膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
芥藍，是十字花科一年生草本植物，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用。
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。但是芥藍吃多了，有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
基礎知識一覽
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白花芥藍、芥藍菜、蓋菜
性味
性涼、味甘
歸經
歸肺經
功效
滑腸通便、清心明目、增加食慾
小試牛刀
1.增強食慾
芥藍中含有有機鹼，可以刺激味覺神經，從而提高食慾，同時還能促進胃酸的分泌，促進小腸對營養物質的吸收。
2.滑腸通便
芥藍含有大量膳食纖維，可滋潤腸道，促進腸道蠕動，改善便秘；纖維素在胃腸道中吸水，增強飽腹感，同時抑制腸道對脂肪的吸收，有利於體重控制。
3.有效預防癌症
芥藍中豐富的硫代葡萄糖苷酶，其分解產生的蘿蔔硫素，具有代謝致癌物的作用，同時還能通過調節激素分泌來阻止癌前病變組織進一步惡化。
4.提高睡眠質量
芥藍中含有能夠抑制大腦神經興奮的物質，可鎮定安神，調整睡眠狀態。
禁忌人群
1.患有膽囊炎病者
膽囊炎患者不適合吃芥藍，會加重病情。
2.經期女性
女性經期需要溫補，芥藍的寒涼屬性，如果吃太多可能引起宮寒，會導致經痛的產生，經期期間需要減少芥藍的食用。
3.孕產婦慎吃芥藍
芥藍具有調節性激素分泌的作用，懷孕以及哺乳期間激素分泌特殊，若吃過多的芥藍可能不利於生產、哺乳以及產後恢復。
膳食食譜
蒜蓉芥藍
【材料】
芥藍200克、蒜蓉15克、鹽1克、雞粉2克、白糖適量、黃酒適量、水澱粉少許
【做法】
1.湯鍋水燒開，裡面放入鹽和適量植物油下入芥藍飛水，然後撈出備用；
2.勾兌芡水；碗裡放入鹽、胡椒粉，碗中再放入雞粉、少許白糖和少許水澱粉，然後加少許清水攪勻備用；
3.另起鍋燒熱，下入蒜蓉煸炒，蒜蓉爆香後下芥藍和幾滴黃酒炒勻；
4.倒入芡水，用旺火翻炒均勻便可出鍋碼盤；
芥藍炒肉片
【材料】
芥藍250克、精瘦肉100克、生抽適量、鹽適量、大蒜適量、生粉適量
【做法】
1.把芥藍洗淨控水，芥藍梗切片，葉子切段；
2.大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓勻醃製；
3.熱油鍋下肉片滑炒至變色後取出備用；
4.用鍋中餘油爆香大蒜，再加入芥藍梗翻炒；
5.等芥蘭梗炒到五成熟時，把葉子下鍋大火翻炒；
6.把肉片加入鍋中，加入適量生抽；
7.最後加入適量鹽大火翻炒均勻即可。
圖片來自於攝圖網
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