古稀珍惜

大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉要想不发柴，首先要在炖的过程中要加热水不能加凉水，水量要一次性给足，还有制作的时候要去除血水和腥味，下面分享具体做法。

食之材☞所需材料

主料:五花肉750克

调料:酱油20克，冰糖30克，黄酒15克，盐10克，大料6个，桂皮1块，葱1颗，姜1块。

味之法☞具体做法

1.食材处理，葱切段，姜切片，五花肉切3里厘米方块。

2.煸炒出油，热锅凉油，下入五花肉小火煸炒至五花肉出油，捞出备用。

3.炒制糖色，锅中倒入少许水，加冰糖慢炒制冰糖融化，继续翻，看糖汁从大泡变为小泡，颜色从黄色变成棕红色即可。

4.下肉炖制，下入煸好的五花肉，加入，大料桂皮，煸炒五花肉上色，放入酱油和黄酒继续煸炒均匀，加入开水和水面持平，大火烧开，小火炖制1个小时，加盐继续炖40分钟即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于五花肉该刀？

答:五花肉尽量改的块大一些，因为经过炒制和炖制会变小，小肉块吃起来不过瘾。

2.要不要焯水？

答:五花肉焯水是为了去除多余的油脂和血水，但是加油煸炒也可以去除油脂，后续加入黄酒和葱姜就可以去腥了。

3.怎么样不大柴？

答:不发柴的秘诀就是要加入热水炖制，加凉水炖制会使肉质发紧，变柴，另外就是盐的加入盐不可过早加入，过早加入也会使🥩变柴。

季之结☞最常见的

红烧肉算是上桌率比较高的一道菜了，无论是平常在家，还是去饭店，爱吃肉的都少不了这么一道红烧肉，会吃的再配点土豆，板栗，豆结，配米饭很好吃。

食味四季☞红烧自古受喜欢

红烧茄子，红烧排骨，红烧鸡翅，红烧类的菜从来都是餐桌上的主角，小孩和女士更是喜欢的不得了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。

食味四季

红烧肉是一道家喻户晓、风靡大江南北的美食，以其滋味丰腴，软烂入口闻名。古有苏轼笔下的“东坡肉”，近有毛大大爱吃的“毛氏红烧肉”，无一不是流传至今、人人爱吃的美味佳肴。

然而很多人在平时家庭制作的时候，做出来的红烧肉一点都不好吃，瘦肉很柴，肥肉很腻，简直无法下口，吃一块就不想再吃第二块了。那么红烧肉要怎么制作才能做到肉烂不腻、入口即化呢？

我做的红烧肉，只要吃过的人，都是赞不绝口的。那年我家乔迁，在家里招待朋友，坐了两桌，那天做的两盘红烧肉上桌就被抢光了，等我炒完菜从厨房出来，一块也不剩了，我连味道都没尝到。后来有一怀孕的朋友想吃红烧肉了，问我怎么做的，说学了让她婆婆做。等我把步骤说完，她说还是算了吧，她婆婆的水平肯定做不来，后来还是来我家吃的。

一道好的菜品，成功的源头是从原材料的选择开始的。精选有五层肥瘦分明的五花肉，肉在自然光线下呈现新鲜的嫩粉色，手指按压还有弹性，这就是最新鲜的肉。如果条件允许，最好是买土猪肉，肉的腥膻味少很多，做出来肉更香，也更健康。

好啦，开始我们的制作步骤吧。

—————美味红烧肉制作分割线———————

配料：精选五花肉1斤，盐6克，冰糖25克，八角2个，桂皮1小块，草果1个，山奈3片，姜6片，大葱3小节，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺（用土猪肉可以省略桂皮和草果，桂皮味重，不喜欢的可以不加）

1. 挑选有五层肥瘦分明的五花肉， 肉先用冷水浸泡半小时，记得浸泡时要加上一点儿料酒，有助于泡出血水，去除腥味。

2. 把肉从水里取出，冲洗干净，切成3*3厘米见方的小块，冷水下锅焯水一遍。肉外表看着没有生肉的颜色时，撇去浮沫出锅，控干水分。

3.另外烧一大壶水，后面煮肉时要用。

4. 起锅下油，6成热（即用手探油面上方感觉热就行）时下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大葱 一起爆香，倒入焯好水的五花肉，翻炒2分钟至肉变成微黄色，加入生抽、老抽、料酒和冰糖一起继续翻炒上色。

