隔夜菜、千滾水、紅肉，這些東西真的致癌嗎？我們要為這些留言來做闢謠，讓大家更好的認識生活中的問題。
老話說，病從口入，一“癌”三“口”，“癌症”的發生，不僅和身體的內源性因素有關，還和人們後天生活習慣息息相關，有些癌症甚至是“吃”出來的。
隨著人們健康意識的提高，越來越多的人開始關注飲食健康。而網絡上流傳的八五八門的“防癌科普”到底是科學真理還是彌天大謊？今天，我們就來扒一扒這些廣為流傳的癌症說法的真相。
上榜一：紅肉致癌，不能吃紅肉，只能吃白肉！
紅肉指的是含有豐富的飽和脂肪、鐵元素以及維生素B12的肉類，來源於哺乳動物。比如牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉等，這種肉多呈紅色，是因為哺乳動物的肉中含有肌紅蛋白。
紅肉真的致癌嗎？
2015 年 10 月 26 日，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構 ( IARC ) 發佈報告，將加工肉製品列為致癌物，把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為 " 較可能致癌物 " ( 2A 類致癌物 ) 。
根據 IARC 的說法，每天食用 50 克加工紅肉，罹患直腸癌的風險增加 18%（這等於每天吃下 3 條培根）；如果每天吃 100 克，風險則會增加 36%。
但我們也不要過於恐慌，其實啊，紅肉之所以背上罵名，主要來自於飽和脂肪與膽固醇、燒烤、加工後的高鹽。這種風險在白肉中也一樣適用。
食用紅肉並沒有被確定為癌症的病因，只是有著有限的證據表示其之間有相關因果關係。
吃紅肉有患癌風險，那不吃不就好了嗎？這可不是一個明智的做法。
紅肉中除了飽和脂肪外還含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，這些都是我們人體不可或缺的營養成分。
古人有云月盈則虧，水滿則溢。在日常生活中，我們要注意飲食的均衡，牛、羊、豬肉和魚、蝦、貝類、雞、鴨、植物肉 ( 大豆 ) 等白肉合理搭配才能保證健康膳食攝入。
總結：
美國最佳癌症醫院MD安德森癌症中心的《營養學雜誌》建議：
每週紅肉攝入不超過 510克
不吃加工肉/加工肉（香腸、熱狗、午餐肉等）
上榜二：隔夜菜致癌，吃多了會中毒！
對於上班族來說，帶一盒昨晚的隔夜飯作為工作午餐再平常不過，一些愛節儉的老年人，也習慣於把剩飯剩菜反覆加熱。但吃隔夜飯菜有害健康，似乎很多人都瞭解，但隔夜飯的危害真的那麼大嗎？
其實，隔夜飯裡最嚇人的是亞硝酸鹽，其實這就是空氣中的微生物進入剩飯，產生一種還原酶，把飯菜裡的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。它能使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能。一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。
但不談劑量談毒性都是偽科學，一頓隔夜飯的危害還不如醃製食品大。
亞硝酸鹽本身並不致癌，但在酸性條件下會與蛋白質的分解產物產生反應，生成多種致癌物。
總結：
美國食品安全管理機構明確規定，常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏條件下食物最長儲存時間也僅為6小時。
隔夜菜可以吃，不至於致癌。
但儘量少吃，因為不管是營養還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。
老年人胃腸道功能弱，建議別長期吃隔夜菜。
上榜三：千沸水、反覆燒開的水不能喝致癌
喝水是每個人一天最重要的事情，也是最省錢最簡單的健康方式。
近年來千滾水（反覆燒開的水）被扣上了亞硝酸鹽超標、致癌、造成身體缺氧的種種罪名。自來水中的確含有硝酸鹽，而反覆燒開以及長時間保存，高溫缺氧，的確會促進亞硝酸鹽的生成（部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽）。
但是來自實驗室的測定：
自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L
燒開 1 次後，亞硝酸鹽為 0.021 mg / L
燒開 20 次後，亞硝酸鹽為 0.038 mg / L
總結：
可見脫離劑量談毒性，不科學！多次燒開後，自來水中的亞硝酸鹽含量仍遠< 1 mg / L（國家生活飲用水的標準），所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題，與其害怕千滾水攝入的亞硝酸鹽超標，不如少吃些醃製品、肉製品來得實在些。
經濟、科學、靠譜的防癌飲食科普來了
MD安德森癌症中心的《營養學雜誌》經過多年的研究，發現飲食與癌症中的千絲萬縷的聯繫，讓我們收藏這份健康飲食指南吧！
健康飲食真的能防癌！
美國癌症研究所、世界癌症研究基金會認為：飲食、鍛鍊、控制體重可以預防30-40%各種癌症，可以預防60-70%乳腺癌、腸癌、前列腺癌，40-50%肺癌。
什麼是健康飲食的原則？
天然食品、植物為主
天然=未加工
加工食品成分越少越好、成分越熟悉越好
什麼是健康飲食的結構？
飲食結構以植物為主
三分之二蔬菜、水果、豆類、堅果、全穀物（ 水稻、小麥、大麥、玉米）
三分之一肉、蛋、奶、魚、禽
保持健康飲食有何妙招？
1、植物蛋白替代動物蛋白
2、粗細搭配、色彩豐富
美國癌症學院推薦每日應攝入5份果蔬（相當於5只水果，如一隻蘋果，一個橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
3、選用新鮮、冷凍食品，不用罐頭食品
4、生食和熟食結合
5、蔬菜水果類，寧攪拌勿榨汁
6、多吃堅果和果仁，生食為佳，避免食油烘烤
7、茶葉、咖啡、黑巧克力、草藥、香料等深色食品
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