03.05 茄子怎么做最好吃?

蔡永固


茄子可以做出很多种美味的菜肴,有炒,油炸,烤,凉拌等做法!关于茄子的菜品有:红烧茄子,鱼香茄子,蒸茄子,肉末茄子等菜肴!大家说了很多种茄子的做法菜肴!我也来介绍一种美味的茄子,做法简单粗暴!做的好比肉都好吃!



家常茄子

准备食材:茄子,面粉,食用油,食用盐,香葱,老姜,大蒜,番茄酱,酱油,鸡精。

处理食材:

  1. 茄子去皮,切成小的四方形块。
  2. 老姜切成姜末;大蒜切成蒜末,
  3. 香葱切成葱花!


做法:

第一步:茄子裹上面面粉。在茄子中加入适量的面粉,让每颗茄子上都裹上面粉。

第二步:油炸茄子。在锅中加入适量的食用油,油温6层热的时候,放入茄子,油炸至黄金色,捞起备用!



第三步:炒料。另一锅,放入适量的食用油,放入姜末,蒜末爆炒出香味,放入番茄酱,翻炒几下,加入适量水,放入少量的鸡精。水烧开以后放入适量的食用盐,酱油,搅均匀。

第四步:裹汁。将炸好的茄子放入锅中,裹上汁,加上葱花出锅即可!



茄子的营养价值非常丰富,含有蛋白质,矿物质,维生素等营养成分。有活血清热的功效,对三高,心脑血管都有很大帮助!




美食来临


烧茄子大米饭想必是很多人回忆中印象深刻的美食记忆。其实除了红烧之外,还有好多茄子的做法既简单又美味。比如老北京的夏天就有一道非常独特的茄子菜,叫独咸茄。

独咸茄,又叫独茄子、煮咸茄,就是把去皮的茄子切成滚刀块,放在有阳光的地方晾晒,目的是让夏天的毒日头把茄子都晒蔫,使里面的水分尽量拔干。然后泡上黄豆以备用。等到茄子也晒蔫了,黄豆也泡好了,倒入锅里加点酱油和盐,扣盖煮一个小时,大火收汤即可,关键是最后要切点葱丝放进去,再炸点花椒油,用滚烫的花椒油往葱丝和煮茄子上一淋,然后撒些香菜,香气四溢的独咸茄就算做得了。茄子鲜嫩,黄豆软糯,酱香浓郁,还有葱、香菜和花椒油给提味,实在是夏天不可不吃的一道美味。

至于说到独咸茄的这个“独”字,据说就是食物在锅里炖煮时发出“笃笃”作响之声。天津有道名菜,叫虾籽独面筋,不知道是否是这类“独菜”的鼻祖。而且我发现这类“独”菜,无论是独面筋、独脊髓,还是独鱼腐,包括我刚讲过的独咸茄,它们最基本的技法就在于慢炖。讲究的就是不紧不慢,不慌不忙,往往是早上开始准备,晚上才吃得着。可能有人会觉得这类烂炖就是穷人乐,但也无碍,因为味觉比回忆更忠诚,好吃才是最重要的,独咸茄是我儿时的美食记忆,无论何时再吃到它,我都会想起是何人在何地,与我共尝此物。


红小豆馆主


说到平易近人的茄子,这个植物还是起源于咱们亚洲的东南亚热带地区,尤其在古印度是最早的驯化地。

紫褐色的光滑而润的茄子也是惹人怜爱的,营养丰富,热量极低,适合老年人和肥胖人群,且功效也有许多:降低高血脂高血压、胆固醇;茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,防治胃癌;含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,预防老年斑;清热活血、消肿止痛,缓解便秘,保护心血管、抗坏血酸。另外,茄子属于寒凉性质的蔬菜,孕妇脾胃虚寒、哮喘者谨慎进食。

茄子虽好,切忌生吃,带皮营养更丰富。如果是烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大,拌茄泥是最营养健康的。

市场上的圆茄子和长茄子生来像是胖头陀和瘦头陀。虽然都是茄子,味道还是有些许区别的。圆茄子略硬,适合地三鲜、炸茄盒一些重口味的炖和红烧系,长茄子质软水分大,适合清淡菜,蒸和小炒系。


茄子都很吸油,可以尝试水焯,浸水过的茄子再下油锅就会吸油少很多,或者我老妈的经验是放半锅油炸茄子,反而吸油很少。妈妈的红烧茄子始终在我心中排列前三,茄子还必须是薄厚均匀的滚刀块。