5. 继续翻炒至冰糖融化，加入上面烧好的开水，一定要没过肉，大概 肉：开水=1:2.5的样子，烧开，转中小火，盖上锅盖，闷煮40分钟，如果肉多，闷煮时间可以适当延长。

• 划重点：这里有两步非常重要，一是一定一定要加开水，如果加入冷水，热的肉遇到冷水表面就会收缩，肉质就会变柴；

• 二是闷煮的时间一定要到位，这是决定红烧肉是否入口即化、瘦肉不柴的关键。只有煮的时间够长，油脂才能分解的够完全，肥肉发生了质的变化，瘦肉也变得软烂，吃起来才会入口即化，并且不会觉得油腻，也能降低对油脂的摄入。

6. 水分所剩不多，已经在锅里肉一半的位置时，打开锅盖，转成大火收汁，菜品最后呈现的美观不美观就看这最后一步了。

好记性不如烂笔头，拿出你的小本本记下来吧，下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一个步骤不明白的，欢迎评论留言哦。

吾语伦比

红烧肉不发柴，没什么诀窍，按着菜谱规程做，就不会发柴。之所以做出来发柴，一定是哪个环节没做好。根据我平时做这道菜的经历，总结出三个容易出问题的地方，分享如下，仅供参考：

第一点，要全程做到“出油不出水”。

红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。造成水分流失的，会出现在三个环节：

1. 腌肉。有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了。有的葱姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了盐。结果会看到肉有出水，会认为把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求，红烧肉就不能这样做，直接大块或小块焯水就是。
2. 上色。红烧肉上色方法有几个，建议上糖色。好处是上色过程锅温高，逼住肉里水分出不来，还会把肥油烧出部分，也便于上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即将消失时，放入肉块。大块的肉，把肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。小块的就炒菜一样上色，顺带着烧出来多余的肥油。
3. 煮肉。上好色后加水，放八角桂皮葱姜盐，烧开后转最小火煮一小时。煮肉环节一般人容易忽略，喜欢大火，或者中火。总之是要锅里翻滚着，心里才踏实。其实这样容易让肉里水分流失。只有小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。最后大火收汁。

第二点，把握合适肥瘦比。

通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。其实这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。譬如你买到的五花肉是土猪，几百斤的大肥猪，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或许五五比，或许肥四瘦六。这样的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜谱。还有个情况，有人不爱吃肥肉，要瘦肉做红烧肉。怎么办？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的红烧肉，要采取不一样的做法。一个核心要求，肉不能柴。

怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴。

第三点，把握好火候。

一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可是，厨房操作依然不大适合。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。

做红烧肉在时间掌握上，还真的有个诀窍。这个诀窍是“宁可过分，不能不足”。就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。所以，红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规定煮一个小时，你完全可以煮一个半小时，甚至更长。心里没底的情况下，就奔着延时来。只是要注意两点：一是全程小火；二是中间尽量少翻动，否则容易把肉块翻烂。我就做过，煮了三个小时，盛碗的时候小心不得小心，生怕搞烂。可是真的入口即化，送进嘴里，完全不用牙齿，上下颚一挤就满口喷香。

普济

红烧肉不发柴的窍门是什么？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

红烧肉在猪肉做法中是非常经典的一道菜，它采用肥瘦相间的五花肉为主料制作而成，色泽透亮、香甜松软，入口即化是它的特色，红烧肉的做法据说有几十种，不同的地方有不同做法，著名的东坡肉、毛氏红烧肉都是属于红烧肉的一种。

题主所说的红烧肉不发柴，发柴其实就是肉很干，不够嫩滑爽口，吃起来像嚼柴一样，想要红烧肉不发柴，还是有很多小窍门的，红烧肉虽然是一道大众菜肴，但也是一道非常讲究烹饪技巧的菜，从选材到刀工到烹饪，每个细节都很重要，下面我们来看看红烧肉不发柴需要注意哪些方面：

