超級香酥脆的“焦糖海鹽杏仁太妃糖”
經過N次的測試，終於做出了滿意穩定的香酥脆太妃糖了！
分享給大家，很適合冬季，過年做成禮盒送人也很有面兒哦~
（以下是一個金盤的分量，金盤為28*28 ）
食材
淡奶油 240克
無鹽黃油 240克
細砂糖 420克
玉米糖漿 135克
海鹽（食鹽減半）10克
太妃醬 35克
美國大杏仁 450克
步驟
1、準備好對半切的杏仁，最好用鹽焗口味的杏仁，這樣可以綜合甜度。
2、將除杏仁之外的所有材料放在不粘鍋中，電陶爐中高火熬開後轉中小火（不建議用電磁爐，因為火力不穩定），煤氣灶可以用中火轉小火。
3、所有材料熬開後，轉小火熬，中間用刮刀不斷攪拌。
4、將糖漿熬至158度後馬上離火。注意這個溫度為我的溫度計顯示的溫度，其他溫度計也許有2度左右的差異，以焦糖口感不苦為準，切忌不要熬過頭，會發苦。
5、將大杏仁倒入熬好的糖漿中翻拌均勻。
6、倒入方形烤盤中用刮刀，刮板以及擀麵杖輔助整理平整。
7、待糖不是很燙手的時候，抓緊趁熱切塊，如果涼透了再切會脆，需要放入烤箱80度回溫軟了之後再切。可以切成牛軋糖大小，也可以切小顆的一口一個。
冷卻完畢之後即可裝瓶了。
小貼士
1、黃油為軟化好的
2、儘量不要用麥芽糖取代玉米糖漿
3、熬開之後要不停攪拌，溫度越高越要注意攪拌速度要加快，這一步需要有一定的耐心，也是糖成功的關鍵
4、最後火力不能大，保持持續穩定的中小火才行
5、切糖要趁熱切，否則會脆裂，冷了之後可以用烤箱80度烤軟再切
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