红楼梦第五十八回，宝玉在刘姥姥逛完大观园后生病了，快病好时，厨房给送来的吃食。
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道:"已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?"一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说:"好烫!"
这简简单单的描述就看出对美食甚为讲究的宝玉，对火腿鲜笋汤，也满青睐。
红楼梦中的火腿鲜笋汤，采用火腿而不是普通腌制的咸肉，透出贵族对吃食的讲究。
火腿就是指金华火腿，是世界三大火腿之一，肉质绵软鲜嫩，有熏肉的浓郁香气，再配上春笋熬汤，味道鲜美，扬州人称这道菜为”一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
以下就来介绍火腿鲜笋汤的制作方法：
准备工作：
金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片
2.排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干
3.处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键
4.约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入新鲜的笋片。
5.接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色
鲜笋火腿汤，基本不放盐，咸味完全由火腿带出；鲜笋的鲜美搭配火腿的咸香，喝得人砸吧嘴，鲜美得让人停不了。
任何美食都需要一定的耐心和时间来熬制，只有足够长的时间，才能熬出火腿的香味，撇去浮沫，放入鲜笋的时候，才能让整道汤提升一个层次的鲜美。
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