這道雞蛋瘦肉卷有色有味，營養豐富，尤其適合小朋友。

　　主料:雞蛋、豬肉、香菇、胡蘿蔔

配料:姜、小蔥、生粉、鹽、生抽、蠔油、花椒粉

先將肉餡調好備用:肉餡放生粉、鹽、生抽、蠔油、花椒粉調好，然後將香菇、胡蘿蔔切成碎末(越小越好)放入肉餡，攪拌均勻，餡料被裹入雞蛋皮前再加蔥。

碗內放4小勺生粉加少許水化開(水量一定要控制好，越少越好)，然後放入4個雞蛋將蛋液與生粉糊攪勻(可依據一個蛋皮用一個雞蛋、一勺生粉的量來把握)；

鍋內抹少許油，燒至溫熱，放入蛋液，鍋底離火，沿順時針方向盪開，邊蕩邊靠近火加溫。(蛋皮的成敗由這一步決定，我用的不粘鍋，火一定要小火，蛋液下鍋前的溫度一定要控制好，鍋底溫度太高，蛋液裡的水份快速蒸發，蛋皮不平整，而且蛋液凝固太快，也蕩不開，致使蛋皮太厚)；

蛋液凝固，蛋皮成型後翻面(整個過程一直保持小火)；

蛋皮起鍋、放涼；

注:每做一個蛋皮前，需將蛋液再攪拌均勻一下，但攪蛋液的時間不宜太長。

蛋皮平鋪，放上調好的肉餡；

將肉餡抹均勻，留一圈邊刷上餘留的蛋液；

卷緊蛋皮；

待水開後，中火蒸15分鐘；

蒸好後，取出略涼，然後切刀裝盤。(剛出鍋時，蛋皮略有膨脹屬正常現象，涼一下就好了)