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瑶柱俗称干瑶柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

瑶柱蛋白质含量丰富，味道鲜美，所以在菜品中瑶柱的贡献是提供鲜味支持。

瑶柱蔬菜瘦肉粥，富含极高的营养价值。来一碗清淡爽口的瑶柱蔬菜瘦肉粥既营养又美味。接下来我来和大家分享一下制作方法。

原料：干瑶柱、猪瘦肉、大米、菜心、姜葱片、盐、料酒

制作方法：干瑶柱提前1小时用温水涨发好，体积大的可以撕小清洗干净待用，猪瘦肉切小块清洗干净入锅中汆水去腥（加入料酒姜葱片），汆熟捞出过凉改刀成丁待用，电饭锅加水放入清洗好的大米（粥的干湿度根据自己的喜好调整），放入瑶柱和瘦肉，熬至粥成熟放入盐和清洗切好的菜心碎，菜心成熟即可。

这样清淡鲜香的瑶柱蔬菜瘦肉粥就做好啦。

悟食用心

其实我都弄不清楚，瑶柱和干贝的区别，感觉都是差不多。

第一次吃瑶柱刺身的时候，差点给整吐了。以为是萝卜片，荚了一片，我天，瞬间一股油腻感深深滴恶心到我了😒。从那以后瑶柱刺身被我列入黑名单。

第二次，是铁板瑶柱。佐以蒜末，葱白末，铁板独有的焦香味，赞赞赞。

第三次是白灼，口感紧实，沾上酱料，一口下去，瞬间感觉人生圆满。

干的瑶柱，煮汤的时候用来提鲜，我老姐最喜欢的煲汤食材。

深圳小炜生活日常记录

瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。

首先【瑶柱是什么？】

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：

瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。

瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

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哑巴美食家

瑶柱是化单调为神奇的食物！

瑶柱又名“干贝”，两者是同一种东西，广东人更喜欢称它为“瑶柱”，顺口且好听！它在当地占有极高的位置，不管是茶楼饭馆，还是寻常家庭里，都是必备的食材，可谓情有独钟！瑶柱有着令人折服的魅力！

关于第一个问题，“瑶柱是什么”？

简单的说，瑶柱是一种海鲜干品，一种胜过味精的自然“调味品”。可能有些人不知道瑶柱有分种类，别的且不说，以市场上常见两种来讲讲。

1、江瑶柱。一般是指生前带子（江瑶科贝类）的闭合肌，当带子到了成熟期，被渔民捕捞了，剃去外壳、外裙、内脏，留下来的白净弹韧的闭合肌，再经过系列工艺，风干而成的产品。

这种江瑶柱质量残差不齐，鱼目混杂，个头普遍偏小，不乏有品质上佳的，呈现的鲜味浓郁，口感也软糯！反之者口感发硬带柴，且腥味较重。

2、宗谷瑶柱。通常在酒楼、私房菜等高档场所出现的为多。普通家庭少见其身影，即使有的也是少量，当成压箱底干货，逢年过节或贵客来访，才拿来尝鲜解馋。倒不是对宗谷之无感，而是不舍得入手，或者说是价格过于高昂，个头越多的越是值钱。

话说回来，宗谷瑶柱就是澳洲扇贝风干的产品，要数日本北海道出产的质量为优，按大小划分为7个等级，其中GL级为最大，风味最佳，当然价格也高了，上至千元不等。探究其因，是产地、常年气候偏低，适合扇贝繁殖生长，加上人工的精挑细选，科学工序制作等因素，造就了其显赫地位。

第二个问题，瑶柱好吃吗？

——汤中“精灵”

在广东这边，不管煮汤、煲汤，还是炖品，倘诺用了瑶柱的加持，风味层次立马提高一大截，其“鲜”是复合鲜味相乘的效果，不是单一味精鸡精所能比拟的。

当然，不是所有的汤品皆可下瑶柱，甜汤、酸汤此类的不行。

像“咸汤”，理论上都适合放瑶柱提味，比如煮鲫鱼汤时，加几颗瑶柱，滋味浓郁！喝一口，立即能感受到鲫鱼的清甜，夹带着一缕醇厚的鲜味！还有冬瓜、苦瓜、丝瓜汤等等，随手下适量的瑶柱，会有意想不到的效果。

——米中“魔鬼”

