WSJ天天看看

說起清明時節的野菜，怎麼可能少得了馬蘭頭，這個野菜在我對象老家那邊比較多，每到春天清明時節，路邊、山坡上到處都是，他們那裡還叫這種野菜為“雞兒腸”。這種野菜特別好生養，對環境適應性也強，而且這種植物看起來綠油油的好看，吃起來也超級美味，可以搭配多種食材做出不同的美味。最關鍵的是馬蘭的藥用價值已經被人們廣為流傳，每年清明節特別招人們喜愛，對於護肝養胃促消化有很好的作用。

每年春季去我對象老家，他媽媽都會採摘很多馬蘭給我們做菜吃，有綠梗的，有紅梗的，當地人偏愛紅梗的馬蘭，但在我吃起來，口感都是一樣的好吃。我想這可能與馬蘭富含多種氨基酸有關係，更容易被人體接受也更容易滿足人的口味。

我丈母孃最喜歡給我做的就是“香乾炒馬蘭”，香乾用他們自己家小磨磨出來，然後添加什麼東西我不清楚，做出來的香乾特別硬，就是上圖中這種，他們這邊家家戶戶都會做，純手工的，直接拿在手裡啃食也異常香。

有時候我會在丈母孃做菜時打下手，

只見丈母孃先將香乾切成絲或小塊備用；

接下來把馬蘭洗淨，用開水焯一下；

油鍋燒熱，放入料，再放入花生米翻炒；

接著放入備好的香乾翻炒幾下後，放入馬蘭；

蒜末是這道菜必不可少的，有時候我對象開玩笑說，蒜末就是香乾炒馬蘭的靈魂。

除了富含營養元素和多種人體所需氨基酸外，馬蘭的藥用價值更值得被人稱道。可以說馬蘭正適合在這個感冒多發的春季食用，對於緩解感冒症狀，以及止血養胃都有很好的效果。

因此另外一道乾菜，我就格外喜歡吃，一個是富含氨基酸的養肝野菜馬蘭，一個是富含蛋白質的雞蛋，兩者結合在一起，再做成餅子，人生至此，知足了。

馬蘭雞蛋餅，這個很簡單，不用詳細說，有興趣的可以嘗試一下，口味很不錯的一道菜。

當然了，馬蘭的吃法可不僅僅止於此，煲魚湯放入馬蘭既可以增多魚湯的營養成分，又可以養肝養胃。

你也可以選擇涼拌馬蘭頭，開水焯一下，裝盤，蓋上辣椒麵，蒜末。蔥絲，然後把燒辣的油澆上去，美啊。

李阿冰

春天裡來百花香，各種小草野菜也爭相冒出來。城市裡的人越來越耐不住呆在家，不是賞花就是踏青，一定要拿自己的鞋子去丈量地球，接接地氣，才叫完美生活。踏青遇上了野菜，當然也要採摘一把，不虛此行了嘛。

護肝養肝的野菜，比較常見的有薺菜、婆婆丁（又名蒲公英、黃花地丁）、水芹菜、馬齒莧、菊花腦等、艾葉等，切記野菜們一定都要用開水焯一焯，去掉它們的苦味，軟化一下纖維。它們的烹調法不外乎幾種：

1、涼拌：出過水的野菜，可以按菜的形狀摘短，配上黃瓜、胡羅卜、生菜、洋蔥等，加以沙拉醬或千島醬素食涼拌，也可以配肚絲、牛肉、火腿絲、豆乾絲做成麻辣味的中式涼拌菜。菊花腦、水芹菜、馬齒莧適合這種做法。

2、清炒：野菜出水切細，加鹽清醃一下擠水。用蒜末熱油起鍋後翻炒幾分鐘即可。這種吃法比較適合大部分野菜。

3、做湯：野菜出水後備用，取高湯或清水一碗，煮沸加入調料、野菜，打蛋花進鍋，也可配魚丸、香菇調鮮。適合菊花腦、馬齒莧，艾草煮蛋甜味的更滋補。

4、包餛燉餃子：野菜出水後切碎，加鹽醃一下擠水，和碎肉混合攪拌，做為餡。這種做法最出名的當屬薺菜了。

5、做糕餅：如果用艾葉做，一定要在清水裡浸泡24小時去苦味，然後在熱水裡焯兩分鐘，撈出在涼水裡泡一小時，泡好後擠出水分切碎，和以麵粉或糯米粉，看個人口味包不包餡，放在抹油的玉米葉或柚子葉上，大火蒸10-20分鐘即可食用。

