用户5547788937

一说起瑶柱，名字好听，不了解的一定觉得这究竟是一个什么神奇的东东，这么好听的名字，到底是何方圣神？很难想象出真身的模样，更是不知道好不好吃，营养如何？那就来认识一下瑶柱。

如果不了解瑶柱，干贝类大家总是会很熟悉吧！它们是一个系统的。

干贝类很多人是吃过的，味道鲜美。干贝类就是很多贝类的闭壳肌晾晒而成的。举个例子就是我们吃蒸扇贝的时候中间像小柱子一样的地方就称为闭壳肌。

而瑶柱也是用贝类晾晒而成，只不过不是所有的干贝类都可以称为瑶柱。因为瑶柱的个头更大，制作的时候会挑选闭壳肌大的贝类去制作，比如江珧等贝类的闭壳饥。有了选择后，产量自然低，所以瑶柱的价格自然要高于普通的干贝类。但是瑶柱无论是味道上还是营养价值上都和其它的干贝类差别不大，就是一个身板大，颜值高；另外的身板小，相貌平平而已。

瑶柱等干贝类的营养价值如何？

那还是极好的。本身新鲜的贝类营养价值就不低，不仅富含优质蛋白还是膳食中锌的良好来源。制作成干品后，去掉水分浓缩后，蛋白质含量高达60%以上，其它的矿物质含量也有所提高。而且贝类本身味道鲜美，干品的味道更加浓郁。喜欢吃可以买回来煲汤、入菜制作各色美食，确实是一个不错的选择。

总结一下就是瑶柱是一种非常美味的干贝类的一种，喜欢吃而且本身海鲜不过敏的人，可以选择买回来品尝美味。需要注意的是，由于瑶柱等干贝类蛋白质含量高，每次要少吃，和其它海产品一样要控制量。

钱多多营养师

其实我都弄不清楚，瑶柱和干贝的区别，感觉都是差不多。

第一次吃瑶柱刺身的时候，差点给整吐了。以为是萝卜片，荚了一片，我天，瞬间一股油腻感深深滴恶心到我了😒。从那以后瑶柱刺身被我列入黑名单。

第二次，是铁板瑶柱。佐以蒜末，葱白末，铁板独有的焦香味，赞赞赞。

第三次是白灼，口感紧实，沾上酱料，一口下去，瞬间感觉人生圆满。

干的瑶柱，煮汤的时候用来提鲜，我老姐最喜欢的煲汤食材。

深圳小炜生活日常记录

“瑶柱”是什么？好吃吗？

大家好，我是青城。先回答后面的问题，瑶柱非常好吃！因为它本身的味道，无需添加任何调料就非常的鲜美，所以，被列为海八珍之一，味道和海参鲍鱼不分上下，在古代瑶柱可都是进贡皇室的珍品！

那么再说说瑶柱是什么？

瑶柱说白了就是各种各样贝壳类的闭壳肌！很多朋友认为瑶柱就是扇贝柱，错！扇贝柱仅仅是瑶柱其中的一个品种！

图上是蛤蜊的闭壳肌，由于个头太小，所以一般不会取出来晒制瑶柱！但蛤蜊鲜美的味道，有一半源自于它的闭壳肌！

这是江珧贝的闭壳肌，这种贝类，肉质一般，但是它的闭壳肌却最为肥美好吃！当然，个头也大，就算晒制成干后也算瑶柱中比较大的了！

甚至是我们夏天常吃的炭烤生蚝，它的闭壳肌也是非常不错的！

最后，在看看扇贝的闭壳肌，是不是非常的大！闭壳肌可以说是贝壳类海鲜的精华之所在，要知道不管是进食，还是遇到天敌，开关全在于闭壳肌上，它集全身的精华与一体，所有的好的营养首先要供应的与它，所以不好吃就怪了！

如何分辨瑶柱的好与坏？

瑶柱好吃，这是毋庸置疑了，但是怎么挑选呢？

挑选瑶柱大致分为三点：

气味：很多朋友说自己在网上买回家的瑶柱，打开包装扑面来而的是一股怪乖的气味。首先，好的瑶柱，闻起来有咸香味，且有带咸带甜的层次感的瑶柱为佳。反之，带有氨水味的瑶柱，基本就时劣质的，或是已经坏掉的！

色泽：除了通过闻瑶柱的气味，通过观察瑶柱的色泽也是一种方法！品质好的瑶柱色泽鲜亮，看上去很有质感很新鲜。而劣质或者坏掉的的瑶柱就不同了，质量差的瑶柱看起来偏暗黄色，且没有明显的光泽，如果是坏的，甚至还会有发霉的现象。

手感：如果是实地购买瑶柱，可以通过手摸的方法来辨别瑶柱的质量好坏！好的瑶柱，表面是非常的干爽，而且一点都不油腻，反之，质量不好的瑶柱，不仅湿、重，用手摸起来还有种油腻腻的感觉，这样的瑶柱质量就是不好，稍微存放不当，就容易坏掉变质！

