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首先我們要準備的食材有：豬前蹄一隻、冰糖一塊、桂皮二片、八角二個、香葉二片、姜、一小塊、油鹽適量、生抽、白胡椒粉、豆腐乳一塊、陳醋一小勺、啤酒.料酒或白酒適量、雞精（可不放）適量。

步驟：1.在買豬蹄的時候應該讓師傅給處理乾淨，剁好；因為回到家自己就難剁了。豬蹄放入冷水鍋中煮，水煮開後，繼續煮5分鐘以上，然後撈出來，清洗乾淨備用！

2.鍋裡放油，把冰糖放入；如果是整塊的，小火加熱一會兒，鍋鏟拍一下，冰糖會全部碎。

3.小火、鍋鏟攪動，出現圖片裡的泡後，糖色就是炒好了，早了顏色不好看，晚了會糊！就好比女人，太年輕的木有味道，太老了.....所以一切都要剛剛好。

4.放入豬蹄翻炒，翻炒上色。

5.放入八角、桂皮、香葉、薑片繼續翻炒！

6.炒出香味，不要懷疑自己的嗅覺，更不要湊鍋裡去聞香味出來沒有，如果沒有，那有可能是你家抽油煙機風力太大。

7.放白胡椒粉、生抽、陳醋。

8.半瓶啤酒或二勺料酒，或一勺白酒。

9.然後再加開水，倒入高壓鍋。上汽之後，改中小火壓5分鐘，愛吃特別爛的，可以多幾分鐘。

10.倒回鍋裡，加一塊豆腐乳，搗碎，中小火燜煮！

11.湯汁收至剩一半時，放鹽，大火收汁，成品顏色好看不好看，就看這一步了！

12收幹汁後，放一點雞精，當然不放也行。

小貼士：吃辣的話，後面丟幾個小米椒，好好吃，不用高壓鍋或木有的，就在鍋裡直接加開水，儘量多加一些，燒開後.轉小火慢燉.燉爛就行！但是後期一定要大火收汁！

淺笑依苒

紅燒豬蹄

食材：豬蹄、姜、大蔥、桂皮、花椒、生抽，老抽、冰糖、料酒、香油、鹽、雞精，味精。

做法

1:將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，劈成兩半，然後剁成小塊。

2:將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，加蔥，料酒去腥，水燒開後除去血水和油沫

3:撈出涼水沖洗乾淨，晾乾備用

4:姜切厚片、大蔥切段備用。

5:鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

6:把豬蹄放入砂鍋中，加入桂皮，花椒，老抽，生抽，鹽，雞精，味精，燉煮一個小時，撒上蔥花即可。

紅燒豬蹄

食材：豬蹄，生薑，香蔥，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，酒釀辣椒，冰糖，鹽，生抽，蠔油，白酒。

【做法】：

1，豬蹄用水沖洗乾淨，鍋裡放入適量冷水，加入料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。

2，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝乾水備用。

3，香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段，姜切成片，裝入盤子裡備用。

4，炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5，出現焦糖色後放入豬蹄，快速翻炒均勻後倒入高壓鍋裡。

