灶火之緣

師父，不是師傅， 一字之別，差之毫釐，失之千里。俗話說師父，如師如父。中國文化歷來重傳統講師承，所以三百六十行皆有祖師，廚師一行更不例外。食物的色香味器形背後，講述的豈止是幾代匠人對規矩的堅守和講究。

——天地自然之道，本來無法，先賢創立，應化世人。

爺爺李貴如在我幼年的記憶裡就是一個美食家。雖然相處的日子不長，但是爺爺做的紅燒肉記憶猶新。香汁透過舌尖把焦糖的甜潤滑入口腔，齒間的摩擦使得纖維在舌兩側的鹹酸區與唾液反覆融合，產生的滋味兒絲絲入喉，那情景不容的一丁點兒怠慢。

即使掛著走資派的牌子也要去炒菜，就是因為領導要求吃他做的那一口兒。印象裡我穿著開襠褲坐在他旁邊聽他說“人作有禍天作有雨”的時候，手裡捧著的就是爐子上烤酥脆的螺絲轉兒！

那螺絲轉兒應該是我大爺做的。大爺是高級麵點師，後來跟著螺絲轉兒一起消失了。同期消失的不僅是他，還有我爸，一切味覺，觸覺，嗅覺，心覺的引導者。

從那時起，可能就種下了尋回的種子。

命裡有貴人

我想說好巧，但是事到如今，我說，這是必然。

當時意外出現的貴人霍權先生，給我直接帶到馮懷申老師面前時，我幾乎都激動地說不出話來。最後在霍爺的鼓勵下，結結巴巴地說：“馮老師，我想學螺絲轉兒，因為 ......”。

馮老師聽了後，很淡淡的告訴我“現在做不了以前那種味兒了，連烤餅用的爐子都見不著了”。悶頭吃了兩碗奶酪，心想我連個廚師都不是，更張不開嘴說出什麼“學”字。

但是，這一次見面之後，拜師這事就變成了必然的結果。幾年間我地理田間到處跑，對於某些吃食的好奇，總能得到老師貌似很不經意的點評。在日後呈現記憶遇到困難時。這些知識都成為通關的關竅。

坐在大廈的凳子上，馮老師看著遠處：“我歲數大了，我想把手藝真正傳承下去。現在學手藝的目的不同，都是為了混口飯吃，所以不能精益求精，總想著製作太麻煩，如何才能投機取巧......”

我想都沒想說：“我笨，但是我願意學，保證我死之前一定按照您教的手藝，繼續找人傳下去。”

學什麼我真沒想。

野路子也能找家門兒

說起拜師這事，真是一夢成真。一日晚上做夢，夢見跟老師一起吃飯。他坐著，我站在他右後側，說師父您收我當徒弟吧！老師說，你學什麼？我說：“您教什麼我學什麼！”。

過幾天，老師打電話說，你二師兄耿飈也會到，你們正好在拜師會上見個面。我二師兄？嚯～馮懷申老師就此，真的就收了我這個混野路子的徒弟。

那日拜師，見了師兄幾個人，師父說我排行老四的時候，我愣是沒轉過彎兒來。後來師母拉著我的手說：“在你師父心裡很早你就是他徒弟了！”。

霍爺恭喜我的時候，一再叮囑我，你跟你師父好好學，你師父是真的中國大師，有真本事的。

說實話，我現場磕頭的時候，有點想哭，但是偏要裝著沒事兒，那勁兒特難拿捏......

師承什麼？

“還沒醒，讓它多歇會，高興了就發起來了......

它不較勁就順溜了，較勁的時候，就等等，彆著急......”。他比喻那厚厚的麻醬就是顏料，塗抹的手法猶如山水畫。

拜師之後他讓把收徒貼撕了，看似玩笑，其實斐然，他是想告訴我們不要看重浮華的那些虛榮。

灶臺就是他的道場，每一句話裡蘊藏著人生的深奧智慧。做事如此，做人亦是如此。放寬自己，眼寬能容天下景，心寬能容天下事。敬天，敬地，敬人，就是敬自己！這就是文化傳承的精髓！

後記

技藝可以超越，但智慧偏偏是要靠根器勤懇修出來。沒有師父帶著，就像迷航的船，永遠都靠不了岸。

四九城長大的我算是有了根，擀麵杖一橫，灶臺邊一站，一手筆桿子，一手鍋鏟子，讓北京城這點老手藝味能飄多遠就多遠～

歷經數年後，鍋裡的螺絲轉兒一層一層開出了花......