（1）选材：选择3肥3瘦的五花肉

虽然红烧肉是用五花肉制作而成，但是五花肉也分好坏，其中有一种肥瘦均匀，一层薄薄的肥肉，再夹杂着一层薄薄的瘦肉，肥肉3层，瘦肉3层，这种肥瘦相间的特别适合用来做红烧肉，可以让红烧肉吃起来口感嫩滑。

（2）泡水和焯水

猪肉里有一些血水，会影响猪肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分钟，泡出适量血水，但是不要泡太久，以免猪肉鲜味流失，然后切成

（3）炖煮

在稍微煸出五花肉的油后，加水焖煮时宜用热水，而不应该用冷水，而且应该一次性加足水，不要中途续水，除了加水，还有炖煮的时间很重要，大火烧开水之后，就改用小火慢慢炖，根据情况炖1小时左右，可以让肉在微微沸腾的状态下慢慢地变得软烂，炖煮期间不要频繁去揭锅盖，这也会影响五花肉的口感。

现在具体介绍下红烧肉的制作方法：

【所需食材】：

五花肉400克

【所需配料】：

热水、食用油少量、冰糖15克、八角2颗、桂皮1块、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺

【制作方法】：

（1）五花肉先用清水浸泡十几分钟，泡出里面的血水，再把五花肉皮上的油脂用刀刮干净，然后清洗干净，如果皮上有猪毛，要用镊子夹干净，毛太多的要把皮朝下放到烧热的锅中烙干净，然后清洗干净。（--肉皮上的毛一定要清理干净，否则会大大地影响口感，而且皮上的油脂，会有很大的腥味，一定要清理好。）

（2）锅中放入适量的清水，把清洗好的五花肉下锅，加一些姜片和料酒，开大火烧开，煮出里面的浮沫，撇掉水上面的浮沫，再把猪肉捞出来，稍微放置不烫手时，把它切成2~3厘米的小方块。

（3）锅底滴少量食用油防止糊锅，把切好的五花肉放入锅中，开小火，将五花肉煸出里面的油脂，期间可以翻动五花肉，让它每一面都受热均匀，过几分钟，五花肉中的油就煸炒出了一半左右，把这些油倒出来，五花肉装出来备用。（煸出五花肉中的油必不可少，否则红烧肉吃起来会腻。）

（4）锅中放入15克左右的冰糖和少量水，用小火熬出糖色，等糖融化并且由大泡转小泡，稍微变色之后，就倒入适量油继续熬，至冰糖颜色为淡淡的枣红色就放入五花肉开始翻炒，让五花肉均匀地上色，再加入生抽和老抽，继续翻炒。

（5）放入桂皮、八角、香叶，加入没过食材的热水，先把水烧开，然后转小火加上锅盖慢慢炖1个小时左右，炖肉期间，可以查看一两回，但是不要经常去揭锅盖。

（6）最后收汁，可以尝一下味道，再根据口味决定要不要加盐调味。

红烧肉技术小Tips：

①：炒糖色就是利用糖经过炒制，在这个过程中糖会变成一种颜色，使食物的颜色更好看，虽然老抽也可以让食物颜色很好看，但炒糖色的作用更好，可以让红烧肉色泽更透亮，糖液还可形成保护层，让红烧肉更嫩滑。

②：炒糖色用冰糖或者白糖都可以，但是都不能用太多的油，如果是用水炒糖色，水量也不要太多，跟糖的用量差不多就行。

③：炒糖色其实比较难以把握，火候不到位，糖色颜色不够，火候太过，糖会发苦，很多人都是在多次实践中炒得越来越好的。

④：炒糖色的方法有很多，有油炒、水炒、水油混合炒，我觉得如果是第一次炒，可以用水油混合炒，先用水把糖化开，再加食用油，这样更容易成功，但是记住一点：火候不要太过。

以上就是希妈分享的红烧肉不发柴的小窍门，希望对题主有帮助，如果您有更好的方法，欢迎在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

