導語：魚肉是大家平常生活當中經常吃的一種海鮮，而且魚的種類特別的多，營養價值也是不同，在平常生活當中，大家經常吃的魚肉可能就是鯽魚、草魚之類的，肉比較多，而且價格也不貴。
所以很多人愛吃。在市場上有一種魚很便宜，但是卻很少人吃。國人最鄙視的魚，在日本20元1斤被瘋搶，成為餐桌“釘子戶”。“它”是什麼呢？它就是多春魚。
這魚比較小，而且肚子裡都有魚子，做法比較簡單，腥味有點重，味道有點發苦，肉比較少，所以，國人很少吃，但這魚在日本確實非常的受歡迎，基本上頓頓都會油炸幾隻。今天就帶大家看一看多春魚的做法吧！
香煎多春魚
By chihiro婷婷
配料：
多春魚 250克、玉米澱粉 適量、花生油 適量、醬油 適量、孜然粉 適量、辣椒粉 適量、小蔥 適量
步驟1.多春魚解凍，首先要把魚鰓和腸子去除，可以用剪刀在頭部上方剪一刀，然後再在魚鰓下方剪一刀，不要把整個魚頭剪掉。看著圖中的紅線，就是在這裡剪下去。
步驟2.然後輕輕把魚頭和裡面的腸子一起抽出，不要破開魚肚，因為魚籽都在肚子裡面，破開肚子魚籽就會漏出來了。
步驟3.處理乾淨的多春魚，用清水洗乾淨，然後瀝乾水份。可以用廚房紙把多餘的水分吸乾。如果水太多，下鍋煎時會容易濺油，造成燙傷。
步驟4.把瀝乾水份的多春魚薄薄地掛上一層玉米澱粉，不需要太厚，因為這個魚的皮非常薄，玉米澱粉的作用是防止魚皮在煎的過程中破損。第二個作用是裹上澱粉的魚皮煎完後會特別的酥脆。
步驟5.鍋燒熱，然後加入花生油，加熱至7成熱。
步驟6.把掛好粉的多春魚逐一放進鍋裡，中火煎至魚的一面定型。煎魚時不要亂翻動，要先把一面煎成金黃色再翻面。
步驟7.把魚翻面，把另外一邊也煎至金黃色。記得不要開大火哦，不然很容易焦。
步驟8.魚煎好後調小火，然後進行調味，加入一勺醬油。稍微煮1分鐘。
步驟9.出鍋前加入孜然粉和辣椒麵，孜然和辣椒麵撒在魚的表面即可。不能吃辣就不用放了。如果不喜歡孜然可以加椒鹽粉、胡椒粉等等，可以按自己口味加。
步驟10.香脆可口的香煎多春魚就做好啦。
烹飪小貼士：
1、多春魚體延長，側扁。眼大，鱗片細小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位於背鰭後下方。角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有彈性。
2、標籤：包裝好的多春魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標籤印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
3、優質的多春魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優質的多春魚肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的多春魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。
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