曾經紅極一時的生鮮電商現在怎麼樣了?用一組數字來告訴你，全國生鮮電商的數量有 4000 多家，只有不到 1%盈利，4%持平，剩下的 95%都在虧損，其中 7%還是鉅額虧損。這背後的原因究竟為何?那麼生鮮領域的下一個風口又在哪裡?

6月8日，百尚商業集團旗下，北京家和首客供應鏈管理有限公司，斥巨資打造的“首客生鮮”在通州馬駒橋百尚生活廣場地下一層，開出了第一家社區生鮮旗艦店，總面積6000餘平方米，同時宣告“首客生鮮百店聯盟”三年開設百家店計劃正式啟動。首客生鮮百尚旗艦店全新北歐風格賣場形象根據周邊社區居民的需求對經營品類進行了優化調整，其中食品佔 20%，蔬果生鮮品類佔 70%，家庭小百貨等佔10%左右。首客生鮮供應鏈大舉在北京開設社區生鮮店並非心血來潮，一方面百尚集團擁有 15年的社區百貨及超市零售經驗，多年來深耕社區市場及服務，對社區消費及需求有非常專業的定位和判斷;其次是對生鮮電商兩大難題探索出了突破性解決方案，因為生鮮電商有兩大根本問題無法 解決：物流成本奇高無比和生鮮產品難以標準化。

以往農產品的交易都在大型的農貿市場進行，通過不同人之間的撮合，最後促成交易。生鮮比不了其它耐用品，它的保質期極短，生鮮電商既要把中間商去掉，又要保證產品的品質，就不得不花大價錢對倉庫和冷鏈物流進行建設。僅這一項成本就高的嚇人，加上運輸過程中的損耗，基本很難與農貿市場上的產品做競爭。電商生鮮難以標準化，比如消費者要買蘋果，在傳統賣場他肯定挑選自己認為最好的進行購買，轉到生鮮電商後就只能靠圖片去判別商品了。

很多消費者收到產品後往往因為其賣相不好而退貨，這一來一回不但導致產品損耗極高，而且還付出了高昂的快遞物流成本。首客生鮮店完全打破這個僵局。現在的線下零售有兩種業態，一種是大型超市，一種是便利店。由於電商的出現，大型超市的業務不斷萎縮，“小、快、靈”的便利店則快速崛起。首客生鮮店就是這種便利業務的升級，它以生鮮這級一高頻次消費品為切入點，為周邊居民提供更加便利的商品服務。它與大型超市相比更加方便，與便利店相比更加接地氣，與小攤位相比更加可靠，同時可以根據周邊居民的情況進行配送服務，完全可以擺脫生鮮電商的劣勢。首客生鮮店無疑是零售業的下一個風口。

首客生鮮店到底是靠什麼來保持社區生鮮店的優勢呢?

一方面首客生鮮根據客戶的需求進行產品差異化的處理。他們把購買生鮮產品的顧客分成兩種，一種是願意自己處理的，一種是節省時間不願自己處理的。所以把生鮮產品也進行了兩種處理，一種是把生鮮產品採購過來以後，直接售賣;一種則先進行初級加工後再進行銷售，比如把南瓜去皮，把豆角折成一段一段的。這些處理好的半成品雖然價格提高了，但依舊深依舊深受上班族的喜愛。根調不同社區類型調整營業時間。考慮到社區顧客的購物時間一般是上班之前和下班之後，早上主要購買的是生鮮蔬果類產品和早餐，下午主要購買生鮮肉禽類產品和日常用品，他們還根據不同時間段顧客不同需求調整品類供應數量，而且根據實際情況調整具體營業時間。

首客生鮮店最大的產品利器就是從採購上降低成本，他們堅持“源頭直採”的模式，由採購員直接下到田間地頭，與蔬果種植基地直接合作，現採現摘，省去了批發商這一中間環節，從而使產品保持新鮮低價。在店面管理上定製屬於自己的庫存管理系統，他們每天晚上收工前都會進行盤貨，對庫存量做到心中有數，對於已經產生積壓的產品儘快降價處理，以免造成不必要的損耗。同時根據POS 機近期顯示的售賣情況，及時調整採購策略，儘量避免銷路不暢的產品。資金和貨物快速流轉起來，既能給消費者帶來實惠，又能給自己帶來不菲的收益。

