美食家常味
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需要准备的食材有
大米粉 500克
普通面粉 1000克
孝母粉 8克
泡打粉 2克
葡萄干 适量
糖 适量
温水 1500克
步骤
1.先把葡萄干洗净，用厨房用纸吸干水分，以待备用
2.把大米粉，面粉，泡打粉，酵母粉，白糖，混在一起搅拌均匀
3.将温水分次倒入混合的米粉中，一边加水一边搅拌，拌成米糊
4.搅拌到用勺子舀起来米糊，可呈现带状流下，米糊就搅拌好了
5.倒入事先准备好的模具中，记得之倒入模具的一半即可，模具底部可涂上黄油，以便于蒸熟后脱模
6.倒好米糊的模具，在桌面上磕一磕，震出气泡，然后进行醒发
7.等到米糊在模具中增高了一倍就醒发到位了
8.将醒发好的米糊，表面放上葡萄干儿，上锅蒸，待上气后35分钟后可熟
9.关火，等上五分钟后再打开锅盖，以免发糕会回缩
10.切成自己喜欢的形状咬上一口，香甜又Q弹，甚是美味
小贴士
1.发糕也可以根据个人口味，放些黑芝麻，枸杞，蔓越莓，红枣，坚果等
2.米糊一定要搅拌均匀，不能出现疙瘩，以免影响口感
3.如果没有模具，可以用竹笼屉
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芝麻小厨007
一、熟米浆加酵母时温度没有控制好
熟米浆加酵母这一步一定要注意，加了冷水的熟米浆温度不能太高，如果太高就加入酵母，就会使酵母失去活性，后期即使足够的时间也发酵不起来。
二、发酵温度
发酵的时间其实没有太严格的要求，冬天大约两个小时左右，夏天可适当缩短。但是如果你家的温度很低，那2-4个小时都有可能，关键是你要会看怎么是发酵好了，单纯用时间衡量是不全面的。发酵好的标志是米浆起蜂窝眼，最好是看见米浆刚刚在冒泡，这时候说明发酵好了，但不会发酸。
三、发酵好以后加生粉太多
发酵好了以后要加入少量的生米粉，起到挤出气泡的作用，但生粉量不能太多，太多了就会使蒸出的发糕发硬，不松软。
四、掀锅盖时间没掌握好
关火后不要急着掀开锅盖，要焖2分钟再打开，这个和蒸馒头是一样的，掀的太急回塌陷，不松软。
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悠然曼赏
发酵的时候要注意温度和湿度