做出来的红烧肉发柴，是因为人们习惯性的犯两个错误，以至于做出来的红烧肉又老又柴。这两个错误也是小宝根据自己做红烧肉经历所总结出来的，下面就分享给大家。

第一个错误，猪肉水分流失。

有些人做喜欢将肉腌制一下再炒，认为这样肉会更有味道一些，以及达到去腥的效果。然后就用葱、姜、料酒、生抽进行腌制，因为有盐分的原因，就会看到肉有出水。其实这样做红烧肉是不对的，因为肉里边水分流失过多，就造成做出来的红烧肉发柴。

其实做红烧肉的时候不用腌制，用火将五花肉的表皮烤至焦黄，然后用刀刮干净，最后再将五花肉整块焯水，这样就能够起到去腥作用。猪肉有腥气味儿，很大一部分是来自它表皮上的猪毛。

还有上色这一步骤，也是利用高温将猪肉里的水分锁住，并且还能烧出一部分肥油，这样五花肉也就不会油腻。

五花肉上好色之后，加水也非常关键，不能加凉水，需要用温开水刚好没过五花肉就好。如果用凉水会导致猪肉发紧，影响口感。在放入桂皮、葱、姜、蒜、生抽之后，需要将火调为中小火。用中小火也是为了不让肉里的水分流失，是属于将五花肉焖熟的。到了最后一步，放盐调味，大火收汁，即可出锅。

第二出错误，照猫画虎

因为每个人买的五花肉肥瘦不一样，所以火候以及烹饪时间也都要根据实际情况来进行调整。就拿肥一点的五花肉和瘦一点的五花肉来说，肥点的在上色时需要多熬出一些油，并且还要把猪油及时捞出来。而瘦点的在上色时稍微出点油就行，时间上肯定和肥点的不一样。如果用瘦肉来做红烧肉，上色时间还长，做出来的五花肉不柴才怪。

小宝侃：

1. 在烹饪红烧肉的时间上有个小窍门可以分享给大家，就是“宁可过分，不能不足”。为了保证红烧肉软烂入味，达到入口即化的效果，就可以用小火多炖一会儿，毕竟做红烧肉是不怕烧过火的。期间需要注意的就是要少翻动五花肉，要是对于火候把握不准，就用小火炖。
2. 五花肉上色需要用冰糖，因为用冰糖上色的五花肉不仅色泽好，而且还不发苦。更重要的一点是冰糖容易炒糖色，而白砂糖容易炒糊。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

红烧肉不发柴的窍门？

您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。

红烧肉是一道非常出名的菜肴了，特点在于肥而不腻，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上两块红烧肉，然而想要将红烧肉烧的软糯不柴，也还是需要一些技巧的：

一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；

二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；

三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；

四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。

五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。

下面我来分享一下具体的制作方法：

--【红烧肉的制作方法】--

材料准备：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小块，八角2个，干辣椒几个，香葱1根打结，冰糖25g，生抽、老抽适量，盐适量

制作步骤：

• 1.买回来的肉先用清水浸泡1小时，中途换3次水；
• 2.中火把锅烧热，将五花肉的肉皮朝下贴紧锅底，按紧来回慢慢拉动，直到把肉皮烙成浅黄色为止；
• 3.趁热用刀把刚刚烙好的肉皮刮干净，清洗干净后切成3cm左右的方块（嫌太大的切2cm也可以）
• 4.冷锅锅底加一点点花生油，放入25g冰糖，开小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡转为小泡泡时迅速倒入处理好的猪肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放适量生抽和老抽
• 5.炒至猪肉上色后加入开水，放入葱结，转至炖锅小火炖1小时左右；
• 6.肉焖至酥烂之后，再转入炒锅中，加食盐调味，大火收汁即可。

技巧总结：

• 1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味，如果家里有专门烧肉的喷枪则更方便；
• 2.烧好的肉皮一定要趁热洗，冷了洗不掉，用开水泡一下更好洗；
• 3.炒糖色是为了更好的上色，一定要冷锅下冷油，油不要太多，能打湿锅底即可，炒的时候小火慢炒，切忌心急，边炒边观察，当冰糖融化后由大泡转小泡时快速将猪肉下锅，太早了糖色太轻不上色，太晚了糖色太老会有一股焦味。