中國飲食文化博大精深，這只是幾種最普通的做法。下面配幾個網上下載的圖片，大家看看是不是遍地都是可以吃的啊。哈哈😄

JacyHe

清明時節，正是農村裡的野菜採挖季，哪些野菜對肝有好處？應該怎麼做才更好吃？

昨天，老婆回農村老家有事，捎帶挖來一堆野菜，主要是苦菜和蒲公英，另外挖了一些白蒿。這些野菜都是我平時最愛吃的，而做為有15年肝硬化歷史的人，我也知道蒲公英和白蒿，都是對肝臟有好處的野菜。

蒲公英是我們每年春年都要採挖的野菜，主要是生食醮麵醬吃，也可以做小豆腐，如果吃不了，也可以炒幹了泡茶喝，不管是根部還是葉子，炒茶都是極好的原料。蒲公英是一種口感極好的野菜，民間都以為常吃蒲公英可以清熱解毒，消腫利尿，還能激發機體的免疫功能，以此食療可以利膽保肝。其實蒲公英的吃法很多，生吃、炒食、做湯皆可，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲都是上佳菜餚。蒲公英綠茶現在更是被炒得火熱，我每年都會自己炒一些當茶飲用。

白蒿在我們農村也隨處可見，學名叫做茵陳，其實本身就是一味中藥，它味苦性寒，從中醫角度講歸在脾胃肝膽經，據說可以清利溼熱，利膽退黃。民間以為白蒿對各種病毒性肝炎，脂肪肝及各種肝臟損傷，特別是黃疸性肝損傷，有很好的保健和治療作用。茵陳的吃法很多，主要是焯水後涼拌，也可以摻進玉米麵蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃，或者熬湯。茵陳蒿炒肉絲、茵陳窩頭、茵陳蜂蜜茶都是很好的食用方法。昨天老婆給我做的清蒸白蒿，口感也不錯。

除了以上這兩種野菜，農村野菜中對肝臟有好處的還有很多，比如夏天最常見的刺兒菜，對高血壓以及急性感染性肝炎都是有一定的治療效果。刺兒菜用於治療肝火，可以絞成汁用溫開水沖服，主要治療傳染性肝炎，尤其是對頑固性轉氨酶不降者有較好療效。

齊東晏子

問：清明時節，農村可挖到哪些對肝有好處的野菜呢？怎樣做才更好吃呢？

刺楸個人認為，清熱解毒的野菜應該對解毒器官肝臟有好處，畢竟把毒素給解了，但不知正確與否。清明時節的野菜比前段時間的更多了，那較有季節性的野菜有哪些呢？

既然提到清明節，那刺楸就側重介紹一下在刺楸家鄉有著清明草之稱的一種野草吧。在我們這裡，每到這種野草大量生長時，農民就城裡踏青的人就跑野外採摘。與挖野菜不同，這種野草既不需要鋤頭，也不需要鐮刀和竹片，帶個竹籃或口袋就可以了。