6，加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。

7，然後加入少許鹽、白酒、生抽和蠔油，翻炒均勻後倒入高壓鍋裡。

8，加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。

9，壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。

10，再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後打開鍋蓋，大火收汁後盛入碗裡。

11，撒點蔥花即可。

鄉村小夥s松哥

佳佳1918

一說紅燒豬腳，饞了想吃了！

1.豬蹄收拾好後，用涼水沖洗乾淨備用。

2.將豬蹄剁成小塊。

3.鍋中加水燒開，倒入豬蹄焯一下除去血沫。

4.焯好的豬蹄，用水反覆沖洗乾淨備用。

5.準備好調料。（花椒粉 ：1茶勺 鹽 ：適量 蔥 ：適量 紅燒醬油 ：適量 雞精 ：1茶勺 生薑粉 ：1/2茶勺）

6.鍋中加油燒熱，放入冰糖。中火將冰糖燒至金黃色。倒入豬蹄炒至上糖色。放入調料並加適量的老抽醬油。

7.炒至豬蹄上色並炒出蔥香味。

8.將豬蹄倒入高壓鍋中，加一碗水，蓋上鍋蓋大火燒開後扣上壓閥，轉小火燉二十分鐘。

9.壓好的豬蹄倒入炒鍋中，放入米椒和蒜，加適量的鹽、雞精準備的所以佐料，放入鍋中收湯。

北京佈局哥

你好很高興為你解答，紅燒豬蹄說難也不難下面我為大家分享我的做法

紅燒豬蹄

這道家常菜相信大家也不陌生，其含豐富營養和膠原蛋白，有利於加速新陳代謝，延緩機體衰老，是美容養顏佳品，一款超級棒的節日佳餚，廢話不多說我們開始製作

原料：豬蹄、生薑、蒜頭、香料、老抽、蠔油、冰糖、油、鹽、水。

做法步驟：

第1步、準備材料

第2步、豬蹄洗淨後用開水煮一煮，使豬蹄變色

第3步、再用冷水衝一衝

第4步、油鍋中加入適量冰糖，小火加熱燒至冰糖變焦色，再放入豬蹄翻炒使其上色

第5步、加入香料、蒜頭、生薑翻炒出香味

第6步、倒入適量料酒

第7步、加老抽，拌勻

第8步、再加入適量耗油，翻炒均勻

第9步、最後倒入高壓鍋，加入清水直到能沒過豬蹄表面，蓋上蓋子燜20分鐘即可

第10步、裝盤，有蔥花的可以撒上適量蔥花

阿嶽愛美食

這是我三次做紅燒豬腳，前兩次做的有點少，不夠吃，不過癮，

所以這次做多點，但是這次做，沒有控制好量，給整多了，

其實無所謂，豬腳本來就沒有多少肉，都是骨頭，真的挺過癮的，呵呵。

好了廢話不多說，我現在告訴你，做紅燒豬腳都需要什麼調料和具體步驟。

【主料：豬腳2只】【醬油：3湯匙】【食鹽：1勺，看你勺子大小】【生薑：3片】【豆腐乳：3塊】【老抽：1湯匙】【八角：2個】【花椒：10克】【幹辣椒：5個】【植物油：1湯匙】【大蒜：5瓣】【雞精：1小勺】【料酒：4湯匙】【小蔥：2棵】【冰糖：2湯匙】【草果：1個】

【1】生豬腳去毛、洗淨，然後卸成塊備用。

【2】洗好的豬腳冷水下鍋，放薑片、料酒去腥。

【3】水開後撇沫兒。

【4】焯好的豬腳撈出，流水衝淨浮沫兒，再倒入水中洗淨撈出，控水備用。

【5】準備輔料蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鮮袋裡敲碎，鍋裡放少許油，小火燒到5成熱，放入，熬糖色，冰糖熬至金黃色（注意火候、別火大了，否則味道會變苦）

【7】冰糖熬製金黃色後，控好水的豬腳下鍋，可以多炒一會，然後加入醬油，炒至變色後加入幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一點點）後，加水，沒過豬腳為準。改小火燉。開鍋後加入鹽、腐乳和腐乳汁。

【8】小火燉一個半小時左右，用筷子扎豬腳，軟爛即可，大火收汁。

【9】出鍋，美滋滋！！！

做的有點多。所以輔料根據自己豬腳的多少自己調整，另外要注意火候，小火慢燉。

如果你感覺文字看起來複雜，你可以配合我下方的實圖，一邊文字一邊實圖，這樣就比較容易理解，我的文字和實圖都是步驟，有多少步驟，就有多少實圖，絕對不會亂。

萬物皆可噬

大家好我是美食領域的作者錦繡V山東，我來說說紅燒豬腳怎麼做好吃，

準備食材

豬腳

4個甜麵醬50克

蔥

20克

姜

20克

雞精

20克

鹽

10克

八角

10克

桂皮

10克

花椒

10克

老抽

10毫升

方法

蔥切片。

薑切片。

鍋中倒入清水，放入豬腳，冒一下。

加入甜麵醬、雞精、老抽、桂皮。

放入花椒、八角、蔥、姜。

至豬腳軟爛收汁即可盛出。在盛出前1O分鐘加入鹽。

錦繡V山東

食材明細

豬蹄兩個

幹辣椒適量

草果適量

香葉適量

八角適量

花椒適量

薑片適量

冰糖十顆左右

鹽一茶匙

五香粉半茶匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

料酒三湯匙

味精半茶匙(參考量）

鹹鮮口味

燒工藝

數小時耗時

普通難度

紅燒豬蹄的做法步驟

1

原料圖如上圖所示。

2

豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。

3

炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4

倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

5

放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

6

轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

7

轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

8

大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！

小竅門

做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

稀奇古怪的小杰

豬前腿一隻（菜市場賣肉滴小販說前腿適合紅燒）、紅酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各兩勺、薑片蒜瓣、花椒十來粒、八角兩個、桂皮一小塊，乾紅椒兩三隻、糖15克（可增減）1、先將豬蹄跺成塊，入沸水中斷生後撈起。

2、鍋中油熱後，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。

3、將剩下滴調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋裡，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉滴時間自已掌握，也可以用高壓鍋。

小鵬和小波

1、豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡出血水

2、然後豬蹄冷水下鍋，加入料酒，薑片焯水，撈出後沖洗乾淨瀝水;

3、鍋中燒熱油，倒入花椒，小火煸香撈出，然後放入八角，桂皮，幹辣椒，香葉煸香;

4、然後下入豬蹄煎至表面金黃，轉入砂鍋中，加入料酒，生抽，老抽拌勻;

5、然後加入清水沒過豬蹄，加入蔥薑蒜，煮開後小火慢燉1小時;

6、接著加入適量的冰糖調味，大火收汁即可。

關鍵字: 生抽 豬 美食