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好了，以上就是我分享的红烧肉不发柴的窍门及红烧肉的制作方法，供大家参考，有兴趣的朋友可以尝试着做一下！

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！

小可话美食

用五花肉做红烧肉，那是古法，不过就今天而言，用肥肥的五花肉做红烧肉显然不符合今天的健康潮流，我们不妨换一种肉做红烧肉，既能回答题主的问题，也能符合一下今天的潮流。

有一种猪肉，无论怎么做都不会发柴，那就是梅肉。

梅肉就是猪的肩胛骨后面的肉，一口猪只有几斤这样的肉，肥瘦相间何止五花三层，所以它更适合做红烧肉。

红烧肉的具体做法不用我说，用梅肉做的红烧肉软而不塌，感觉肥却不腻，非常的好吃，与五花肉相比，脂肪非常的“少”，相比之下更符合今天的健康标准。

观上灵云

我觉得上好的红烧肉应该要做到：肥而不腻，瘦而不柴，烂而不糟！

红烧肉要想不柴，主要就是细节要把控好，只要做好了下面这些细节，想柴都难。

1、选肉，要选上好的五花肉，什么才是上好的五花肉呢，就是五花三层分明，肥肉瘦肉的厚度差不多，层数越多越好。好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；差的五花肉层数少，一般就是三层，一层皮、一层肥肉、一层瘦肉就没有了，肥肉太多做出来的红烧肉油腻，瘦肉太多，做出来太柴，影响口感。

在选五花肉之前，你需要了解一点五花肉的知识，有利于你选购五花肉。为什么叫五花肉，因为肉的形状而得名。

第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是一层薄薄的瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，一共五层，所以称为五花肉。

2、焯水，做五花肉到底要不要焯水呢，这个要和肉的质量有关。如果你运气好，选购到上好的五花肉是最好不要焯水，甚至都可以不用水清洗，直接切丁，下锅制作，好的五花肉不会有很大的腥味，几片生姜就能很好的去腥。如果你选的五花肉一般，需要焯水，那最好焯水的时间短一些，锅中水沸腾，即出锅，不要煮太久。也可长时间泡水代替焯水。

3、火候，红烧肉要做到入口即化，要把控好火候。制作红烧肉的火候分两个阶段，第一个阶段是加水之前，需要猛火攻，做到外面焦化，锁住水分。第二个阶段是加水之后大火烧开，然后要小火慢慢煨，急不得，小火慢煨，才能更入味。肉也才能做到软烂。最后大火收汁。

4、水，水可以适量的多加一些，不要在中途加水了。你也可以用啤酒。宁可多加一些，最后大火收汁就好。

5、砂锅，这个是做红烧肉口感差别的关键。砂锅受热均匀，在炒锅上加水大火烧开之后，转入砂锅中小火慢煨1小时，保证红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，烂而不糟。砂锅煮出来的味道不是高压锅能比的。那种软烂的口感也是高压锅毕不了的。

饭叔厨房

红烧肉是一道家常菜，很多朋友都爱吃，夹馍下米饭都很好。很多朋友和题主一样抱怨做出的红烧肉颜色不好看，瘦肉干巴巴吃起来不香。按照比目鱼的经验，颜色不好是在上糖色这步有所欠缺：瘦肉发柴主要是焯水和放盐的细节没有做好。下面比目鱼来详细说下红烧肉的做法，希望对大家有所帮助。

所需食材：

五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。

做法：

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片。

2、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。

3、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

4、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、香叶、八角、葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、打开盖子，加入盐，翻炒均匀。

7、.转大火将汁全部收干，即可出锅装盘。

小贴士：

1、五花肉切好块后一定要放入凉水中浸泡，泡出血水做出的红烧肉才够嫩。

2、五花肉焯水时一定要冷水下锅，才能充分煮出血沫。放生姜可以进一步去腥。

3、最后再放盐，放盐早会影响出油和香味的产生，肉也会变柴。

香煎终南比目鱼

你好，在做红烧肉的时候，如果最后觉得发柴，根据经验我认为是两方面原因，一是五花肉太偏瘦了，肉的油水不足；二是做的时候某个环节放了凉水，肉质发紧，吃的时候就会感觉偏柴。我说一下我自己做五花肉的方法。

