臘肉是男女老少都愛吃的地方特產，好吃的同時還不會感覺油膩，舊社會因為老百姓的生活水平差想吃一次肉可謂難於上青天，但是現在隨著祖國的強大，老百姓的生活也越來越好了。當下如果想在城市裡買到一塊臘肉簡直易如反掌。
但是臘肉也有好壞區分，雖然城裡遍地都能買到臘肉，但是正宗的傳統臘肉卻並不多見，在中國也只有這3個地方的臘肉製作的最正宗，對於愛喝酒的男人們，光看一看圖片就能饞得口水直流了。
湖南臘肉
湖南不僅風景如畫，臘肉也是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。
湖南的很多菜系都和臘肉有關，如果說東北人愛喝酒、北方人愛吃麵，那麼湖南人最愛吃的就是臘肉了，不論是炒還是蒸、甚至是煲湯，湖南人把臘肉簡直吃出了花樣，臘肉其中還含有磷和鉀等元素，有很好的開胃驅寒的功效，真可謂又好吃又有益。
四川臘肉
雖然一提起四川，人們腦海中的第一印象普遍都是“川菜”“火鍋”“冰粉”“蛋烘糕”“麻辣燙”，看起來臘肉好像在四川人的餐桌上排不上位置。但其實四川人也非常的愛吃臘肉，因為四川人很愛研究吃，臘肉這種極品美食四川人當然不會錯過！
四川的臘肉在製作過程中也是非常複雜的，首先選取上等的豬肉，要肥瘦兼顧的那種，接著撒上一把鹽，倒上白酒、花椒、胡椒等香料進行醃製。接著把入了味的肉掛在爐子上，讓爐子裡那種純天然的煙燻味充斥臘肉的每一個細胞，你會發現臘肉在熏製的過程中會滴出一顆顆的油，簡直太誘惑了！四川人還會用新鮮的橙子皮和柚子皮等東西加到爐子裡，讓天然的水果香氣和煙燻味的臘肉相結合，這樣的美食你抵擋得住嗎？
廣東臘肉
說起廣東這個省，很多人的第一印象可能會是蝦餃、鳳爪、牛肉丸、雙皮奶等等，似乎這些東西和臘肉連接不上。但其實廣東的臘肉也別有一番風味，廣東的鄉村人家幾乎都會坐，而且肥而不膩、瘦而不柴，深受大夥的喜愛。
廣東的臘肉一點都不比湖南、四川的差，因為廣東人做事更加細心有耐心，對製作臘肉的態度更是精益求精。廣東臘肉製作的過程中減去了煙燻的環節，但多了一些芬芳醇厚、甘香爽口的清新味道，也是非常好吃的。
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