紅燒羊肉
羊肉能御風寒，又可補身體，對一般 風寒咳嗽、慢性氣管炎、 虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令 補品，深受人們歡迎。
用料：
羊肉(綿羊肉)1000克，胡蘿蔔2根，青蒜苗8根，郫縣豆瓣醬60克，花椒30粒，大料(大茴香)3個，桂皮1塊，香葉6片，幹辣椒5個，山楂片(幹)5片，大蔥、老薑、蒜頭適量，黃酒少許，白酒少許，菜籽油30克，老抽適量，冰糖少許
紅燒羊肉的做法：
準備綿羊肉2斤，我用的羊肋條
切塊，然後用涼水浸泡半小時去血水
胡蘿蔔切斜刀塊、青蒜苗切小長段
豆瓣醬剁碎、蔥薑蒜切片、幹辣椒切小段，花椒用清水洗淨後放5分鐘(以防炒料時發苦)，香葉、大料、桂皮、山楂乾洗淨。
鍋內水燒開，羊肉焯一下，撈出洗淨備用
起油鍋，放入切配好的豆瓣醬、花椒、辣椒、蔥薑蒜、大料、桂皮、香葉、山楂片爆香
中小火翻炒2分鐘，黃酒噴香，再繼續翻炒1分鐘
放入焯好洗淨濾乾的羊肉，改大火繼續翻炒2分鐘，白酒少許噴香(去羶味)，再翻炒1分鐘。加水(要多放點，漫過羊肉)，大火煮開後改小火，燉1小時，再放入適量冰糖、老抽少許(豆瓣醬已經有鹽味了，根據個人口味添加)，再小火燉10分鐘，至肉酥
放入胡蘿蔔塊，大火煮開後改中小火10分鐘，至收湯
最後放入青蒜苗，改大火，翻勻後再煮開即可關火
起鍋裝大碗！
香糯可口，營養豐富的川式紅燒羊肉！
小貼士：要選用綿羊肉，羶味不重、肉質細膩可口。放山楂幹，能去味還能使羊肉更快的煮酥。
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