一、食材的準備

做草草粑需要準備鼠麴草，摘取鼠麴草時要注意與同屬間各種鼠麴草區分開，有些鼠麴草味道不香。

把鼠麴草採摘回去後最好不要過夜，馬上動手開做，畢竟新鮮的最好。先把鼠麴草用清水淘洗乾淨，放到筲箕或者漏盆裡滴瀝乾。

除了鼠麴草外，還要準備碎米粉，大米和糯米按照一定比例混合後用粉碎機或者石磨碾磨成粉，當然，石磨碾磨的最好。如果圖省事，可去超市買一包豬兒粑粉。

此外，紅糖、紗布、大盆等就不介紹了。

二、挼（ruǎ）面，使鼠麴草和米麵粉混合均勻

待清明草瀝乾，將其切碎切短後再挼（ruǎ）面，而挼面則有兩種方式。一是直接挼面，即鼠麴草切碎後就直接與米麵粉混合均勻；二是鼠麴草汆燙後再挼面。

將紅糖調製成紅糖水倒入裝有米麵粉和鼠麴草的盆裡或者直接把紅糖削切到麵糰裡，然後用雙手把它們挼成一團。

三、將麵糰蒸熟

把鼠麴草與米麵粉挼勻後，就可以倒入墊有白紗布的鍋裡用蒸氣蒸了。

四、打粑粑，並搓捏成型

麵糰蒸熟後，將其從紗布上翻倒至盆裡，用擀麵杖趁熱打鐵不停地厾（dū）打，直至麵糰更加粘合。

緊接著揪一小坨麵糰放到手心搓捏成團，也可待麵糰冷卻後用菜刀切成塊狀，以備食用。

刺楸

春天火大,吃苦養肝;萬物生長的春季是養肝護肝的好時節。

每年的三四月份，是生產野菜的季節，野菜不僅含有豐富的營養物質，還具有治病的功能，我國曆來就有藥食同源的說法，在春天，野菜屬於當季菜類，適當的吃些野菜可以起到很好的保健作用。

推薦幾種常見的護肝的野菜

1、蒲公英

蒲公英，中藥名。別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。

蒲公英味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、保肝、健胃等作用。蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。

推薦吃法：涼拌

食材準備;蒲公英嫩葉 200g 蒜瓣 5個

調料;鹽、味極鮮、香油、香醋、白糖

1.蒲公英摘洗乾淨。

2.蒜瓣切碎備用。

3.鍋中水燒開放入蒲公英焯燙1分鐘後撈出過涼水。

4.把蒲公英擠幹水分切碎，加入蒜末

5.加入鹽，糖，生抽，香醋，香油。

6.全部拌均勻即可。

注意:體寒，腸胃不好，容易過敏體質的人慎食。

3、苦菊

苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。

中醫認為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血、止痢等作用。

推薦吃法:清炒苦菊

食材：苦菊 400g

蔥花 少許

食用油 少許

食用鹽 少許

1、苦菊清洗乾淨。蔥花洗淨切段，備用

2、熱鍋涼油，放入蔥花熗鍋。

3、倒入苦菊，翻炒

4、苦菊炒的時間不宜過長，火勢不必過大，出鍋前根據個人口味加入適量的鹽，出鍋即可。

注意：脾胃虛弱的人不適合吃苦菊；腹瀉的時候不適合吃苦菊。

4、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，又名香椿芽、香樁頭等，是香椿樹的嫩芽。

祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。

食材準備：香椿嫩芽1把、雞蛋4個

做法:

（1）香椿芽洗淨入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。

（2）雞蛋（2-3個）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

（3）炒鍋燒熱放油，轉中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。

注意：孕婦、腎臟有各種炎症、和皮膚有過敏性炎症、脾胃虛寒體質的人慎食。

春天是萬物生長的季節，小夥伴們要記住，適當吃些苦味菜，身體更健康哦！

我是一個生活在北方的南方人，熱愛生活，熱愛美食的寶媽。每天在頭條持續分享家常菜的做法，感謝您的支持。

小吳在山東

清明時節，正是農村裡的野菜採挖季，哪些野菜對肝有好處？應該怎麼做才更好吃？

清明快到了，挖野菜的人又會增加不少，城裡人都有假期，正好回鄉上墳，順便踏青挖野菜，我們農村野菜種類很多，功效各不相同，春季人肝火都較旺，我們也可以多關注一些對肝有好處的菜，讓自己不僅享受到踏青挖野菜的樂取，還對身體起到健康保健作用，今天梅花就來分享一下哪些野菜對養肝有作用，怎麼做才會更好吃。