知名度最高的非“砂锅粥”莫属，除了食材本身的新鲜，还得有瑶柱的陪衬，方能熬出一锅令人称赞的砂锅粥！一般瑶柱需要先泡发，或蒸或煮或浸发，激出特有鲜味，和使其软腍，连同汁水倾入粥中，熬煮沸腾洗礼，最终如漆似胶，你中有我，我中有你！每一口粥都是精品。

炒饭，也可放入碾丝的瑶柱，或者放入“XO酱”同炒。这种酱料在饭店一般是自制的，由干贝丝，金华火腿丝、干辣椒丝、大蒜丝等十几种食材制作而成的，价格不菲。就算是市面上售卖的那种，一小瓶也要五十大洋上下。

总而言之，瑶柱的用途广泛，以上举例的只是冰山一角。

佘小厨（完）

佘小厨

“瑶柱”是什么？好吃吗？

大家好，我是青城。先回答后面的问题，瑶柱非常好吃！因为它本身的味道，无需添加任何调料就非常的鲜美，所以，被列为海八珍之一，味道和海参鲍鱼不分上下，在古代瑶柱可都是进贡皇室的珍品！

那么再说说瑶柱是什么？

瑶柱说白了就是各种各样贝壳类的闭壳肌！很多朋友认为瑶柱就是扇贝柱，错！扇贝柱仅仅是瑶柱其中的一个品种！

图上是蛤蜊的闭壳肌，由于个头太小，所以一般不会取出来晒制瑶柱！但蛤蜊鲜美的味道，有一半源自于它的闭壳肌！

这是江珧贝的闭壳肌，这种贝类，肉质一般，但是它的闭壳肌却最为肥美好吃！当然，个头也大，就算晒制成干后也算瑶柱中比较大的了！

甚至是我们夏天常吃的炭烤生蚝，它的闭壳肌也是非常不错的！

最后，在看看扇贝的闭壳肌，是不是非常的大！闭壳肌可以说是贝壳类海鲜的精华之所在，要知道不管是进食，还是遇到天敌，开关全在于闭壳肌上，它集全身的精华与一体，所有的好的营养首先要供应的与它，所以不好吃就怪了！

如何分辨瑶柱的好与坏？

瑶柱好吃，这是毋庸置疑了，但是怎么挑选呢？

挑选瑶柱大致分为三点：

气味：很多朋友说自己在网上买回家的瑶柱，打开包装扑面来而的是一股怪乖的气味。首先，好的瑶柱，闻起来有咸香味，且有带咸带甜的层次感的瑶柱为佳。反之，带有氨水味的瑶柱，基本就时劣质的，或是已经坏掉的！

色泽：除了通过闻瑶柱的气味，通过观察瑶柱的色泽也是一种方法！品质好的瑶柱色泽鲜亮，看上去很有质感很新鲜。而劣质或者坏掉的的瑶柱就不同了，质量差的瑶柱看起来偏暗黄色，且没有明显的光泽，如果是坏的，甚至还会有发霉的现象。

手感：如果是实地购买瑶柱，可以通过手摸的方法来辨别瑶柱的质量好坏！好的瑶柱，表面是非常的干爽，而且一点都不油腻，反之，质量不好的瑶柱，不仅湿、重，用手摸起来还有种油腻腻的感觉，这样的瑶柱质量就是不好，稍微存放不当，就容易坏掉变质！

结语

瑶柱好不好吃不用多说，从古人开始就把瑶柱捧得很高，可见它是多么好的美味！至于瑶柱的做法，其实没有网上说的那么的负责，只要是煲汤或者熬粥的时候抓一把泡好的瑶柱丢进去，整锅汤就算有了灵魂，无需太多的调料！只需要一丢丢的盐，就能让你尝到鲜美的美味！简单粗暴却又好吃到极致，这就是瑶柱！

青城走兽

瑶柱是什么？好吃吗？提到“瑶柱”也许有些人会感到陌生，但若说起“干贝”我想大家就很熟悉了。瑶柱是干贝的别称，各地叫法不同，网上有文章非要将两种区别开来，实际上瑶柱与干贝为同一物质，是多种贝类的闭壳肌加工而成的干制品统称，通常呈圆柱形，瑶原指美玉，后泛指美好的东西，因干贝鲜美无比，所以称之为瑶柱。

