用户2645714412807
羊杂汤的做法比较多,这里就说一下我的做法和放的材料吧。
将羊杂和你喜欢的调料放入加水锅内煮开,去浮沫,然后加盖小火煮熟,去掉姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花、香菜末,喜欢醋的可以加点醋,就可以吃啦。
一发就火的美食
熬制羊杂汤用什么佐料比较好?羊杂汤也叫羊杂碎汤,是清真食品,杂碎是指煮熟的羊的头,心,肺,肠,胃,蹄子等。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味儿,可以预寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行羊杂汤,既能补身耐饥,又能抗寒杂碎汤香味浓不腻补身。
【自制羊杂汤】
需要的食材:羊杂碎,香菜,葱姜,韭花,腐乳,芝麻酱,盐,蒜,辣椒油。
1.蒜切成沫装入碗中,加入清水,没过蒜末。
2.从洗净切成小段,将切成片香菜切成小段。
3.取适量芝麻酱,放入碗中。加清水稀释。再放入韭花。芝麻酱的稠稀度,根据自己的偏好调制。
4.锅中加入水,大火烧开,放入葱段姜片。加入羊杂,大火烧二分钟,转小火,煮两三分钟关火。
5.盛出一碗,加入调好的芝麻酱汁儿。放上香菜沫,倒入一勺蒜汁儿。喜欢吃辣的,放上辣椒油拌匀即可。
【小贴士】
1.蒜瓣用捣蒜器捣成泥儿,味道会更浓更好。
2.稀释芝麻酱的时候,水要一点一点的加,一边加水一边搅拌。搅拌至自己喜欢的稠稀度。
3.韭菜花有咸淡,根据自己口味酌量添加。
4.羊杂是半成熟品,在锅里煮一遍就好。时间久煮老了,不好吃了。
5.羊杂汤里面泡上饼或者是馍更好吃。
以上就是我的分享了,愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香!关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助,也请您关注点赞收藏转发,谢谢您的支持。
晓凤美食
羊杂汤
主料:羊骨头,羊肠、羊肺、羊肚、羊肝,羊头肉等,姜片、大葱,白萝卜。
配料:各种调味味碟,例如味精,鸡精,胡椒粉,豆腐乳,香菜,盐,辣椒油,醋,等等
1、新鲜的羊杂,先用清水浸泡,一定要清洗干净,泡去血水,然后加加料酒或者黄酒焯一下水,全部改刀,切好,尽量切成薄片儿,待用。
2、 锅中加入适量的羊骨头,然后加入大量的清水,一直用旺火熬煮,至少要两个小时以上,将汤熬成奶白色。
3、将切好的羊杂放进去,白萝卜切片,加入适量的姜片,适量的黄酒,小火慢喂一个小时就可以。
注:
1、我个人我认为无论是羊汤还是羊杂汤,千万不要放一些香辛料,也就是可食用中草药,比方说八角桂皮之类的。如果加了这些东西就会喧宾夺主,把羊汤的鲜味给掩盖了。
2、加白萝卜可以去除膻味,增加香味,也可以不加,也可以加胡萝卜,红枣,枸杞之类的。但是尽量的不要加食用中草药。
3、在熬制的过程中不要加盐,过早加盐,由于渗透压的作用会使羊肉变老,不够鲜嫩,在食用的时候再加盐即可。
我们只需要在食用的时候加自己喜欢的调味料就可以。如果没有养骨头的话,直接用清水熬制也可以。
美食侠客
清炖羊杂汤
冬天,已向纵深而来,寒凉扑面来。对于特别爱喝羊肉汤的人来说,用纯肉真的不过瘾,味道不够膻,来一碗羊杂汤才过瘾呢, 香,鲜,膻,都占全了,这才是人间美味呢! 羊杂具有壮腰健肾调理、肢寒畏冷调理、肢寒畏冷调理、气血双补调理、冬季养生调理、冬季养生调理,适合低温环境作业人群
主料:羊杂1000g
辅料:羊油适量,盐适量,胡椒粉适量,大葱适量,生姜适量,红枣适量,枸杞适量
清炖羊杂汤的做法:
1.羊杂洗净焯水备用
2.羊油,红枣,枸杞适量
3.砂锅里放入羊油化开
4.放入生姜片爆炒
5.在下入大葱节一起爆炒出香味
6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。
7.倒入合适的水,加入红枣和枸杞,调入胡椒粉,浮沫撇去,小火慢炖40分钟
8.最后准备多一些的葱花,和香菜。出锅的时候撒上
9.最后放点鸡粉、盐,把香菜和葱花撒上,味道就很好了
小贴士:买来的羊杂基本是片状的,要改刀成丝。为了味道更好,要把浮沫撇去。
七七喝喝
很高兴回答这个问题,希望玉姐的回答能帮助到你!
羊杂汤是一道寻常百姓家的美食,主要食材是羊肚、羊心、羊肝、羊肠等,羊杂汤看似简单易做,实际做起来确不简单,除了调味外,原料处理起来也非常讲究,要用新鲜的羊内脏来做,用冷冻的就差多了,但新鲜羊内脏处理起来极费事费力,单说羊肚这一项,如果没有经验,连泡带洗,十分麻烦。但是为了一张爱吃美食嘴,麻烦就麻烦点了,是吧?