选肉：

买肉时候选肥瘦相间的五花肉，因为我不爱吃太肥的红烧肉，所以买的时候一般会选择肥瘦各五五成。即使爱吃瘦肉，买肉也不能挑太偏瘦的肉，我认为肥瘦各半刚刚好，做完的红烧肉，肥肉部分也不会吃出“腻”的感觉，而瘦肉部在红烧的时候因为有肥肉的油水浸入，所有不会出现干、紧的口感。

我做肉的方法：

1. 切肉。最好在买肉的时候让商家帮忙给切好，看着他切，切多大块跟商家直接说就好。如果人家不管切，那买回来洗干净之后，自己切成大约1.5厘米宽的肉块，最好能让大部分的肉块都能有肥有瘦，吃的时候口感比较好。
   

2. 浸泡。切好的肉块，放在水里泡一会，把血水泡出来，因为已经切好，所以不用泡太久，半个小时之内足矣。

3. 冷水下锅，大火把水烧开。期间锅里搅拌几次，别粘锅底就行。水开后1-2分钟关火，把肉捞出来，水倒掉。时间不能长，要不肉就紧了。

4. 炒锅点小火，倒油，油不用太多，放入冰糖5块左右。冰糖融化至黄色，倒入五花肉，开大火，不停翻炒，肉不能糊。稍微炒制一会感觉锅底偏干了，倒入料酒，料酒可以多倒一些，再不停翻炒。看锅里料酒也快干了，倒入生抽和老抽，生抽和老抽大约4:1的比例，然后加入开水。水量没过肉再多一两厘米即可。

5. 然后在锅里放入葱段、八角、花椒、桂皮，我再放几粒枸杞。转小火炖，至少40分钟，之后观察锅里剩余的水量。等到水不多的时候，看一下肉的颜色和质感，如果觉得味道和颜色不足，这个时候还可以补充加入一点生抽和老抽，但不加盐。

6. 最后尝尝肉炖熟了，颜色也合适，大火收汁，我一般习惯边收汁边把锅里的葱、八角等调料给捡出来。等到锅底还有一点汁的时候，关火出锅。

我自己在家做红烧肉，不像饭馆或者菜谱那么讲究，但是家里人和自我感觉味道也不错，有些环节程序我也没按照别人写的菜谱那么做，比如肉需要提前腌一下，或者煮肉的时候锅里放点调料之类的，我觉得没必要，当然这个还需要一起摸索，做饭本来就是见仁见智的事，口味不同喜好不同，不能千篇一律。但是有几个注意事项，我觉得还是比较关键的：

1. 全程不能加凉水，所以在炒糖色之前，一定要准备一壶开水。有人说中途最好不加水，万一一开始开水倒少了，中途该加还得加，总不能让肉炖不熟啊。但是加水也一定加开水，而且要缓慢加水，别一下倒进去。
   

2. 不放盐不放糖。红烧肉就一开始炒糖色的时候放冰糖，之后不加糖了。所以如果你偏好甜口，那开始就多放几块冰糖。别炖的时候觉得甜度不够加白糖。盐是全程不加，如果觉得咸度不够，那就加酱油，颜色够了咸味不足就加生抽，颜色不够咸味不够就加老抽。

3. 火候我觉得比较好掌握，加水后开锅就转中小火，直到最后收汁才调回大火。主要观察水位的变化，别让水下去太快，可以盖上锅盖留一点缝。炖时间长点没事，水少的差不多了可以尝尝肉熟的程度，不怕时间长，就怕肉不熟。

这就是我自己做红烧肉的经验，我也不是专业厨师，但是我觉得我做的红烧肉家里人还是挺喜欢吃的，因为是纯手打字的回答，不是我做饭分享，所以没有现成的图片了，如果有什么疑问可以联系我，希望对你有所帮助吧~

我是食客瞻云，感谢大家的支持，我会定期分享适合咱们自己制作的家常菜和美食知识，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，感谢您的阅读。