当然,下北京餐馆的话一定要点拌茄泥了!加入了芝麻酱和蒜末醋汁的茄泥,味道绵软清爽,尤其夏天吃到冰镇过的拌茄泥,更是降温佳品。


兰得自由


在蔬菜中,茄子是一种特别的存在,因为茄子的做法较多种多样,既可以炒、焖、炸、烤,也可以蒸、凉拌等,而且荤素皆宜。今天来为大家介绍几道我比较常做的茄子菜式。

1、红烧茄子

这道菜味道浓郁,酸甜开胃,最适合下饭。首先将茄子切成滚刀块,用盐水浸泡一下捞出擦干,锅中将油烧热后,加入茄子炸。炸至茄子微软捞出。生抽、陈醋、料酒各一勺,糖半勺,适量盐调成酱汁备用。锅中放适量油,放葱姜蒜爆香后加入调好的酱汁大火烧开。将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁半收,加入水淀粉收汁关火即可。

2、凉拌茄子

在炎炎夏日,最适合吃一些凉拌的下饭菜,清爽可口,而且做起来一点也不复杂,方便快捷。

首先将茄子蒸熟后(不要去皮),晾凉后用手撕成条状。将蒜末、生抽、醋、糖、盐、油泼辣椒、少许花椒油调和成酱汁。将酱汁淋到茄子上即可。

3、鱼香茄子

鱼香茄子算是一道常见的四川菜了,其实在家里也能做出正宗的味道。将茄子切成条状,泡一下盐水,裹一层薄薄的干淀粉,放下油锅炸至微软捞出,将盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调和成酱汁,油锅留少许油(不用多,因为茄子炸过已经有足够的油了),放姜末蒜末爆香,加一勺郫县豆瓣酱煸香,加入茄子翻炒,倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。


活力莞邑


茄子到底有怎样的营养价值呢,小编来告诉你

⒈茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏 着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

下边就给大家介绍两种美味茄子的做法

1、蒸茄子

原料、茄子一个、花椒、葱、食盐、蒜、醋

步骤:将茄子洗净,切片

根据个人口味在每片均匀撒盐、放少许花椒、葱花

放入盘中,上过蒸10分钟、出锅

将蒜剁成蒜末,均匀撒在茄面、倒少许醋(喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒酱)

2、烧茄子

1、选材

茄子(我选的是圆茄子)

葱姜蒜若干、食用油、白砂糖、西红柿、柿子椒、盐

2、操作

a、 茄子去皮,切至鱼鳞状大小如乒乓球大小

b、 放锅烧油,先把切好的茄子过油炸至金黄色抄出代用

c、 柿子椒洗净掰成杏大小的片

d、锅内放少许油,放入少许酱油、醋,倒入炸好的茄子翻炒数次放入葱姜,继续翻炒放入柿子椒、西红柿,按自己口味加入食盐,少许糖,翻炒几次、熄火。

e、将准备好的蒜瓣剁成蒜末加入锅中搅匀。

f、出锅、上盘


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茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。

此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义

今天教大家茄子好吃的吃法,炸茄盒,又酥又营养非常的好吃。

炸茄盒

主要原料:茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升

面糊:生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右

腌肉调料:盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克

做法步骤:

1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠;

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀;

3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状;

4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来)

5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈;

6、锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用 。


西柚美食


食材:茄子300克、肉沫50克、红椒20g。

调料:蒜末5克、姜末5克、老抽3ml、干辣椒2个、食醋10ml、豆瓣酱20克、白砂糖2克、香葱、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

做法:

1.茄子洗净,切成滚刀块(去皮也可以的),然后泡水备用。

2.锅底给油,下入姜末蒜末,炒香,然后下入肉沫爆炒,再放入适量食盐、胡椒、老抽,炒制10分钟就可起锅(一定要爆炒,肉才吃着嫩)。

3.另起油锅,6层油温,在下入茄子,油炸茄子到8层熟即可起锅备用。

4.锅底给油,5层热,下入干辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜末进行爆香,然后下入茄子和肉末,再加入上述所有的调料,最后加入食醋,即可装盘上桌。

茄子不变黑技巧:

1.茄子切好后,立即放入油锅进行炸制,可以防止变黑。

2.切好的茄子不用,可以泡制在水中,也可以防止变黑。

3.炒茄子时,可以滴几滴柠檬汁,可以防止茄子,还可以使茄子增白。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有1000道菜谱和500道酱料配方,胡师傅很愿意与大家分享健康美味菜谱个各种干货配方。

今天教给大家做的肉沫茄子是超级好吃的,加上肉沫,会非常的鲜,配上豆瓣酱的咸香,在出锅时点上适量的食醋,会超级的好吃,希望大家都能做出爽口、色泽艳丽的肉沫茄子。


胡师傅美食菜谱


茄子的烹饪方法太多了,但如果手法不佳,不但难吃还非常不健康。就常见的几种作法,和大家切磋下。突然发现小编对吃,还真是有些研究呢!

