穿山甲，大家都知道它的大名，如今的穿山甲早已被列為珍稀保護動物，不僅不能吃，就連捕捉都不允許。讓我們把眼光投向海中，其實在浩瀚無際的大海里，也隱藏著一種“海中穿山甲”，這種生物的存在，讓船員和水手們頭疼不已，但在廣東人手中，卻是一道難得的美味。
海筍，這個名字聽起來就覺得陌生。不少人從未聽說過海筍，沿海人民對它的瞭解也許會更多一些，因為這種生物生長於大海中，經常和船隻作伴，有時候，你也能在海岸邊上的礁石上發現它們。這些海筍有一個比較難記住的名字，叫做“吉村馬特海筍”。
吉村馬特海筍，主要生活在我國和日本的沿海地區。雖然有一個筍字，但海筍屬於貝類，並且是貝類中鑿石穿洞的能工巧匠。海筍有多讓人討厭呢？當你在岸邊發現礁石上有海筍生活過的痕跡，表面看來它們只是一些小孔洞，但石頭內部早就被吃成“蜂窩狀”，稍微用點力氣，石頭就會碎掉。
小小的海筍，怎麼可能把石頭破壞成這個樣子？實際上，海筍和穿山甲雖然有著在石頭上“打洞”的技能，但各自的方式不同。海筍天生長有密密麻麻的細齒，並且有一隻發達的足。當它要在石頭上打洞的時候，利用足為支點，不斷旋轉，用細齒磨碎石頭，進而打出孔洞，石頭就這樣被它“吃”掉了。
在我國的廣東沿海地區，還生活著兩種獨特的海筍，一種是馬特海筍，一種是寬殼全海筍。其中寬殼全海筍的肉是可以食用的，在廣東人手中，它們可以爆炒，可以煮火鍋，味道一絕，讓不少第一次嘗試的吃貨留下深刻印象。
海筍的肉，隱藏在一層粗糙的黑皮套下，要吃之前，必須把這層黑皮套剝下，露出裡面潔白軟嫩的肉才行，吃起來的口感和貝類相似，爆炒後的味道絕佳，又脆又嫩，又有一股獨特的海鮮味道，像是包著一汪水一樣，非常美味。
若是將海筍放入火鍋中，尤其是麻辣鮮香的川味火鍋或重慶火鍋，那味道真是一絕。因為海筍會吸取火鍋的滋味，將精華吸收到肉裡，一口咬上去，味道絕妙，再加上自己調配的蘸醬，麻醬也好，蒜蓉香油也罷，絕對一口難忘。
可惜的是，目前只有廣東地區和山東地區少部分人會吃海筍。在中國的絕大部分地區，人們甚至沒有聽說過海筍。如果能夠實現人工養殖的話，相信海筍的滋味，一定會有更多人喜愛的。
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