紅燒牛肉麵
前幾天在一個美食論壇裡無意中看到一個網友發的帖子，說，這是他爺爺做的紅燒牛肉麵，是他家的祖傳秘方，因為他爺爺現在老了，小店也不開了，所以他把這個方子告訴了大家，教大家怎麼做最好吃的紅燒牛肉麵。這位網友還說他只要出門在外就會特別想念爺爺的紅燒牛肉麵，到了家，一吃上爺爺的麵條，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺！一開始不怎麼相信，但是覺得反正試試也沒什麼損失！好傢伙，居然就是那個味，我喜歡的紅燒牛肉麵的味道！那今天我也把這個方子分享給大家。
用料
辣椒絲牛肉（帶肥的）麵條青菜番茄大蒜生薑香葉陳皮八角小茴香桂皮洋蔥香蔥冰糖醬油番茄醬豆瓣醬
紅燒牛肉麵的做法
1.
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物
2.
把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
3.
把牛肉剁成大塊
4.
鍋中加入冷水放入牛肉
5.
煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用
6.
準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的
7.
熱鍋冷油
8.
加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
9.
加入一小塊冰糖翻炒到融化
10.
加入一勺番茄醬
11.
加入一勺豆瓣醬
12.
加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
13.
加入焯好水的牛肉塊翻炒
14.
牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
15.
牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
16.
大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
17.
在另一鍋裡放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好
小貼士
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時； 4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好； 5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這裡特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美； 6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多； 7.紅燒牛肉麵裡別的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。 8.吃麵條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，麵條怎麼做都好吃，掛麵，溼面都可以，外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料，但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的麵條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我們中式美食嘛，不要那麼苛刻，怎麼喜歡怎麼來吧！
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