材料准备:羊心、羊肝、羊肚、羊肠适量,羊骨少量;姜、香茅草、干橘子皮、八角、香叶,花椒,韭菜。
调料:盐、醋、料酒、胡椒粉各少许。
做法:
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、姜、盐、香茅草、干橘子皮、八角、香叶,煮至九成熟后捞出沥水,
3.待羊杂摊凉后,切成小块。
4.锅置火上,放入羊骨,投入姜、料酒、盐,大火煮开,撇去沸沫,加入羊杂,转小火慢煮二十分钟左右,最后撒入胡椒粉和香菜末、韭菜末伴匀即可。
玉姐虎哥在农村
今天分享一下羊杂汤的做法。不用过多的调料清爽暖和。是冬日暖身的必备佳肴。
主料:
羊肠、羊肺、羊头骨肉、羊肚、桂皮一块、姜片、大葱切段、白萝卜切滚刀块
辅料:
盐、鸡精、白胡椒粉、猪板油一匙 、羊油辣椒
清炖羊杂汤的做法步骤:
1.新鲜的羊杂加料酒焯一下水去腥除味儿。捞出控水清洗干净、备用。
2 、把羊肠切段单独放。羊肺、羊肚和羊头骨改刀切块。
3、锅里加入猪板油。油炒化以后放入羊肠扁出里面多余的油脂.再放入其它的羊杂煸炒。加入一勺料酒。去除腥味。
4、用勺子挤出羊杂里面的油分。把他舀出来放进砂锅里加入适量的清水。这样做出来的羊杂,不油腻。大火煮沸,用勺子舀出多余的泡沫。
5、转小火。加入。葱段,姜片。煮一小时。加入切成片的白萝卜。放少许的盐。鸡精,胡椒粉,中火煮十分钟。起锅,撒上适量的葱花。加入羊油辣椒。美得很[赞][赞][赞]
小窍门&温馨提示
里面不要放太多的大料。以免淹过羊肉本身的香味。
小九儿的生活
一进入冬天【羊杂汤】成了防寒暖身的美味汤品,而且别看羊肉挺贵,但是羊杂的价格一般却只有羊肉的三分之一,所以喝【羊杂汤】属于比较经济实惠的。
羊杂都包括哪些部位
- 羊肝
- 羊肠
- 羊肚
- 羊肺
- 羊血
- 羊心
- 羊肚
- 羊头
羊杂汤放哪些东西好喝
羊汤馆里的羊杂汤,基本都是用羊骨和羊肉熬出来的汤,然后把煮熟的羊杂回锅,在羊骨和羊肉的汤里烫一下,添汤而出的。但是家里不具备这个条件,而且做一顿羊杂汤也不想连着几天,厨房和锅具都是羊膻味。
——告诉大家一个熬羊杂汤的好办法——
【主料】煮熟的羊杂,鲫鱼一条
【配料】葱姜
【调料】盐,胡椒粉,料酒,鸡精
【做法】
- 鲫鱼洗净刮去腹中黑膜,去鳃、去鳞洗净,擦干表皮的水分备用。
- 熟的羊杂切成长条,入沸水锅中焯烫一下,水中放入料酒和姜片,水开后撇去浮沫,多煮几分钟。去去羊杂的脏气味,然后捞出洗净。
- 锅中入油,把鲫鱼入锅两面煎至金黄,烹料酒、下姜片后添汤,然后把焯烫好的羊杂入锅。始终大火熬煮大约二十分钟左右,直至汤色乳白。
- 把汤中的浮沫撇净,加盐、胡椒粉调味。根据个人的爱好,添加辣椒油、葱花、香菜即可。
- 羊杂入锅以后,锅中汤汁要始终保持沸腾状态,一直大火熬煮。这样汤汁漂亮,否则火小的话汤色发青,影响成品的颜色。
- 鲫鱼入锅煎至时,要小火慢煎。防止把鱼皮煎破,影响汤汁颜色。可以添加开水,直接颜色就是乳白色,看上去特别厚重。
- 羊杂因为大多家中购买的都是熟的、切好的,所以一定用沸水焯烫一下。或者凉水下锅焯烫,水开后撇去浮沫,开盖多煮几分钟。让蒸汽带走一部分异味,捞出后洗净在回锅熬煮。
- 鱼和羊的搭配组成一个“鲜”字,这个我们的祖先造字时就发现了!
- 我觉得这个汤喝的时候,多加醋和胡椒粉,调出酸辣的味道非常过瘾。胡椒粉选用黑胡椒比较好,因为黑胡椒的辣味足,而且没有白胡椒的那股药味。
- 鲫鱼可以和羊杂一起食用,也可以熬好汤后取出鲫鱼,专门食用羊杂汤。鲫鱼也可以搭配羊肉片来熬汤,味道也是很鲜美的。
汤色奶白,材料丰富,鲜美异常,特别适合冬季食用的汤品。
总结一下羊杂汤好喝的关键
- 羊杂必须要新鲜
- 羊杂入锅熬煮要始终保持汤锅沸腾
- 调味的香料感觉除了大料,其它家里有的可以少放一点(比如花椒粒、桂皮、陈皮)
73神牛
所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头.羊蹄.羊心.羊肝.羊肺.羊肠以及羊血等,故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有个的功效,如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食.
