这道鸡蛋瘦肉卷有色有味，营养丰富，尤其适合小朋友。

　　主料:鸡蛋、猪肉、香菇、胡萝卜

配料:姜、小葱、生粉、盐、生抽、蚝油、花椒粉

先将肉馅调好备用:肉馅放生粉、盐、生抽、蚝油、花椒粉调好，然后将香菇、胡萝卜切成碎末(越小越好)放入肉馅，搅拌均匀，馅料被裹入鸡蛋皮前再加葱。

碗内放4小勺生粉加少许水化开(水量一定要控制好，越少越好)，然后放入4个鸡蛋将蛋液与生粉糊搅匀(可依据一个蛋皮用一个鸡蛋、一勺生粉的量来把握)；

锅内抹少许油，烧至温热，放入蛋液，锅底离火，沿顺时针方向荡开，边荡边靠近火加溫。(蛋皮的成败由这一步决定，我用的不粘锅，火一定要小火，蛋液下锅前的温度一定要控制好，锅底溫度太高，蛋液里的水份快速蒸发，蛋皮不平整，而且蛋液凝固太快，也荡不开，致使蛋皮太厚)；

蛋液凝固，蛋皮成型后翻面(整个过程一直保持小火)；

蛋皮起锅、放凉；

注:每做一个蛋皮前，需将蛋液再搅拌均匀一下，但搅蛋液的时间不宜太长。

蛋皮平铺，放上调好的肉馅；

将肉馅抹均匀，留一圈边刷上余留的蛋液；

卷紧蛋皮；

待水开后，中火蒸15分钟；

蒸好后，取出略凉，然后切刀装盘。(刚出锅时，蛋皮略有膨胀属正常现象，凉一下就好了)