膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
芥蓝，是十字花科一年生草本植物，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目等功效。但是芥蓝吃多了，有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
基础知识一览
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白花芥蓝、芥蓝菜、盖菜
性味
性凉、味甘
归经
归肺经
功效
滑肠通便、清心明目、增加食欲
小试牛刀
1.增强食欲
芥蓝中含有有机碱，可以刺激味觉神经，从而提高食欲，同时还能促进胃酸的分泌，促进小肠对营养物质的吸收。
2.滑肠通便
芥蓝含有大量膳食纤维，可滋润肠道，促进肠道蠕动，改善便秘；纤维素在胃肠道中吸水，增强饱腹感，同时抑制肠道对脂肪的吸收，有利于体重控制。
3.有效预防癌症
芥蓝中丰富的硫代葡萄糖苷酶，其分解产生的萝卜硫素，具有代谢致癌物的作用，同时还能通过调节激素分泌来阻止癌前病变组织进一步恶化。
4.提高睡眠质量
芥蓝中含有能够抑制大脑神经兴奋的物质，可镇定安神，调整睡眠状态。
禁忌人群
1.患有胆囊炎病者
胆囊炎患者不适合吃芥蓝，会加重病情。
2.经期女性
女性经期需要温补，芥蓝的寒凉属性，如果吃太多可能引起宫寒，会导致经痛的产生，经期期间需要减少芥蓝的食用。
3.孕产妇慎吃芥蓝
芥蓝具有调节性激素分泌的作用，怀孕以及哺乳期间激素分泌特殊，若吃过多的芥蓝可能不利于生产、哺乳以及产后恢复。
膳食食谱
蒜蓉芥蓝
【材料】
芥蓝200克、蒜蓉15克、盐1克、鸡粉2克、白糖适量、黄酒适量、水淀粉少许
【做法】
1.汤锅水烧开，里面放入盐和适量植物油下入芥蓝飞水，然后捞出备用；
2.勾兑芡水；碗里放入盐、胡椒粉，碗中再放入鸡粉、少许白糖和少许水淀粉，然后加少许清水搅匀备用；
3.另起锅烧热，下入蒜蓉煸炒，蒜蓉爆香后下芥蓝和几滴黄酒炒匀；
4.倒入芡水，用旺火翻炒均匀便可出锅码盘；
芥蓝炒肉片
【材料】
芥蓝250克、精瘦肉100克、生抽适量、盐适量、大蒜适量、生粉适量
【做法】
1.把芥蓝洗净控水，芥蓝梗切片，叶子切段；
2.大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓匀腌制；
3.热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用；
4.用锅中余油爆香大蒜，再加入芥蓝梗翻炒；
5.等芥兰梗炒到五成熟时，把叶子下锅大火翻炒；
6.把肉片加入锅中，加入适量生抽；
7.最后加入适量盐大火翻炒均匀即可。
图片来自于摄图网
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