,青椒,小米椒,蔥薑蒜,生抽,白酒,糖,橄欖油
做法:
1、先把黃魚刮鱗去掉肚子裡的東西,然後清洗乾淨後控淨水分,把魚身上多餘的水用廚房紙巾擦乾,在魚身上切幾個花刀,在魚的兩面均勻的抹上一層幹澱粉;
2、鍋中放入適量油(比炒菜稍多一點),油熱以後放入抹好澱粉的魚,煎一下;
3、因為鍋比較小,需要把鍋稍稍提起四下轉動,讓魚能均勻受熱,看魚接觸鍋的那邊有一點黃脆色的時候,把鍋中的油用勺子一勺勺澆到魚身上;
4、大概六七分鐘後,魚一面焦黃就翻個面繼續煎,直到魚的兩面都金黃焦脆;
5、煎好魚後,把所有的油倒出,在魚身上倒入兩勺生抽,半碗熱水,放入切好的薑片,蔥段,適量白酒,大概煮5分鐘左右;
6、調製芡汁:放入一勺澱粉,半勺生抽,兩鹽勺糖,適量水,及切碎的蒜末和青椒碎,攪拌均勻倒入鍋中,看到湯汁冒小泡,起鍋前點一點橄欖油提亮,把鍋平著晃幾下就可以把魚盛出來了。撒上一點小米椒調色,就更好看了。
這樣一條懶人版的乾燒魚就做好啦,對於廚房小白來說,省去了魚來回挪動容易碎的困擾,直接就能做出成型的魚,是不是很簡單呢?而且味道一點都不差,相當入味,好吃的很呢。一條魚上桌,3個人幾下就搶光了,蒜瓣肉白嫩細緻,絲毫沒有任何的魚腥味,只有鹹香鮮美的好味道。
妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!
妖夜行攝食光
黃花魚又名大黃魚主要分佈於黃海南部、東海和南海,小黃魚分佈於我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時棲息較深海區,4~6月向近海洄游、產卵,產卵後分散在沿岸索餌,秋冬季節又向深海區遷移;小黃魚春季向沿岸洄游,3~6月間產卵後,分散在近海索餌,秋末返回深海,冬季於深海越冬。黃花魚一般食性較雜,主要以魚蝦為食。黃花魚隸屬魚綱,石首魚科。其形態相近,習性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。這類魚,體側扁延長,呈金黃色。大黃魚尾柄細長,鱗片較小,體長40~50釐米,椎骨25~27枚;小黃魚尾柄較短,鱗片較大,體長20釐米左右,椎骨28~30枚。小黃魚春季向沿岸洄游。
大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類,主要棲息於80米以內的沿岸和近海水域的中下層。產卵魚群怕強光,喜逆流,好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時多上浮,白晝或小潮時下沉。成魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動物(蝦、蟹、蝦蛄類)。生殖盛期攝食強度顯著降低;生殖結束後攝食強度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮游動物。
營養價值
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。(黃魚具有抗菌效果,相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長,有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼,發現其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對新鮮)。
3.黃花魚味鮮美,可增進食慾。此外,黃花魚的白脬,可炒煉成膠,再焙黃如珠,稱魚鰾膠珠,具有大補真元、調理氣血的功效,對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
黃花魚的做法很多,主要介紹幾個:
紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙
調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯
做法
1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料
8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條,蒸魚豉油(或生抽),生薑,蔥
做法
1.魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘(按魚的重量)。
3.魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4.將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。
炸黃花魚
材料
主料:小黃魚500克,
調料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
做法
1.將黃花魚洗淨,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒,醃製2小時。
2.揀去蔥段、薑片,盆中撒入乾麵粉,將魚身裹勻備用。
3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4.調大火,油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
三字鍋醬燜黃花魚
材料
主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油
做法
1.黃花魚處理乾淨。
2.蔥薑蒜爆鍋,放麵醬炒香,加入魚煎一下,加湯調味。
3.急火燒開,慢火燉至湯剩少許。
4.急火收汁,裝盤即可。
特點
色澤醬紅,魚肉軟嫩,汁濃味醇。
提示
炒醬時應炒出香味,注意火力大小。
風哥和阿累t
黃花魚的做法,菊子姐姐推薦香煎!
