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1.牛肉羹是泉州小吃中，最受泉州人喜愛的一種美食，也是最常見的一種小吃。牛肉羹屬於軟羹的一種，選用牛的腿肉部分，沿牛肉的纖維切，用手打牛肉，不能很快，需要水加水才能使牛肉爽口又筋斗，然後再下澱粉。湯稠味濃，香而不膩。
2.海蠣煎用閩南話講，叫做蚵仔煎也是當地特有的小吃。用澱粉和海蠣、蔥花、水一起攪拌成稀流狀下鍋煎。也有的是加雞蛋和澱粉、海蠣、蔥花、水一起攪拌下鍋煎的，這樣會偏硬一點。在起鍋後撒點胡椒，蘸上芥辣、香醋等吃起來更加的美味。
3.薑母鴨是發源於泉州的一道傳統美食，不僅好吃，也是一種藥膳，藥食兩用，營養價值高。在秋冬季節最適合開吃，滋補強身，溫而不燥。製作薑母鴨時，選用紅面番鴨作主料，炒香加入老薑和米酒燉煮而成。薑母鴨肉質酥嫩，姜味香濃，湯鮮味美。
4.肉粽是泉州特色小吃中的代表了，香濃可口，在全國都很有名氣。選用優績糯米加上豬油和滷汁調和在一起，然後加上滷煮好的五花肉塊、香菇、蝦仁等配菜一起包好下鍋煮爛，這種小吃油而不膩，表面金黃酥香，帶著濃濃的糯米香味。
5.面線糊在泉州也是常見而普遍的一種小吃，正宗做法由細面線、魚蟹細肉、番薯澱粉做成的。裡面加入很多配菜，一般配菜自己可選。比較常見的有大腸、小腸還有蝦仁，再配上油條，那就很正宗的泉州吃法了。面線餬口感豐富，糊而不爛，在當地一般當做早餐來吃。
由於泉州小吃很多不能全面介紹，只能例出五種常見的有名小吃來例舉，其實有機會可來泉州感受一下古城的美食和文化氣息，你會發現不一樣的認知。
吉祥人生
海蠣煎：中山南路原群眾戲院出口處、塗門街百匯商場對面石獅牛肉羹店。
肉 粽：東街的候阿婆。
豬 腳：鳳池、東湖龍潭的豬腳煲，津淮后街“南記真味館”的白水豬腳（精肉羹、腸灌腸、方肉）。
扁 食：西街升文小學門口，奎霞巷內。
肉 燕：承天寺對面的肉燕美食園、買新鮮肉燕到豐澤新村菜市場內（菜市場內往裡拐左一間較乾淨，小攤子）、餡多、味道好。
豬 血：面線糊店國啊（多加點白酒，美食街有分店）、前坂的面線糊店。
滷 面：美食街(豐澤街入口)“鐵記大排檔”正宗的泉州滷麵。
拌 面：奎霞巷內的一家、鎮武巷的幹拌麵。
煎 包：水門巷口、衛校門口的煎包便宜又幹淨，原“福人頤煎包”可以到衛校旁邊的一家小吃店買到。
小籠包：遠芳小籠包（僑光電影院側小巷子內的小店）。
包 子：豐澤新村旁邊後坂小區有一家東北人做的包子店。
水 餃:閩泉酒店（還有炒鵝腸）。
牛肉：大洋百貨四樓、阿秋牛排店裡面的牛排和蘿蔔湯（湖心街花園大酒店附近，另一店在龍宮上帝村）、塗門街關帝廟對面好成財牛肉店、莊府巷的東興牛肉店（“牛雜”、“牛蹄”）、百匯對面石獅牛肉羹店的“牛尾巴湯”，南俊巷的“許記牛肉館”最乾淨，寶州路“好成財牛肉店”的牛排，東街一院旁的阿知牛肉。
羊肉、狗肉：水門巷內（進水門的左邊以前是第一間，現在是第二間），西街那邊(好像還沒到田螺王那邊，位置在左邊，有二個店面的，挺大的地方。裡面的雞卷也不錯)。
永春白鴨:湖心街花園大酒店對面的永春嫡傳永春白鴨湯。
鹽燒鴨:百匯對面橋仔頭建來發煮的還可以。
炒田螺：西街的田螺王（西教堂再往西走，對面是雙塔菜市場，店裡發出各種吱吱的響聲，呵就是了），小商品街入口處上帝村。
啾啾螺：西街電影院門口。
滷味攤：西菜市口（右邊那攤的比較好吃，攤主是個胖胖的男的）、西街孝感巷口對面的滷料店。
雞翅燒烤:人民影院邊、文化宮後門、溫陵路小商品街入口處的烤雞翅+香腸、西街燒烤。
燒 烤：東街一院對面的北國燒烤。體育場要去六中的小巷那老人賣的.
醋 肉：舊順濟橋的面線糊店、和泉州假日酒店中間那座橋邊的小攤、泮宮口國啊旁邊的炸醋肉。
綠豆餅：南菜市七中旁邊的泉茂綠豆餅。
石花膏四果湯：南門的石花膏四果湯(南門天后宮側原桐城飯店)、威遠樓前面的四果湯、菜頭酸湯和楊桃湯，人民影院的菜頭酸湯。
幾家小吃店：
靠近鐘樓的地方左手邊有個兩人多寬的小入口,(牆上好像寫了個好大的面字)裡面的沙茶麵和排骨麵。
南俊巷的“鄉情”(川菜)、花巷的“小竹樓”、莊府巷旁邊的“小洞天”、美食街的“姐妹”、少林路口的“好望角”、後坂的“小花園”、的“伏芳”等等。
清蒙坪的老良狗肉、後諸港的老錢海鮮、宿燕寺的素菜、雙陽市場的印尼菜、浦西路一家煎包店，那裡的煎包、大腸羹和腸灌腸湯、二期有一家小吃店裡面的三層肉、南俊巷偉華的手杆餃子、雲谷小區的鄭記“上海水煎包”。
清源山上天湖的青菜,首推空心菜、炸地瓜、炸芋頭、雞翅、雞腿、香腸,帶上好茶到上面品茶吃菜是不錯的享受。
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拳頭母，牛肉羹，沙茶麵
