自媒小张
桂鱼我们也叫桂花鱼、鳜鱼，这个鱼在我们农村南北地区都分布比较广泛，它的前鱼鳃骨头后缘呈锯齿状，现在桂鱼已经不多见了，特别是野生桂鱼现在市场售价甚至高达80～120元/斤的价格。野生桂鱼整个身体都有不规则的斑纹和斑块，很容容易辨认，现在的野生桂鱼随着人们的肆意过度抓捕，现在数量也越来越少，因此市场价格也一直居高不下。
现在农村乡下集市，久不久也会看到有一些村民捕捉少量的桂鱼拿来卖。价格也是在130元每斤不等，而且对于一些个体比较大的桂鱼，价格还要高。鲤鱼肉质鲜嫩，而且具有很高的营养价值，因此越受到了更多人的喜爱。桂鱼我国四大淡水鱼之一，对于一些年长的鳜鱼，它的背部和尾部的鱼翅都带有刺，如果人们在不小心就会被它刺伤。与此同时，桂鱼也是一种比较凶猛的鱼类，它经常会潜伏在一些石头底下进行觅食，然后等待其他小鱼、小虾，一不留神这些小鱼小虾就是成为它的盘中餐。
随着是现在野生的桂鱼数量越来越少，现在人们也开始进行人工养殖。目前来看，我国北方地区的桂鱼价格要比南方地区的价格高很多，而且饲养难度也比较大。现在这个时候各地气温都比较高，这也是鳜鱼产卵的最佳时机，一般都会在早上或者傍晚产卵。现在在农村这种桂鱼是比较难捕捉的了，而且它一般都会在一些深水的石头底下活动，抓捕难度比较大。这种桂鱼由于还有丰富的蛋白质，以及各种矿物质元素，同时它的肉质鲜嫩、富有弹性、鱼肉坚实，因此在农村地区被称为特殊的美味食材。
随着人们的过度捕捞，现在的野生桂鱼确实越来越少了。而且很多地方现在都已经没有了桂鱼的踪迹，这不得不让人深思。这种桂鱼如果是自己人工养殖的话，也是比较难的，它只吃活的小鱼、小虾以及蝌蚪，对于死亡的小鱼、小虾等不存活的动物它是不进食的。因此在人工培养鱼苗上面，难度也是比较大的，这也最终导致了人们养殖鳜鱼的数量也比较少，市场桂鱼供不应求的局面。
一些比较大的桂鱼，背部都会有刺，而且人如果不不注意被刺伤，这会引起受伤部位红肿、瘙痒，但是通常来说并不需要怎么护理，不用多久伤口便可以自己恢复。对于这种桂鱼你们地方还有吗？欢迎下方留言一起交流。
乡村波比
野生桂鱼是我国四大淡水鱼名鱼之一，其具有丰富的营养价值深受消费者的喜爱，而且现在由于对野生桂鱼大肆的捕捞，使得野生鲑鱼越来越少，现在想吃到真正的一条野生桂鱼是非常熟了。毕竟物以稀为贵，大自然当中野生桂鱼逐渐减少，所以野生桂鱼的价格上涨是毋庸置疑的。
有一首描述野生桂鱼珍贵的一句宋词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这里的鳜鱼就是我们所说的野生桂鱼，这种鱼一般生活在水底部，不会露在水的上面活动，也就是生活在水的最底下的一层鱼，主要以小鱼、小虾或者浮游生物为主食，也是一种比较凶悍的鱼类。由于桂鱼在水底部生存，当然逮到这类的鱼也非常困难。这也就是为什么野生鲑鱼比较珍贵，而且价格比较高的主要原因之一。
桂鱼一般生活在江河湖泊的淡水城里，尤其是南方那些比较深的大的淡水湖和江河里还是有很多野生鲑鱼的，毕竟贵于适合生存的环境为15~32度，水温低于7度一般不再进行活动或者进食，处于封嘴状态。所以桂鱼对温度的要求非常高，因此对于北方地区养殖桂鱼的要求投资比较高。