黃花魚不是特別大條,燉湯不太好,紅燒也不是很有肉,所以香煎的感覺最棒啦!
題主可以試試看喲!
1、食材
黃花魚洗淨,祛掉魚鰓和內臟,配料;紅辣椒一個,蔥一根,姜一個
2、加工
配料切好待用
黃花魚切上斜刀放入盤中,用少許鹽,料酒,生抽,椒鹽,胡椒粉和切好的配料一起醃製15分鐘左右
平底鍋適量油燒熱,將魚煎制兩面金黃,魚肉熟透後盛出裝盤
魚盛出後,鍋內留底油,將醃製魚的配料一同放入鍋中煎出香味,倒入魚上
3、擺盤
一份美味營養的香煎黃花魚就出爐啦!有木有感覺特別可口^_^
菊子美食記
食材準備
凡凡談籃球
一般的燒法大家都會,紅燒油炸等等,我介紹一下我經常燒的方法
抱鹽黃花魚
首先魚肯定要新鮮的,不新鮮只能紅燒油炸了,魚洗淨晾乾水,然後魚身兩面抹鹽,鹹淡隨口味,放盤中壓上重物,放陰涼通風處靜置一天,第二天清蒸即可,魚肉如蒜瓣鮮鹹可口
醬汁黃花魚
洗淨黃花魚放盤中,淋入魚露醬油上鍋蒸即可,關鍵是蒸魚的時間不要過,視魚大小,水開後6、7分鐘即可。
雪菜黃花魚
這是道傳統黃花魚的燒法,魚洗淨晾乾,鍋熱油熱開中火魚入鍋兩面微煎,然後一次性放足水調小火煮成乳白色湯,雪菜用菜杆切細段,等魚湯熬好盛出前放入,然後調味即可
93的妖姨
我喜歡用雪菜黃豆燒黃魚,放蔥姜,辣椒,醬油白糖。先煎黃魚,然後將洗好的雪菜,泡好的黃豆,蔥薑辣椒用油炒了加水,醬油,少許醋,放一大勺白糖,不要放鹽,因為雪菜是鹹的。燒五六分鐘就好。
老蔣曬太陽
今日頭條:美食美邦
黃花魚的家常做法
紅燒黃花魚
黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙
調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯
1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料
8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
家常黃花魚的做法小貼士製作要訣:1. 魚必須新鮮。2. 蔥、姜、蒜儘量多,燒製時間一定要長,慢火。
食物相剋:大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。今日頭條:美食美邦
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美食美邦
黃花魚油炸、煲湯,清蒸均可,味道鮮美細嫩,以下具體介紹三種黃花魚的家常做法:
1.紅燒黃花魚
材料:
黃花魚一條,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙
調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯
做法:
1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料
8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可
2.清蒸黃花魚
材料:
黃花魚1條,蒸魚豉油(或生抽),生薑,蔥
做法:
1.魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡
2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘(按魚的重量)
3.魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上
4.將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味
3.黃花魚燉豆腐
材料:
黃花魚,滷水豆腐,豆瓣醬,蔥薑蒜,八角,乾紅辣椒
做法:
1、黃花魚去鱗,剖腹,去內臟和鰓,洗淨控幹
2、魚身雙面側打花刀,豆腐切大塊,蔥切段薑切片備用
3、起油鍋,油溫熱時,下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香
4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味
5、加魚加水,水要沒過魚身,大火燒開
6、調入料酒、糖和醋,繼續中火燉煮至湯汁過半
7、添加豆腐,添加適量鹽,繼續用中火燉煮
8、至湯汁基本收幹,調入味精,撒上蔥花出鍋