蔡永固

茄子可以做出很多种美味的菜肴，有炒，油炸，烤，凉拌等做法！关于茄子的菜品有:红烧茄子，鱼香茄子，蒸茄子，肉末茄子等菜肴！大家说了很多种茄子的做法菜肴！我也来介绍一种美味的茄子，做法简单粗暴！做的好比肉都好吃！

家常茄子

准备食材:茄子，面粉，食用油，食用盐，香葱，老姜，大蒜，番茄酱，酱油，鸡精。

处理食材:

1. 茄子去皮，切成小的四方形块。
   
2. 老姜切成姜末；大蒜切成蒜末，
3. 香葱切成葱花！

第一步:茄子裹上面面粉。在茄子中加入适量的面粉，让每颗茄子上都裹上面粉。

第二步:油炸茄子。在锅中加入适量的食用油，油温6层热的时候，放入茄子，油炸至黄金色，捞起备用！

第三步:炒料。另一锅，放入适量的食用油，放入姜末，蒜末爆炒出香味，放入番茄酱，翻炒几下，加入适量水，放入少量的鸡精。水烧开以后放入适量的食用盐，酱油，搅均匀。

第四步:裹汁。将炸好的茄子放入锅中，裹上汁，加上葱花出锅即可！

美食来临

烧茄子大米饭想必是很多人回忆中印象深刻的美食记忆。其实除了红烧之外，还有好多茄子的做法既简单又美味。比如老北京的夏天就有一道非常独特的茄子菜，叫独咸茄。

独咸茄，又叫独茄子、煮咸茄，就是把去皮的茄子切成滚刀块，放在有阳光的地方晾晒，目的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫，使里面的水分尽量拔干。然后泡上黄豆以备用。等到茄子也晒蔫了，黄豆也泡好了，倒入锅里加点酱油和盐，扣盖煮一个小时，大火收汤即可，关键是最后要切点葱丝放进去，再炸点花椒油，用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一淋，然后撒些香菜，香气四溢的独咸茄就算做得了。茄子鲜嫩，黄豆软糯，酱香浓郁，还有葱、香菜和花椒油给提味，实在是夏天不可不吃的一道美味。

至于说到独咸茄的这个“独”字，据说就是食物在锅里炖煮时发出“笃笃”作响之声。天津有道名菜，叫虾籽独面筋，不知道是否是这类“独菜”的鼻祖。而且我发现这类“独”菜，无论是独面筋、独脊髓，还是独鱼腐，包括我刚讲过的独咸茄，它们最基本的技法就在于慢炖。讲究的就是不紧不慢，不慌不忙，往往是早上开始准备，晚上才吃得着。可能有人会觉得这类烂炖就是穷人乐，但也无碍，因为味觉比回忆更忠诚，好吃才是最重要的，独咸茄是我儿时的美食记忆，无论何时再吃到它，我都会想起是何人在何地，与我共尝此物。

红小豆馆主

说到平易近人的茄子，这个植物还是起源于咱们亚洲的东南亚热带地区，尤其在古印度是最早的驯化地。

紫褐色的光滑而润的茄子也是惹人怜爱的，营养丰富，热量极低，适合老年人和肥胖人群，且功效也有许多：降低高血脂高血压、胆固醇；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，防治胃癌；含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，预防老年斑；清热活血、消肿止痛，缓解便秘，保护心血管、抗坏血酸。另外，茄子属于寒凉性质的蔬菜，孕妇脾胃虚寒、哮喘者谨慎进食。

茄子虽好，切忌生吃，带皮营养更丰富。如果是烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，拌茄泥是最营养健康的。

市场上的圆茄子和长茄子生来像是胖头陀和瘦头陀。虽然都是茄子，味道还是有些许区别的。圆茄子略硬，适合地三鲜、炸茄盒一些重口味的炖和红烧系，长茄子质软水分大，适合清淡菜，蒸和小炒系。

茄子都很吸油，可以尝试水焯，浸水过的茄子再下油锅就会吸油少很多，或者我老妈的经验是放半锅油炸茄子，反而吸油很少。妈妈的红烧茄子始终在我心中排列前三，茄子还必须是薄厚均匀的滚刀块。

当然，下北京餐馆的话一定要点拌茄泥了！加入了芝麻酱和蒜末醋汁的茄泥，味道绵软清爽，尤其夏天吃到冰镇过的拌茄泥，更是降温佳品。

兰得自由

在蔬菜中，茄子是一种特别的存在，因为茄子的做法较多种多样，既可以炒、焖、炸、烤，也可以蒸、凉拌等，而且荤素皆宜。今天来为大家介绍几道我比较常做的茄子菜式。

1、红烧茄子

这道菜味道浓郁，酸甜开胃，最适合下饭。首先将茄子切成滚刀块，用盐水浸泡一下捞出擦干，锅中将油烧热后，加入茄子炸。炸至茄子微软捞出。生抽、陈醋、料酒各一勺，糖半勺，适量盐调成酱汁备用。锅中放适量油，放葱姜蒜爆香后加入调好的酱汁大火烧开。将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁半收，加入水淀粉收汁关火即可。