但现在由于桂鱼价格不断的上涨，已经开始实行人工饲养桂鱼由于充足的10元，导致了人工饲养的野生桂鱼含脂肪量比较高，要使得口感低于野生桂鱼的口感，所以野生桂鱼的价格比人工养殖的桂鱼价格要高很多。现在人工养殖的桂鱼价格平均在60~80元/斤，而野生桂鱼的价格现在达到了100~130元一斤。
现在吃不到野生桂鱼了，主要是环境污染特别严重，而且现在不捞鱼的方式也特别多，特别是电镀鱼的方式导致了好多小桂鱼的死亡。尤其是桂鱼产卵的时间集中在6月份，而且这个时间的温度比较高，好多用电镀鱼也比较多，致使了好多野生小桂鱼死亡。加上农药使用量加大污染的水源，使得归于失去了生存的环境，导致了野生鲑鱼的减少。
总之，现在野生桂鱼非常少见的，当然在农村的市场上也可以见到一些小型的野生桂鱼，价格也是不菲的，平均价格在120~130元一斤。但即使这么高的价格，也是很难够捕捉到野生鲑鱼的，毕竟环境的污染以及加上人类的大肆捕捞导致了野生桂鱼大幅度的减少，这是现在很难再买到野生桂鱼的主要原因。所以现在我国对一些大的水域实行一段时间内对鱼类进行进一步的通知，有利于一些区域的鱼类的恢复，更合理的充分的利用水域资源增加收入。
三农一姐
因为从小生活在海边，对淡水鱼一般都不太感冒。鳜鱼的名字还是在语文课本里知道的，也就是“桃花流水鳜鱼肥”。后来参加规格比较高的婚宴，经常会出现【清蒸鳜鱼】和【松鼠桂鱼】的影子，才开始逐渐认识这种鱼。
鳜鱼在我们这里的售价，一直都跟比较贵的海鱼差不多。而且一般都是出现在宴席上，是感觉比较有面子的一道菜。
现在市场上销售的鳜鱼，应该大多都是养殖的，售价多在20-30一斤左右。一次发现有卖号称野生的“鳜鱼”，也就是黑龙江有名的“三花五罗”里的鳌花鱼，售价160一斤，这个应该是我见过的最贵的淡水鱼了!
为什么现在鳜鱼价格这么高，现在很难吃到
一，市场需求量大
- 鳜鱼做为比较高档的淡水鱼，在很多宴席上是特别受欢迎的，而且用它可以烹制很多“脍炙人口”的名菜。
- 鳜鱼在淡水鱼中属于非常美味的，其肉质细腻、无细刺、无淡水鱼的土腥味，所以是非常受欢迎的。
- 鳜鱼比较喜欢气息在干净的流水里，对水质的清洁度要求比较高，现在适合鳜鱼生存的水域正在逐渐减少。
- 鳜鱼是比较凶猛的肉食鱼类，因为野生条件下其的食物也在减少，所以鳜鱼的产量也在降低。
- 不知道从何时开始，只要挂上野生的名号，这种食材的价格就会水涨船高。鳜鱼做为出名的淡水鱼品种，挂上野生两字自是价格不菲。一般捕捞到野生鳜鱼的，多会选择销售，没有几个舍得自己享用的。农村自然很难吃到。
- 看鱼身的花纹，野生鳜鱼的花纹特别深，养殖鳜鱼的花纹比较浅。
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- 野生鳜鱼背上的毒刺扎手会引起麻痒，养殖的鳜鱼要差一些。
- 野生的鳜鱼市场上很少有活的销售的，因为这种鱼钓上来受伤后很难存活。吃食太狠都是吞，所以摘钩容易伤到它。
73神牛