结语

瑶柱好不好吃不用多说，从古人开始就把瑶柱捧得很高，可见它是多么好的美味！至于瑶柱的做法，其实没有网上说的那么的负责，只要是煲汤或者熬粥的时候抓一把泡好的瑶柱丢进去，整锅汤就算有了灵魂，无需太多的调料！只需要一丢丢的盐，就能让你尝到鲜美的美味！简单粗暴却又好吃到极致，这就是瑶柱！

青城走兽

“瑶柱”是什么？好吃吗？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑶柱”其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的告诉你，其实瑶柱就是“干贝”，那么问题来了，瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看。

瑶柱具体是什么？味道怎么样？

“瑶柱”——俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。

瑶柱怎么做才好吃？

瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以“清蒸”和“水煮”为主，不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃，味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法，做法详细，欢迎大家收藏学习。

【主料】：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量

【配料】：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量

【调料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发。

②：将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。

③：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用。

④：取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。

出品图：这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

烹饪瑶柱需要注意什么？

（1）瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。

（2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味，烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香，这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香。

（3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味，因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水，否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费。

结语

除此之外，瑶柱搭配鸡蛋做蒸鸡蛋的做法也非常适合大众，味道同样鲜美下饭，也欢迎大家尝试制作，今天关于瑶柱的回答就分享到这里，我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

我虽然是三甲医院的营养师，但同时也是中国烹饪协会专家委的美食营养专家。瑶柱又被称为干贝，是扇贝、日月贝、江珧、元贝等大型贝类的闭壳肌经过干制后所得。瑶柱是这些贝类干制的闭壳肌的统称，富含蛋白质和微量元素，尤其是其蛋白质中呈鲜味的氨基酸丰富，故味道鲜美。

我28年前从烟台老家当兵出来，从小在海边吃遍了各种贝类，我们当地最有名的干贝是扇贝丁（普通扇贝的闭壳肌干制）颜色浅黄（如上图），像牛筋一样的质感和光泽。质量较好的干贝个大而饱满，因价格较贵而与鲍鱼、海参齐名。

现在市场上多见的优质瑶柱如宗谷干贝，等级较高的瑶柱比一毛钱钢镚直径还粗，甚至还见过一元钱钢镚直径的大瑶柱，颜色棕黄而质地坚硬，一般价格较贵。

瑶柱必须涨发之后才能食用，较好的涨发方法：

瑶柱要在浸泡稍微回软后，摘掉旁边的小突起，并扯下一周筋膜；把处理好的瑶柱放在碗中，放鸡汤、花雕酒、少量金华火腿丝、姜片一起上屉蒸至酥软松散。

发制好的瑶柱有很多吃法，除了用以搭配高档食材来煲汤，优质的大瑶柱多用来制作高档菜肴，如粤菜的干贝冬瓜瑶柱脯、闽菜的佛跳墙、淮扬菜的五彩绣球等等。

发好的瑶柱还可以搓散成丝，来做文思豆腐羹、瑶柱扒节瓜，或者滚在肉丸表面上屉蒸熟做成五彩绣球。如果您属于小土豪，那也可以用干贝丝、猪肉馅、鲜虾仁、韭黄一起来包三鲜饺子，绝对好吃又营养！

瑶柱属于高蛋白、低脂肪，并且富含锌、硒、碘等微量元素的珍贵海产品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛风或高尿酸血症患者不适合吃。

顺便说一句，瑶柱、金钩海米、螺片等海产品都属于极鲜的食材，做这些菜品的时候不仅盐要适当少放，味精或鸡精鸡粉更是不能放了，否则不仅画蛇添足，还坏了天然鲜美的味道！

营养师于仁文

瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。

首先【瑶柱是什么？】

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：

瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。

瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

瑶柱，是海八珍之一，通俗的叫法是干贝，我们在吃扇贝的时候，旁边小柱状的就是，晒干之后得之干贝，瑶柱，味道鲜美，营养高，价格也不菲~选干贝，一看色泽，二看手感，两者结合，可以选到品相好的干贝~

干贝，对于女性来说，适合炖汤，尤其是女人汤！入夏，皮肤大量排汗缺水，需要及时的补充水分，果汁饮料之外，我比较推荐糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，营养高，吸收好，对于女人的肌肤而言是很好的改良剂和润滑剂，我们很多人习惯依赖于化妆品来改善，其实，真正要改善的是通过饮食和调理，让皮肤达到一个好的状态，再做些外在的保养，清凉水润度夏一点都不难~

和你们分享一下干贝美颜汤，食材简单，做法也很容易，喜欢的可以学着做

用料：

新鲜百合 50克

干贝 15克

苹果一个

冰糖 20克

银耳一颗

做法：

银耳提前清水泡发后撕碎放入瓦煲中

苹果去核切块

切好的苹果块放入瓦煲中

干贝清洗干净一同放入

接着放入百合和冰糖

加清水炖煮至熟

功效：润肤美肌，滋阴清肺~

营养解析：

百合：养心安神，具有良好的营养滋补功效，还能益气清肠、滋阴润肺~银耳富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，可以长期服用，是润肤佳品。干贝：营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，苹果能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩，是美容佳品，热量低，容易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

我是海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，多多关注这个号，周周更新美食，欢迎常来，带你一起提升厨艺哦！