第一，苦菜、曲曲芽、苦碟等帶點苦味的野菜，大部分都有清熱解毒降火的作用。清明過後這幾樣野菜也正是採挖的最好季節，大小及鮮嫩成度正合適。是我們鄉下人常吃的野菜，肝火偏旺的人最適合之菜。這幾種野菜的滋味是苦的，這是它們的最大特點，俗話說“良藥苦口利於病”嘛，雖然苦，人們還是比較愛吃的，春季肝火旺盛，記得小時候我因為這個苦味兒不愛吃，媽媽總是逼著我吃點兒，還說就是這個苦味兒能夠降火養肝呢。在我們農村生吃的比較多，但是吃的時候一定要洗乾淨了。

第二，清明時節的香椿芽正是好吃的時候，也是很多的人多喜歡吃的一種樹上蔬菜了，人們只知道香椿芽好吃，但是很少有人知道它對保護肝臟也是有很大的作用。經常吃一些香椿芽，不僅可以開胃，而且對於排毒的功能也是有很好促進作用，是養肝的良品野菜，對肝臟有很重要的影響，可以促進膽汁的分泌，從而帶到保護肝臟的作用。我覺得還是用開水焯一下拌著吃是最好吃的了。

第三，蒲公英這種野菜，最能養肝護肝，並且在農村隨處可見，清明過後葉正嫩著呢。其實我想說的是春天在挖蒲公英的時候，不要只摘葉子還要把根挖起來，它對保護肝臟作用非常大的，特別是蒲公英的根莖可清肝毒，修復損傷的肝細胞，包括肝炎引發的肝損傷，特別是喝酒以後造成的肝損傷，都有很好的保護作用， 對於保肝護肝排毒有大大的作用。經常用蒲公英根泡水喝可用來保肝，清肝毒，預防肝損傷。蒲公英的葉子可以用來生吃，也可以用來做小豆腐吃，蒲公英的根炒制以後當茶來泡水喝。

春天農村可採挖這麼多的野菜，且很多都可以保肝護肝而，在挖野菜的同時正好也可以鍛鍊身體，三五好友一起踏青春遊，樂在其中，比在家裡看手機打遊戲好多了，希望和我一樣愛好挖野菜、吃野菜的朋友，趕快行動起來吧。

山村梅花

清明時節，正是農村裡的野菜採挖季，哪些野菜對肝有好處？應該怎麼做才更好吃？

前幾天朋友招呼小聚，選擇了一家農家飯店，一進飯店大廳，朋友的目光便被各色野菜吸引住了。於是乎，婆婆丁、苦菜等點了一盤，又每人預定了2個麥蒿包子，還有一個用茵陳做的菜糰子。用朋友的話說，這到農家院，就要吃農家飯，不然來幹嘛。

同行的朋友患有肝病多年，每到春天的時候，他都會到農村野外挖苦菜、婆婆丁、曲曲芽等回家生吃、炒著吃、熬小豆腐吃，各種各樣的吃法，據中醫說，農村春天野外帶有苦味的野菜都有清肝利膽的作用呢。這不，一些有門道的生意人便利用城裡人吃野菜的“嗜好”，變著法兒推出了野菜宴，以此吸引更多的城裡人來嚐鮮。

我們農村人要是想吃野菜可不會跑去飯店，去花那種“冤枉錢”。拎上籃子，帶上工具，到村頭的野地裡隨便一挖就是一筐，帶回家摘洗乾淨就可以做著吃了。去野外挖野菜既鍛鍊了身體又能夠飽餐一頓純天然的有機野菜。

像苦菜、婆婆丁、曲曲芽等基本上吃法簡單，摘洗乾淨後根據自己的愛好，蘸醬吃或者熬小豆腐吃都可以。

而麥蒿除了包包子吃以外，還可以加上面粉和佐料攪拌均勻蒸著吃。

茵陳可以做成菜糰子，蒸熟以後吃，當然也可以和麥蒿那樣拌上面粉蒸著吃，蒸著吃的時候，可別忘了搗上一碗蒜泥，用來調味哦。

這個時候，正是柳樹芽鮮嫩的時候，山裡的山木楂也在前幾天的一場雨後，發出了綠芽。這個時候，採摘一些柳樹芽、山木楂，回家焯水浸泡一段時間後，拌著吃或者包著吃都行。拌著吃的話根據自己的喜好，有人願意用蒜泥拌著吃，有人喜歡用辣椒油拌著吃。而包著吃的話，柳芽和山木楂都是喜大油性，最好是五花肉多放一些，或者拌餡的時候多舀上勺花生油，吃起來香泛。

