用户5073226979477
用料
红烧猪蹄的做法
两只猪蹄,洗净、切小块(一般菜场、超市都能帮忙切,家里没有切骨刀很难切)
猪蹄焯水:冷水下锅,等水烧开,2分钟捞出
准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶,洗净
提前调好一碗酱汁,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽
爆香香料,闻到香味即可下猪蹄
放入焯水后的猪蹄
翻炒过后倒入提前准备好的酱汁
加水没过猪蹄,加一勺糖,一勺白胡椒粉,大火烧开后转小火炖90分钟,中间可以每过30分钟翻一次
小火炖90分钟后转大火收汁,装盘,撒少许白芝麻
哈尔滨新东方烹饪
用料
红烧猪蹄的做法
两只猪蹄,洗净、切小块
猪蹄焯水:冷水下锅,等水烧开,2分钟捞出
准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶,洗净
提前调好一碗酱汁,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽
爆香香料,闻到香味即可下猪蹄
放入焯水后的猪蹄
翻炒过后倒入提前准备好的酱汁
加水没过猪蹄,加一勺糖,一勺白胡椒粉,大火烧开后转小火炖90分钟,中间可以每过30分钟翻一次
小火炖90分钟后转大火收汁,装盘,撒少许白芝麻
江苏新东方烹饪学校
红烧猪蹄
食材:猪蹄、姜、大葱、桂皮、花椒、生抽,老抽、冰糖、料酒、香油、盐、鸡精,味精。
做法
1:将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,劈成两半,然后剁成小块。
2:将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,加葱,料酒去腥,水烧开后除去血水和油沫
3:捞出凉水冲洗干净,晾干备用
4:姜切厚片、大葱切段备用。
5:锅里放入少许油烧热,放入冰糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
6:把猪蹄放入砂锅中,加入桂皮,花椒,老抽,生抽,盐,鸡精,味精,炖煮一个小时,撒上葱花即可。
红烧猪蹄
食材:猪蹄,生姜,香葱,八角,香叶,桂皮,干辣椒,酒酿辣椒,冰糖,盐,生抽,蚝油,白酒。
【做法】:
1,猪蹄用水冲洗干净,锅里放入适量冷水,加入料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。
2,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。
3,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,姜切成片,装入盘子里备用。
4,炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。
5,出现焦糖色后放入猪蹄,快速翻炒均匀后倒入高压锅里。
6,加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。
7,然后加入少许盐、白酒、生抽和蚝油,翻炒均匀后倒入高压锅里。
8,加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。
9,压力锅合上盖子,开大火煮开。
10,再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后盛入碗里。
11,撒点葱花即可。
乡村小伙s松哥
这是我三次做红烧猪脚,前两次做的有点少,不够吃,不过瘾,
所以这次做多点,但是这次做,没有控制好量,给整多了,
其实无所谓,猪脚本来就没有多少肉,都是骨头,真的挺过瘾的,呵呵。
好了废话不多说,我现在告诉你,做红烧猪脚都需要什么调料和具体步骤。
【主料:猪脚2只】【酱油:3汤匙】【食盐:1勺,看你勺子大小】【生姜:3片】【豆腐乳:3块】【老抽:1汤匙】【八角:2个】【花椒:10克】【干辣椒:5个】【植物油:1汤匙】【大蒜:5瓣】【鸡精:1小勺】【料酒:4汤匙】【小葱:2棵】【冰糖:2汤匙】【草果:1个】
【1】生猪脚去毛、洗净,然后卸成块备用。
【2】洗好的猪脚冷水下锅,放姜片、料酒去腥。
【3】水开后撇沫儿。
【4】焯好的猪脚捞出,流水冲净浮沫儿,再倒入水中洗净捞出,控水备用。
【5】准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。
【6】冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎,锅里放少许油,小火烧到5成热,放入,熬糖色,冰糖熬至金黄色(注意火候、别火大了,否则味道会变苦)
【7】冰糖熬制金黄色后,控好水的猪脚下锅,可以多炒一会,然后加入酱油,炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽(一点点)后,加水,没过猪脚为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。
【8】小火炖一个半小时左右,用筷子扎猪脚,软烂即可,大火收汁。
【9】出锅,美滋滋!!!