全国各地都有羊杂汤,烹饪方法不仅相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说护士康熙皇帝亲点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花.芝麻酱.腐乳.虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋.胡椒粉佐餐,又酸又冲;实惠,羊汤随便喝,豪爽致极。以下是羊杂汤的做法大全。
羊杂汤的做法一
材料:
主料:白萝卜300克
辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,
调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
做法:
1.将鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡净血水;
2.放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3.白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米.宽2厘米.厚0.5厘米的片待用;
4.锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺,烧沸后打去浮沫;
5.下料酒.姜.葱.胡椒粉.花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6.然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7.上桌时汤中加味精.盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
要诀:
1.选用原料一定要新鲜,要去净血水;
2.原料及锅要洗净,否则汤色差;
3.原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。
羊杂汤的做法二
材料:羊肉.羊骨.葱.姜.香菜.大料.花椒.盐.味精.枸杞子。
做法:
1.羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长.3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。
2.将焯过的羊骨.羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱.姜.大料.花椒.枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。
3.将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐.味精.香菜末,舀入羊肉汤即成。
注:此菜汤汁乳白,肉质酥*,醇香四溢,不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫,煮时不要放盐,要晾水下锅。
羊杂汤的做法三
材料
主料:羊头肉800克;
辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;
调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;
做法:
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横.直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长.2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2.将羊大肠.羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长.2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸.舌.耳朵,羊头肉切成5厘米长.2.5厘米宽的块,耳朵.羊舌切薄片。
3.将各种羊杂.葱结20克(打结).姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜.葱,加盐.胡椒粉.葱花40克(切花).姜末5克(切末).蒜泥.香菜末等,端锅上桌。
羊杂汤的做法四
原料:羊肉500克,生姜250克.当归150克.胡椒面二克.葱50克.料酒20克.盐3克。
做法:
1.当归,生姜用清水洗净,切成大片;
2.羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长.2厘米宽. 1厘米厚的条;
3.砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉.当归.生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。特色川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效;
羊杂汤的做法五
主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克配料:萝卜1200克,当归.党参.沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个;
做法:
1.先将羊肉.羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉.羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归.党参.沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角.花椒.干海椒.姜.葱等若干)。
2.在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。
3.当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉.羊肚熟透,再放羊血.味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。
特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。 羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。
羊杂汤的做法六
主料:羊杂
配料:葱.香菜等
做法:
1.超市购得煮好的羊杂(羊心.羊肝.羊肚),切成丁状
2.改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐.料酒煮开(主要是去羊膻味)
3.香菜.葱切末备用
4.油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒,加入料酒,炒香后加入水(最好有高汤),煮开后加入盐.味精.胡椒粉.辣椒面.白醋即可。
羊杂汤的做法七
羊肉卤的制作方式:备牛油.面酱.酱油.葱.姜.蒜,羊肉洗净切块。
第一步:花椒.八角泡醋5分钟,将备好的牛油下锅,待油热后,下葱姜蒜及花椒.八角醋,炒出香味后,下羊肉翻炒,炒至完全变色后(八九成熟)放面酱翻炒后微火炖20分钟左右出锅。
第二步:清水入锅,水开后放稀面汁适量,再放出锅的羊肉适量,再放酱油少许及料酒,再炖20分钟,放调味品.盐.鸡精(味精)辣椒油,即可食用
菜很忙专业餐饮美食
1、备为羊肉,青蒜,萝卜2、羊肉改刀用清水泡洗备用3、锅城加水,泡洗好的羊肉下锅。
4、加入姜片一同焯制羊肉,焯好后沥水备用。
5、另起锅,加少许的油,将辣椒,姜片,八角,桂皮下锅爆香。
6、再将焯好的羊肉下锅。
7、爆炒至羊肉,肉质收紧。
8、再加入料酒提鲜去腥。
9、再加适量的酱油提味提色。
10、再加少许的白糖。
11、汤锅加水,将炒好的羊肉下锅。
12、先中火煮羊肉二十分钟左右,再将萝卜改刀下锅同煮。
13、煮制肉熟透后,再将青蒜改刀下锅提味。
14、羊肉炖萝卜就完成了
坡坡
很多人都比较喜欢喝羊杂汤,尤其是在我国的西北等一些省羊汤是非常常见的一种美味,做羊杂汤的食材是比较丰富的,因为羊杂会有一些腥膻的气味儿,所以说应该放一些能够去除腥味的一些食材,比如说料酒等一些调味品。另外白糖,味精,胡椒粉等等也是比较常见的材料,我们来简单的了解一下炖羊肉汤放什么材料。
炖羊杂汤放什么材料
1、料酒
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、 胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
3、精盐
放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。
4、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。
5、味精
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
羊肉汤简单做法
色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。
熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白,熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。