蒸饅頭，直接蒸就廢了！學會這3招，饅頭又大又白，香軟光滑
麵粉在中國的廚師手裡，可以做出各種花樣，各種各樣的麵食，多到眼花繚亂。當然我們平常吃的麵食就那幾種，包子、饅頭、烙餅等，對北方人來說，這些都是每天吃的主食。就比如蒸饅頭，北方每個家庭都會有一個大蒸鍋，就是拿來蒸饅頭的，基本上每天都會做饅頭，最擅長的就是蒸饅頭了。我家是北方的，不管是爸爸媽媽，還是哥哥嫂嫂，做饅頭都很擅長，一家人住在一起，天天蒸一大鍋的饅頭，除了白饅頭，有時候還會做玉米麵饅頭、南瓜饅頭、粗糧饅頭等等，不僅好吃，營養價值更高。
現在人們蒸饅頭，基本上都是用酵母粉，而我家裡習慣用老面發酵，做出來的饅頭更香，口感更軟。酵母粉發酵快，老面發酵慢，但是酵母粉不如老面，吃過的人都知道。家裡的饅頭，我每次都能多吃一個，而在外面，總覺得饅頭不香。外面的饅頭都是酵母發酵的，不如自己做的好吃，像我們經常在家做，用老面就比較合適。
蒸饅頭，經常會出現死麵或者塌陷的問題，做出來的饅頭不香不鬆軟。雖然這和用什麼發酵沒關係，但是道理都相同，做饅頭的時候也要注意這些技巧。蒸饅頭，直接蒸就廢了！學會這3招，饅頭又大又白，香軟光滑。下面把蒸饅頭的方法分享給大家，一起來看看吧～
如果你想用老面發酵，那每次都要留一小塊發好的麵糰，留著下次備用，這就是老面引子。然後我們把老面引子放入溫水裡揉搓，變成一碗富含酵母菌的麵糊，然後倒入麵粉中，再加適量溫水，攪拌成絮狀，接著再揉成光滑的麵糰。最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大即可。
發酵好之後，麵糰膨脹至2倍大，撥開面團，會看到內部都是蜂窩狀的氣孔，這就已經完全發酵好了。然後加些小蘇打，也就是食用鹼，中和一下酸味，揉均勻，順便排出氣體。接著把麵糰搓成長條，分成小劑子，再揉成一個個饅頭胚。揉好的饅頭胚要進行二次發酵，放在準備好的蒸屜中，間隔大一點，二次發酵後還會變大2倍。
二次發酵大概10分鐘左右，快接近10分鐘的時候，就可以上鍋了，冷水上鍋蒸，蓋上蓋子，大火燒開，再整個20分鐘，20分鐘過後，關火等待5分鐘，再打開鍋蓋，饅頭就不會塌陷了。
蒸饅頭學會這3招，第一招就是用老面發酵；第二招就是二次發酵；第三種就是多燜5分鐘。這樣做出來的饅頭又大又白，不塌陷，香軟光滑，最好吃了。
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