江南燕婉

瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，又称“12瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的。形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。

干贝跟瑶柱的区别

不过有些人把干贝跟瑶柱混为一谈，其实它们还是有点区别的。干贝在海八珍中排行第六，所以在海鲜干货中是比较出名。干贝还有一个名字叫瑶柱，所以一般大家都认为干贝就是瑶柱。但是从严格意义上来说，干贝跟瑶柱是有区别的。把海扇的扇贝丁取出来，晒制成干，就成了干扇贝丁，这就是干贝了。瑶柱是江瑶的闭壳肌，江瑶没有扇贝那么常见，产量也少的多。在胶东海域很少见，口味一般，做法和扇贝是一样的。再就是它们的形状不一样，干贝是圆形的，瑶柱是椭圆形中间有凹处。不过因为市场上瑶柱很少，知道两者区别的人也不多，所以就把干贝也称作瑶柱了。

瑶柱味道鲜美，可与其他菜搭配做。

瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。是深受人们喜爱的海味珍品，也是逢年过节日常赠送亲朋好友的上等礼品。

瑶柱的家常做法

丝瓜500克、瑶柱一枚20克、绍兴黄酒5克、鸡汤1000ml、盐5克、白胡椒粉3克、鸡粉2克、葱花15克、姜末10克、烹调油3克、水淀粉适量。

制作方法 1、先把丝瓜去皮，然后用刀切成滚刀块备用。2、葱姜切末，炒锅上火烧热，注入3克烹调油，煸香葱姜末。3、锅中注入少许清水，放入瑶柱，倒入适量黄酒煮开。4、瑶柱煮大约8-10分钟，然后用勺在锅中把瑶柱按碎，注入鸡汤。5、用盐、鸡粉和白胡椒粉调味。6、汤开后，倒入切好的丝瓜，煮2-3分钟。7、丝瓜不必煮的过烂，两三分钟就行，然后用水淀粉勾芡8、勾完芡，稍事糊化便可出锅倒入汤盆上桌食用。

时间的流浪者wo

关于瑶柱袁枚老先生在《随园食单》中有过这样记录：江瑶柱出宁波，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。

袁老先生在书中写的“江瑶柱”与我们通常所说的“干贝”是不是同一种东西呢？答案肯定是有区别的。

干贝是一种泛称，指贝类闭壳肌晒干后的干制品。现在市面上通常讲的干贝是指扇贝的贝柱制品，而瑶柱则是来自“江珧”，产量小，价格高。

瑶柱好吃吗？肯定是味道鲜美啦！要不然也袁枚老先生也不会将其记入《随园食单》。古人说吃过干贝后三天，再吃鸡、虾都觉得没有味道。可见干贝鲜美的程度，而瑶柱又是干贝中的“战斗鸡”，自然味道更胜一筹。

福运码头

你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！

一般我们吃海鲜都讲究新鲜的，但有一种海鲜，一般吃得都是晒干的干货，而且还不便宜，比大多数海鲜都要贵得多，它就是瑶柱，也叫干贝，其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉，在古代更是进贡皇室必备的珍品。相比于新鲜的海鲜，瑶柱并没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。虽然不少人都吃过，但瑶柱究竟是什么，为啥又卖那么贵，很多人并不知道。

——瑶柱是什么？——

瑶柱是多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，它是把扇贝的硬壳撬开后，除去肉，得到闭壳肌，就是像柱子状的一粒肌肉，所以称之为瑶柱。得到瑶柱后，把瑶柱放入锅中水煮几分钟，然后捞出用冷水冲洗一会，洗去瑶柱上的黏液，铺在盆上，放在太阳底下晒干，晒干后密封保存。

——瑶柱都有哪些分类？——

能做瑶柱的贝类有很多，比如说干贝、江珧柱、日月贝、元贝等等，其中日月贝和元贝这两种做的瑶柱，相对来说品质最好。

1.干贝：就是最常见也是最普通的那种，品种会比较杂，很多淡水贝的干制品也叫干贝。

2.元贝：是扇贝类贝类的闭壳肌干制品。元贝的个头比一般的干贝大，而且越大越贵。

3.江珧柱：是江珧科贝类的闭壳肌干制品。江珧柱鲜味也没有元贝鲜美。

4.日月贝：日月贝的闭壳肌的干制品，是扇贝中的精品。

瑶柱虽然好吃，但是不耐存放，保存不好容易变质，若是颜色发黑就不能吃了，这一点要注意。

——瑶柱为什么这么贵？——

虽然贝壳类的海鲜很多，但是对个头要求很高，加上脱水度很高，所以想要制作一斤瑶柱需要很多贝类。

——鉴别好的瑶柱的方法？——

好的瑶柱颗粒完整饱满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘。

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。（来自百度百科）

瑶柱适用于很多烹饪方式，最常见的就是煲汤或煮粥，放一把瑶柱，能增鲜提香，特别好用，味道非常好。

如果你想了解更多，可以关注我，当然，如果你有其它任何问题可以留言，或者私信我，我会及时给你回复。如果你有更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享！

關鍵字: 瑶柱 贝类 好听