飛翔的海鷗8
驢肉餡的做法；
驢肉肉質細嫩，有補氣、補虛的功效。都說“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉有多好吃呢，還是親身實踐一下吧，把驢肉做成餡包餃子還真是味道鮮美可口。
驢肉 (適量)
麵粉 (適量)
芹菜 (適量)
蔥，姜，鹽，調餡料 適量
料酒，醬油，味素 適量
食用油 適量
方法/步驟
麵粉加少許鹽，用溫水和成麵糰。
2
驢肉切碎剁成肉餡，放入高湯順一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中（沒有高湯可以用水代替）。
3
蔥切碎，姜切碎放入肉餡中，加入料酒，鹽，調餡料，醬油，味素拌勻，放入食用油拌勻。
4
芹菜摘洗乾淨，用開水焯一下，放入涼水中過涼，切碎擠幹水分放入肉餡中。
5
將芹菜和肉餡攪拌均勻。
6
麵糰揉成長條，揪成小劑子，壓成圓餅。
7
擀成麵皮，包成餃子。
8
鍋中燒開水，放入餃子，用勺子順鍋邊滑動，大火燒開，倒入半碗涼水。
9
開鍋後再倒入涼水燒開，反覆三次，撈出一個餃子用手指點一下餃子肚，皮和餡分開餃子就煮好了。
食之味道
其實調驢肉餡和平時咱們包餃子調餡都是一樣的，沒有什麼繁瑣工序。東西越簡單越好吃。
以我的比例自己可以變動。
驢肉：3斤多、花椒：適量、鹽：適量
生抽：適量、料酒：適量 、黑胡椒：適量
洋蔥：兩個、大蔥 ： 兩棵 、橄欖油：適量
油：適量 、蠔油：適量、豬肥：適量
驢肉蒸餃的做法
1.驢肉和豬肥混合！加少量水
2.在混合好的肉餡中加花椒粉
3.黑胡椒粉
4.接上步驟攪拌均勻加料酒
5.老抽
6.調味醬油
7.調好的肉餡加橄欖油封一下味道
8.把蔥花均勻的普在肉餡上面
9.倒豆油
10.攪拌好後就可以根據口味放輔料了！我放的是洋蔥
11.加洋蔥攪拌均勻
12.加蠔油攪拌和鹽
13.最後加少量香油提個味
很高興為你解答，希望能幫到你！
楊大廚
食材用料：
驢肉 500克
大蔥 40克相剋食物
料油 三勺
花椒粉 適量
鹽 適量
生抽 兩勺
雞蛋 一個
驢肉餡的做法：
1.驢肉切條，大蔥洗淨。
2.將驢肉條和大蔥用絞肉機絞碎，打入雞蛋，放入除鹽之外的所有調料，順一個方向攪拌均勻。
3.放入2勺清水，放鹽，再次順一個方向攪打上勁。
4.攪拌均勻即可。
令小二美食
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”可見人們對驢肉的讚譽度有多高。驢肉吃起來是非常的鮮嫩可口，但是由於驢肉的腥羶味是非常重的，這樣就給製作帶來了很大的麻煩，要想讓腥羶味得到壓制，不僅需要很多的作料來進行壓制，而且還需要大量的配菜來進行壓制，特別是用驢肉包餃子的時候更好注意使用配菜。
下面給你介紹一個配方，調製過程中，如有不好之處，還請自行改善！
驢肉 1斤，豬肥肉 2兩，半顆水焯西芹後切碎脫水 ，1棵蔥末， 3兩薑末 ，1兩廚邦生抽， 適量胡麻油或花生油， 適量花椒麵 ，適量五香粉 ，適量食鹽 ，少許胡椒粉、醬油攪拌勻即成。不過驢肉以蒸餃為佳，包好後上蒸籠蒸15分鐘即可食用了
悟空秀美食
1.驢肉和豬肥混合！加少量水
2.在混合好的肉餡中加花椒粉
3.黑胡椒粒
4.接上步驟攪拌均勻加料酒
5.老抽
6.調味醬油
7.調好的肉餡加橄欖油封一下味道
8.把蔥花均勻的普在肉餡上面
9.倒豆油
10.攪拌好後就可以根據口味放輔料了！我放的是洋蔥
11.加洋蔥攪拌均勻
12.加蠔油攪拌和鹽
13.最後加少量香油提個味
小象美食
驢肉餡調製方法：
食材：驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個、鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺 清水半碗
製作方法：
1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿蔔丁、圓蔥丁攪拌均勻。
江油小王
驢肉餡的做法：
食材：驢肉300克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個、
調料：鹽一適量、料酒適量、薑末適量、雞精適量、生抽適量、耗油適量、十三香粉適量 胡椒粉適量 清水半碗 香油適量
製作方法：
1：胡蘿蔔切絲然後再切丁
2：洋蔥也切小丁。
3：把驢肉餡和豬肉餡放盆裡攪拌均勻。
4：然後打入一個雞蛋，加入十三香粉，薑末，料酒，鹽，雞精攪拌均勻。
5：放入生抽耗油，香油，適量的食用油，攪拌均勻
6：在放入適量的清水順一個方向攪拌均勻
7：倒入切好的胡蘿蔔丁、洋蔥丁攪拌均勻即可。
鄉村小夥s松哥
大家好，我是創匠民食，今天給大家分享驢肉餡怎麼調比較好，首先準備驢肉，韭菜，芹菜，食鹽，蔥，姜，醬油，十三香攪拌均勻而成。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：驢肉 1200g、韭菜 400g、芹菜 400g、食鹽 適量、醬油 適量、調和油 適量、十三香 適量、蔥 適量、姜 適量、餃子皮 適量。
1、第一步準備好驢肉，提前讓老闆剁碎。
搜狗問問
2、使用菜刀把韭菜切好，放一旁備用。
搜狗問問
3、然後使用菜刀把芹菜切好，放一旁備用。
搜狗問問
4、放一起，加十三香、鹽、醬油、油、蔥、薑末，攪拌均勻。
搜狗問問
5、餃子皮包住餡料，放一旁備用。
搜狗問問
6、放入鍋中，煮熟。
搜狗問問
7、煮熟後盛出，這樣就完成了。
搜狗問問
2015-03-24 0
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創匠民食
大家好下面我們來說說驢肉餡的調法，簡單點才能保持肉餡的原味
自古以來就有天上龍肉，地上驢肉的說法，驢肉具有補氣養血，滋陰壯陽，安神去煩的功效。一般人都可以食用。但嬰幼兒不宜。
驢肉餡要摻些水攪拌，再拌些熟胡羅卜才能鮮且嫩滑。生驢肉不能加醋,不然會發膳的。
把嫩驢肉，最好是驢的臀部肉，不要用絞肉機，要用刀剁，這樣的肉質細膩，不成塊，而且抱團，配料選擇要適量，最好用洋蔥，（北方的用戶喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好）洋蔥要切非常細的絲後再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道），花椒和大料根據個人喜歡放入，如果方便可以放入成品調味料，口味根據個人調整。調好的餡要放置30分鐘以上，以便更好的入味。溫水和麵，麵皮不要太軟，略硬為好，劑子不可大，小點好煮，吃也方便一口一個，肉餡也可放白菜或者芹菜根據個人喜好吧