農村這個時候可以吃的野菜有很多，當然吃法依據個人喜好不同，也有很多種做法，只要是對自己口味，就會覺得是最好吃的，你說是吧？

建行漸遠

山野菜的營養功效往往很豐富，像薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等野菜因生長在郊外、沒有受到汙染，屬於天然綠色食品，而且營養豐富，保健功能顯著。

山野菜的吃法也非常簡單，涼拌、清炒、煮湯、作餡均可，味道也非常鮮美。所以肝臟不好的人多吃山野菜對身體是非常有好處的。

下面介紹山野菜簡單的家常做法:

1、山野菜洗淨後切段，生薑切絲備用。

2、鍋中做油，5成熱時下入薑絲炒香，下入山野菜大火爆炒約15秒後烹料酒、鮮醬油、鹽、味精、雞粉調味，繼續大火煸炒至山野菜斷生即成。

菜品特點:色澤碧綠，口感爽翠，營養健康

小杰覓食

昨天陰天，又是冰雹又是雨的，好在一大早太陽就出來，看來今天是個豔陽天哦。雖然風好大，特別冷，正是應了春凍骨頭秋凍肉的農諺啊！但是週末，估計農村野外的挖野菜大軍不會減少。媽媽和老鄰居們就全副武裝的打算作伴出去挖野菜。

我們煙臺地區的野菜品種挺多的，各種捎帶苦味的野菜菜基本上都是可以清肝利膽的。比如張牙子，苦麥菜，苦菜，波波丁。最好的是蒲公英和白蒿。

經專家檢測蒲公英的植物體中都含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，不僅消炎殺菌，還有利尿、緩瀉、等功效，對修復肝功能有很棒的退黃利膽作用。同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、等多種微量元素。在市場上價值不菲，都要幾十塊錢一公斤才能買得到。

白蒿又名茵陳。嫩時是中藥店的著名藥材。也是消炎利膽片等藥材的主要成分。它是一種季節性特別強的野菜，肝膽功能不太好的朋友，一定要趁機挖點吃，不要錯過機會。

三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。很明顯在我們膠東農村，過了清明以後就不好吃了，只能當柴火。所以大家要想吃這嬌貴的季節性美味野菜，的趕緊趁著剛下過雨的好機會，快去農村野外挖吧！至於如何做，這個我比較拿手。

蒲公英洗淨生吃是最有營養和療效的。但是口感更好的吃法是開水焯過炒五花肉吃。愛好這一口的不妨吃吃看。茵陳吃起來比較蠻煩。首先要開水燙一下，碧綠清香，剁碎炒雞蛋非常可口。另外一種做法是做成青團。

嫩綠的艾草開水燙過，案板上剁成細茸或者用料理機，打成茸漿。用糯米粉攪拌均勻，加上你喜歡吃的豆沙餡兒或者別的餡料蒸熟就可以。想想就流口水，今天下班就去挖！

豔陽之美

對肝好的野菜我們這裡有一種，就是艾草，艾草清明節前後是最好吃的時候，有保肝利肝的功效，但是很多人都不喜歡它的味道，但是隻要做好了其實細細品嚐還是挺好吃的，有絲絲甜味。

第一種就是蒸艾草。把艾草洗乾淨，加入麵粉，辣椒沫或者是直接加入榨廣椒，攪拌均勻，上鍋蒸熟就可以直接實用了，也可以加入蒸肉一起蒸，這樣蒸出來的艾草會有肉的香氣，也更好吃，同樣，這樣蒸出來的肉會有艾草的清香，也可以去油膩。

第二種就是做成青團，青團的具體做法我也寫過一篇文章，做法挺簡單，艾草焯水，榨汁，加入糯米粉攪拌均勻，然後包自己喜歡的餡兒，上鍋蒸十分鐘，刷上一層油，就可以吃了，味道清香軟糯。

這兩種做法比較常見，很簡單又很好吃，希望能幫助到你

關鍵字: 野菜 農村 美食