做的有点多。所以辅料根据自己猪脚的多少自己调整,另外要注意火候,小火慢炖。
如果你感觉文字看起来复杂,你可以配合我下方的实图,一边文字一边实图,这样就比较容易理解,我的文字和实图都是步骤,有多少步骤,就有多少实图,绝对不会乱。
万物皆可噬
大家好我是美食领域的作者锦绣V山东,我来说说红烧猪脚怎么做好吃,
准备食材
猪脚
4个甜面酱50克
葱
20克
姜
20克
鸡精
20克
盐
10克
八角
10克
桂皮
10克
花椒
10克
老抽
10毫升
方法
葱切片。
姜切片。
锅中倒入清水,放入猪脚,冒一下。
加入甜面酱、鸡精、老抽、桂皮。
放入花椒、八角、葱、姜。
至猪脚软烂收汁即可盛出。在盛出前1O分钟加入盐。
锦绣V山东
红烧猪蹄
原料:猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。
做法步骤:
猪蹄洗净(我买时已经让卖肉师傅剁成块了),凉水入锅焯水。
捞出洗净控水。
炒锅放油,放入糖炒糖色。
倒入猪蹄翻炒。
炒至上色,再倒入适量老抽继续炒匀。
猪蹄放入高压锅内,加葱姜八角盐,加入与猪蹄齐平的水,盖盖上汽压25分钟。
压好的猪蹄放炒锅里收汤。
90美食
红烧猪脚的做法:
1.将猪脚洗净后,斩成块状,冷水入锅加入一勺料酒去腥,盖上锅盖大火煮开。
2.焯水后冲洗浮沫,沥干水分备用。
3.准备香料:葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒。
4.热锅下油烧热后,放入十几块冰糖,开小火炒出焦糖色。
5.倒入猪脚翻拌至上色。
6.放入准备好的香料翻炒出香味。
7.加两勺生抽、一勺老抽翻拌均匀。
8.加入开水没过食材,开水要一次加足。
9.加几片山楂片,猪脚更容易炖烂,还能起到解腻的作用,盖上盖子,大火煮开后转小火炖40分钟左右。
10.最后加少许盐调味,大火收汁翻拌均匀后盛出即可。
11.肥而不腻。美容养颜的红烧猪脚就做好了。
wei乡村生活
你好,很高兴回答你的问题。
下面为你分钟红烧猪脚的做法:
1.准备两个猪蹄
2.用筷子固定,放在煤气灶上烧一下,烧去多余的猪毛和去除猪蹄的异味;
3.烧好放入盆中,用水清洗,刷洗干净,
4.把猪脚的指甲切掉,从中间一分为二,再把猪脚切块,放入盆中清洗干净备用;
5.将葱切成段,姜切成片,放入碗中备用;
猪蹄凉水下锅,下去刚才切好的葱姜,放入一大勺料酒
开锅捞去里面的浮沫,煮三分钟,用筷子夹出来放到盆中,不用洗;
6.再切点姜片、葱段,放入一个碗中,加适量干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香备用
7.热锅冷油中下入冰糖,小火炒出糖色,下入处理好的猪蹄,煸炒均匀
加入半勺生抽、半勺耗油、半勺料酒,翻拌煸炒,放入料头,老抽
倒入一瓶啤酒、一大碗开水、盐,鸡粉适量、两小勺黄豆酱翻拌均匀,盖上盖子,中小火炖一个半小时;
8.时间到了,改大火收汁
最后放入一些小葱花,点缀,太香了!
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老张的农村事
大家好,我是韦先生美食,很高兴回答这个问题,下边是我的做法,
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
用料
猪蹄 800克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
花椒 适量
八角 3个
香叶 3片
桂皮 1小块
干红辣椒 3条
冰糖 50克
料酒 1汤匙
老抽 适量
生抽 1汤匙
鸡精 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、猪蹄斩块洗净备用
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
4、冷水下锅,放入猪蹄
5、大火烧开,捞出浮沫
6、再捞出猪蹄沥干水份备用
7、锅中倒入适量的食用油烧热
8、放入冰糖
9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10、放入猪蹄
11、翻炒至上糖色
12、放入葱姜蒜爆香
13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀
14、加入料酒
15、加入老抽
16、加入生抽,翻炒至上色
17、加入适量的清水
18、大火烧开
19、转中小火炖煮一小时
20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精
21、加入盐
22、转大火收汁即可
以上是我的做法。做出来入口即化,超级美味,大家可以动手做起来。
韦先生美食
红烧猪脚怎么做
家人都爱吃猪脚,红烧猪脚就是我家饭桌上的常菜。下面就和大家分享一下红烧猪脚怎么做好吃。
食材:
方法:
猪脚要选择新鲜的黑猪脚,吃起来不腥,味道更香,猪脚剁成小块,泡去血水,冲洗干净。
锅中放入猪脚,加入一大汤碗的凉水,大火烧开再小火煮5分钟。
猪脚用锅中的汤洗掉猪脚上的血沫,捞出来放在电压力锅中。
大葱清洗干净,系成葱结,花椒、香叶、八角清洗干净,生姜切成片。
把4中准备的所有调料放入电压力锅中,再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋,一勺半的盐,加入的清水正好没过猪脚。
加盖密封,按下豆蹄筋键。
待电压力锅的浮子自然下落后,开盖,猪脚已经软烂合适。
电压力锅中煲好的猪脚加汤汁一起倒入炒锅中,再加入几个千张结,大火收汁,出锅装盘,再撒些小葱花上桌开啃。