2、凉拌茄子

在炎炎夏日，最适合吃一些凉拌的下饭菜，清爽可口，而且做起来一点也不复杂，方便快捷。

首先将茄子蒸熟后（不要去皮），晾凉后用手撕成条状。将蒜末、生抽、醋、糖、盐、油泼辣椒、少许花椒油调和成酱汁。将酱汁淋到茄子上即可。

3、鱼香茄子

鱼香茄子算是一道常见的四川菜了，其实在家里也能做出正宗的味道。将茄子切成条状，泡一下盐水，裹一层薄薄的干淀粉，放下油锅炸至微软捞出，将盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调和成酱汁，油锅留少许油（不用多，因为茄子炸过已经有足够的油了），放姜末蒜末爆香，加一勺郫县豆瓣酱煸香，加入茄子翻炒，倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。

活力莞邑

茄子到底有怎样的营养价值呢，小编来告诉你

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏 着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

下边就给大家介绍两种美味茄子的做法

1、蒸茄子

原料、茄子一个、花椒、葱、食盐、蒜、醋

步骤：将茄子洗净，切片

根据个人口味在每片均匀撒盐、放少许花椒、葱花

放入盘中，上过蒸10分钟、出锅

将蒜剁成蒜末，均匀撒在茄面、倒少许醋（喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒酱）

2、烧茄子

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茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。

此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义

今天教大家茄子好吃的吃法，炸茄盒，又酥又营养非常的好吃。

炸茄盒

主要原料：茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升

面糊：生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右

腌肉调料：盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克

做法步骤：

1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠；

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀；

3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状；

4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)

5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈；

6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用 。

西柚美食

食材:茄子300克、肉沫50克、红椒20g。

调料：蒜末5克、姜末5克、老抽3ml、干辣椒2个、食醋10ml、豆瓣酱20克、白砂糖2克、香葱、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块（去皮也可以的），然后泡水备用。

2.锅底给油，下入姜末蒜末，炒香，然后下入肉沫爆炒，再放入适量食盐、胡椒、老抽，炒制10分钟就可起锅（一定要爆炒，肉才吃着嫩）。

3.另起油锅，6层油温，在下入茄子，油炸茄子到8层熟即可起锅备用。

4.锅底给油，5层热，下入干辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜末进行爆香，然后下入茄子和肉末，再加入上述所有的调料，最后加入食醋，即可装盘上桌。

茄子不变黑技巧：

1.茄子切好后，立即放入油锅进行炸制，可以防止变黑。

2.切好的茄子不用，可以泡制在水中，也可以防止变黑。

3.炒茄子时，可以滴几滴柠檬汁，可以防止茄子，还可以使茄子增白。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有1000道菜谱和500道酱料配方，胡师傅很愿意与大家分享健康美味菜谱个各种干货配方。

今天教给大家做的肉沫茄子是超级好吃的，加上肉沫，会非常的鲜，配上豆瓣酱的咸香，在出锅时点上适量的食醋，会超级的好吃，希望大家都能做出爽口、色泽艳丽的肉沫茄子。

胡师傅美食菜谱

茄子的烹饪方法太多了，但如果手法不佳，不但难吃还非常不健康。就常见的几种作法，和大家切磋下。突然发现小编对吃，还真是有些研究呢！

1.鱼香茄条

特点是需要茄子切条状过油炸。一般饭店做的比较多，用的自然是老油，也就是炸了多次的油。本菜不适合家庭制作，因为太费油了，如果讲究点儿，这么多油炸了茄子后，已经生成很多反式脂肪酸，用还是弃，这个问题很讨厌。

2.肉末茄子

同上也得油炸，上面没说的问题这里补充下。油炸食品自然不能过水，所以在外面吃这个菜，得去大饭店好些，不然苍蝇馆子不洗茄子，咋整？

3.土豆拌茄子

公认比较健康绿色的，因为就是煮熟或者蒸熟了，用酱汁或者料汁拌一下即可。小编首推该款。

4.烤茄子

每次烧烤必点，味道很正。可能有人说这不是烧烤嘛，也不健康。但小编觉得比烤肉强。毕竟是素菜啊。

5.蒜茄子

同第四款，缺陷就是吃完不能去拜客也不能见外人，口气重。

6.酱茄条

和肉末茄子类似，咸口下饭。优缺点一样。

7.炸茄盒

算是比较有名的菜，茄子切片中间再分刀，类似于肉夹馍的馍一样。中间塞入喂好的肉馅，过油炸至金黄捞出入盘。好吃啊，但是油大，多吃口味太腻了。

辽沈名医

大家好，我是嘟爸厨房的嘟爸。说到茄子最常见的就是鱼香茄子，红烧茄子。但是有一种茄子的特色做法很多人都没尝试过，就是最好吃的香辣蒸茄子。下面我来给大家说说香辣蒸茄子怎么做。

第一：先准备食材

一条茄子

肉末一碗

小葱3根

生姜一块

大蒜4个

小米红辣椒5个

第二：处理食材

茄子切弹簧状，生姜大蒜都切末，小葱切成葱花，红辣椒切末，肉末用盐腌制一会。

第三：下锅

炒肉末，一定要把肉末炒散，这样最后才能均匀的铺在茄子上。

茄子下锅蒸8分钟，然后倒掉盘子中的水。蒸太久，茄子就烂了。

把肉末盖在茄子上，再蒸3分钟，让茄子吸收肉末的味道。

第四：出锅

撒上点葱花和芝麻，准备一些滚油淋在上面就可以出锅了。一道美味的茄子就可以吃了。

总结

其实步骤很简单，只是切茄子的时候要注意，千万不要把茄子切断了。这里我用到了一个小诀窍，准备一双筷子，把茄子放中间，这样茄子就不会切断了。茄子的做法还有很多，大家可以分享。

以上纯属个人见解，说的不好敬请谅解。

嘟爸厨房

關鍵字: 菜肴 健康 美食