作为小渔民一枚，我对这个问题还是由一定发言权的。我们湖里的状况根题主所说的基本吻合。我们湖里本地的野生鳜鱼资源也接近枯竭。本地菜场基本很难见到大个体的野生鳜鱼了，偶尔有2-3两一条的小鳜鱼，价格也高达150+一斤，而养殖的鳜鱼才45块一斤。结合我们这边的实际情况，我认为主要的原因有两个，而这两个原因估计也适用于国内的其它水域。
过度捕捞，以至于野生鳜鱼种群无法恢复
这个原因，其实是国内所有野生鱼类资源锐减或枯竭的主要原因。我们本地湖里鳜鱼的两大杀器刺网和虾笼，没错，还有虾笼！刺网对鱼类是通杀的，这个大家都清楚，但是很多人对虾笼的杀伤力的了解是不够的。因为鳜鱼多以虾类等小型鱼类为食，虾笼往往会困住很多小鱼虾，鳜鱼当然不会放过这些无法逃逸的鱼虾。作为湖里顶级的掠食者，它们根本不会将小小的虾笼放在眼里，所以，在过去鱼情好的时候，经常看到渔民挑着卡住大鳜鱼的虾笼回家。湖里的高密度虾笼，本来只是用来猎捕小鱼虾的，最后竟然成了鳜鱼数量锐减的元凶之一。
最简单粗暴的还是电鱼等各种非法的捕鱼手段。野生鳜鱼种群的数量本来就不高，捕鱼人各种全方位的打击，首当其冲的，肯定是湖里最为稀少，最为娇贵的鱼种，而结果肯定是鳜鱼等这些珍稀鱼类，率先走向枯竭。
自然环境的退化&人为的环境污染
鳜鱼是出了名的对生存环境的挑剔：活水，水质好，水底有礁石可以栖身，小鱼虾丰富。如果不能满足，鳜鱼就很难正常繁衍。如今的自然水域，除去别个人迹罕至的，只有要人类活动，要保持原生态基本是不可能的。栖息地的破坏和水质的污染让本来就岌岌可危的野生鳜鱼种群更加雪上加霜。
结语
如果不能改变上述两个因素，野生鳜鱼的种群和其它鱼类资源基本是不可能恢复的。长江流域禁渔十年的政令推出，也意味着国家有关部门已开始全力着手扭转这一严重的生态困境。如果滥捕的现状无法改变，结局将不只是无鱼可捕，我们的生存环境也将会因为失去野生鱼类而面临无法预料的复杂局面。
钱湖有鱼吃
野生鳜鱼有长江精灵之称，生活与我国大部分淡水江河湖泊，喜栖息于乱石堆或崖碧等结构中，现在野生鳜鱼资源已经极度匮乏，原因主要有以下几点：一是水体被污染，导致鳜鱼活动范围极大的萎缩。鳜鱼对水质要求很高，被化学物质等污染的水体导致鳜鱼无法生存，生存空间受限，导致鳜鱼死亡、繁殖能力下降；二是过度捕捞。鳜鱼属于比较稀有的鱼种，物以稀为贵，市场上鳜鱼的价格居高不下，人们在巨大的经济利益驱使下，过度捕捞，无所不用其极，导致鳜鱼种群数量锐减；三是电鱼。由于鳜鱼栖息地特征明显，且鳜鱼常常是群居生活，遇到合适的地形经常会有大量的鳜鱼聚集，因此电鱼船也会在江河湖泊中寻找类似的地形电鱼，鳜鱼群一旦碰到电鱼船，给鳜鱼群带来的就是灭顶之灾。鱼群遇到电鱼船会有两种结果，一是被电死，被电鱼人捞起来到市场售卖，二是没有被电死的，生殖腺会受损，再无繁殖能力，所以称为灭顶之灾！
无解
主要是环境污染特别严重，而且因为桂鱼不仅肉爽滑、细嫩，并且刺很少，营养也十分丰富，是鱼里面的上品。现在捕捞鱼的方式也特别多，捕捞过度，供不应求，加上农药使用量加大污染的水源，使得归于失去了生存的环境，导致了野生桂鱼的减少。
养殖乐多多
现在家养的桂鱼都是吃药的，不怎么吃这种了，还是吃老虎斑比较好吃，价格和家养的桂鱼也差不多