1.鱼香茄条

特点是需要茄子切条状过油炸。一般饭店做的比较多,用的自然是老油,也就是炸了多次的油。本菜不适合家庭制作,因为太费油了,如果讲究点儿,这么多油炸了茄子后,已经生成很多反式脂肪酸,用还是弃,这个问题很讨厌。


2.肉末茄子

同上也得油炸,上面没说的问题这里补充下。油炸食品自然不能过水,所以在外面吃这个菜,得去大饭店好些,不然苍蝇馆子不洗茄子,咋整?

3.土豆拌茄子

公认比较健康绿色的,因为就是煮熟或者蒸熟了,用酱汁或者料汁拌一下即可。小编首推该款。


4.烤茄子

每次烧烤必点,味道很正。可能有人说这不是烧烤嘛,也不健康。但小编觉得比烤肉强。毕竟是素菜啊。

5.蒜茄子

同第四款,缺陷就是吃完不能去拜客也不能见外人,口气重。


6.酱茄条

和肉末茄子类似,咸口下饭。优缺点一样。

7.炸茄盒

算是比较有名的菜,茄子切片中间再分刀,类似于肉夹馍的馍一样。中间塞入喂好的肉馅,过油炸至金黄捞出入盘。好吃啊,但是油大,多吃口味太腻了。


辽沈名医


大家好,我是嘟爸厨房的嘟爸。说到茄子最常见的就是鱼香茄子,红烧茄子。但是有一种茄子的特色做法很多人都没尝试过,就是最好吃的香辣蒸茄子。下面我来给大家说说香辣蒸茄子怎么做。

第一:先准备食材

一条茄子

肉末一碗

小葱3根

生姜一块

大蒜4个

小米红辣椒5个



第二:处理食材

茄子切弹簧状,生姜大蒜都切末,小葱切成葱花,红辣椒切末,肉末用盐腌制一会。

第三:下锅

炒肉末,一定要把肉末炒散,这样最后才能均匀的铺在茄子上。

茄子下锅蒸8分钟,然后倒掉盘子中的水。蒸太久,茄子就烂了。

把肉末盖在茄子上,再蒸3分钟,让茄子吸收肉末的味道。

第四:出锅

撒上点葱花和芝麻,准备一些滚油淋在上面就可以出锅了。一道美味的茄子就可以吃了。

总结

其实步骤很简单,只是切茄子的时候要注意,千万不要把茄子切断了。这里我用到了一个小诀窍,准备一双筷子,把茄子放中间,这样茄子就不会切断了。茄子的做法还有很多,大家可以分享。

以上纯属个人见解,说的不好敬请谅解。


嘟爸厨房


茄子是我们日常生活中特别常见的蔬菜,便宜好吃。可最让人头疼的就是茄子得油炸,否则不好吃,可是油炸既麻烦,又不健康。今天分享一个菜谱,不用油炸,放油也少,做出来一样好吃,而且还健康。

所需材料:茄子,肉末,葱,姜,蒜,辣椒,生抽,老抽,十三香,盐,油

第一步,腌制茄子:茄子洗干净后,装在容器中,洒一勺盐,搅和均匀,腌制一会,这样能杀出茄子中的水分,防止茄子氧化,炒出来不会变得黑乎乎的,而且做的过程中不会吃油特别多~

第二步:做肉末:猪肉剁成肉末,加入十三香少量,料酒一勺,生抽一勺,搅拌均匀,腌制5——10分钟。这样能去除肉的腥味,腌制一下肉更入味。

第三步:葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

第四步:锅烧热后,放油。加入切好的葱姜蒜辣椒,煸炒出香味后,倒入肉末,翻炒至肉末变颜色。

第五步:炒茄子:茄子甩干水分,放入锅中,小火煸炒,放入生抽一勺,老抽半勺,盐根据第一步腌茄子时的量决定是否放。小火,煸炒,至茄子软烂。过程中如果锅太干茄子有变糊的危险,加点水。

一盘香喷喷的肉末茄子就出锅了,不用油炸,清淡健康,又美味,赶快收藏起来给家里人露一手吧~

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