首客生鮮的創始人胡爭光先生接受媒體專訪

“在社區裡面做生意，只有為居民們提供實實在在的品質產品和服務，才能獲得他們的認可，融入這個社區後就不愁沒有生意。”首客生鮮的創始人胡爭光先生說，“在生鮮店之外，我們還打算把社區生鮮店打造成一個社交休閒場所，為社區內居民提供交流的機會，從而更加深入的參與社區活動中去，使自己真正成為社區的一部分。關於社區生鮮店的定位，首先我們要分析的是市場行情，市場行情指的不僅僅是批發市場，還有農貿市場和競爭對手，分析他們是以什麼樣的方式吸引客流，什麼樣的方法制定價格。從這些調查中，來選擇適合我們銷售的商品，來進行錯位經營，這樣才能知己知彼，百戰不殆。”

國內知名商業策劃師、首客生鮮品牌總策劃梁吉良接受媒體專訪

他們接下來要做的是進一步的融入社區生活。國內知名商業策劃師、首客生鮮品牌總策劃梁吉良說：“生鮮是驅動整體賣場的靈魂，是超市經營成敗的關鍵，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數的重要因子。因此，超市經營的成敗完全在於生鮮商品銷售營運的好壞。”

北京工商大學經濟學院、中國食品(農產品)安全電商研究院洪濤教授接受媒體採訪

北京工商大學經濟學院、中國食品(農產品)安全電商研究院洪濤教授接受採訪說“生鮮電商進一步活躍成為新亮點，隨著生鮮平臺的不斷創新，消費者線上購買生鮮更加便利，體驗更加多元，生鮮電商平臺供應鏈佈局越來越深，線上線下融合更加緊密，場景化的消費需求日漸明顯，創造生鮮場景、一小時送達、即刻賠付等創新服務不斷湧現，消費體驗將不斷的升級，首客在這方面起到了社區生鮮的表率作用。”

首客生鮮超市除了擁有以上專業的市場判斷還具備很強的管理能力，控制好採購，發揮自採的優勢，提高生鮮的營運水平，做好細節管理，認真研究每一種生鮮商品的特點，從種植到培育做到從供應鏈源頭對生鮮產品的質量把關，併為其制定合理的售價，在同行業的競爭中擁有巨大優勢。比如產品定價方面就與其它競爭對手有很大的區別。蔬菜，因為蔬菜是顧客基本需求的商品，價格一定要低，但在有自採優勢的保障下，營運應該保持合理的低毛利潤。要注意一點，蔬菜商品去掉損耗後最高加價率不應過高，這樣才能給我們的顧客帶來實惠。水果的經營重點應為品質的管理，對細節的管理，就拿最常見的品種蘋果來說，我們的蘋果是梁家河自採的優質蘋果，像這樣優秀的品類我們在全國各地還有很多。水產和肉類的經營應更多地做到品種豐富和對質量的控制，價格一般不會有很大差別。我們有系統化的供應鏈與採購環節，符合市場化的定價，給顧客提供優質的商品，同時也得到實惠的價格，這樣才是我們最大的優勢。

從戰略角度來看，全世界的折扣店之所以成功，第一個是簡單，第二個是規模，商品、價格都是戰術，真正的戰略在於簡單和規模，背後意味著高度的標準化和系統化。

而從未來角度來看，大到折扣店，小到首客生鮮，重要的邏輯是去主導商品的變化和發展。對首客生鮮來說，簡單：只強化“便宜”一個概念，每個品類只選精不選多;規模：便宜帶來了流量，流量帶來了批量採購，降低了成本支撐了折扣。

地址：北京通州馬駒橋鎮辛房路潼關三區百尚生活廣場 地下一層

(首客生鮮超市) 營業時間：9：00-22:00

到店路線：高德導航(百尚生活廣場)