常见的瑶柱以海鲜扇贝的闭壳肌居多

咱们通常所见的瑶柱大都来自扇贝，扇贝属于双壳纲海扇蛤科软体动物，生长在海里。扇贝体内主要由消化腺、生殖腺和闭壳肌三部分组成，中间乳白色圆柱体的闭壳肌就是瑶柱，也称贝柱，它的功能就是起到承上启下两片贝壳的开闭动作，在瑶柱旁边有一个弯月形的软体，这便是肥美丰腴的生殖腺，有两种颜色，雄贝为灰白色，雌贝则为橙红色。

全球可食用扇贝达60多种，我国目前养殖的扇贝主要有海湾扇贝、虾夷扇贝和栉孔扇贝三种。它们来自不同地方，各具特色。海湾扇贝来自于美国大西洋沿岸的浅海和内湾的泥沙底质中；而虾夷扇贝来自日本北海道及本洲北部、俄罗斯千岛群岛的南部水域及朝鲜附近；栉孔扇贝来自于渤海和黄海北部沿海；其中虾夷扇贝为食用扇贝中个体最大的，外壳直径可达20厘米左右，有一个叫品种月蛤的品种，外壳有棕红和乳白两种颜色。

瑶柱有哪些好吃的做法？

瑶柱自带淡淡的咸味，其味鲜香无比，完全可以与海参、鲍鱼等珍贵海鲜媲美。早在古代，咱们的祖先就被它的“极鲜”所倾倒，给予了高度的评价:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”

瑶柱的烹饪方法绝非煲靓汤一种，爆炒、熬粥、煎蛋、包饺子均为不错的选择，煲汤则为最经典的做法，可鲜一锅，让其鲜味发挥得淋漓至尽。

方法一：姜蒜爆炒瑶柱

在我孩子读高三的那年，我们在学校附近租了房，每个周末都会去海鲜批发市场采购一些海鲜，每次扇贝必不可少，有时遇破了壳的处理扇贝，价格烂便宜，鲜活的只要一元一个，因为便宜一口气买上30多个，配上佐料就可炒上一碗。

首先将鲜活的扇贝壳用刀撬开，取出中间的贝柱和边沿的裙边清洗干净，其它的都丢弃；然后准备好辣椒、生姜、大蒜等佐料；热锅下油，油至6成热加入辣椒、生姜和大蒜杆大火爆香；再加入瑶柱和裙边大火翻炒，炒至瑶柱断生，加入大蒜叶炒成变色，依次加入老抽和食盐，继续翻炒片刻即可出锅装盘。

此道爆炒瑶柱以鲜辣弹牙，蒜香味儿浓为特点，美味又开胃。

方法二：海鲜荸荠饺子

以前我钟情于芽白饺子，喜欢它那清淡微甜的味道。自从尝试包了瑶柱荸荠饺子后，几乎不再考虑其它的馅，我家一袋瑶柱全被我用来包饺子了。我个人觉得荸荠与瑶柱特别搭，两者十分投缘，尤其是荸荠的甜脆使瑶柱的浓烈鲜气变得非常柔和，不再那么突兀，从而给饺子增添了的独特风味。

海鲜荸荠饺主要是在调馅上作文章，先将瑶柱清洗一遍，用温水浸泡1小时，再将外层包裹的半圈薄膜剥去，然后用手将其撕成细丝状；瘦肉洗净剁成末，荸荠洗净削皮切碎，市场上有削好的，10元一斤不算贵；再将碎荸荠、瑶柱丝、食盐、生抽加入到瘦肉末中，搅拌均匀，海鲜荸荠肉馅完成，最后将其馅包入饺子皮中，放入沸水中煮熟捞出，便可以直接享用，鲜、甜、脆多层复合味道融合在一起，蘸酱都不需要，在我心中被认定为最好吃的饺子。

方法三：瑶柱海鲜粥

瑶柱海鲜粥制作相对简单，在普通粥中加入瑶柱，注入了鲜香的海鲜特色。先将白米浸泡1晚上，洗干净装入砂锅中，将瑶柱干放入清水中，加入适量的黄酒浸泡1小时，然后用手指碾散，生姜去皮切末与瑶柱一同放入白米中，加入适量的清水，用小火熬制50分钟以上，至浓稠，最后撒入少许葱花即可。

方法四：瑶柱煎鸡蛋

瑶柱亦可用来煎鸡蛋，可称得上一道鲜美的家庭快手菜。鸡蛋液磕入碗中，加入少许食盐和料酒，再将浸泡好的瑶柱用手指捏散，撒入鸡蛋液中搅拌均匀，放入适量油锅中，用中火煎至两面微焦出锅装盘。

瑶柱除了以上四种方法，加入蒜蓉蒸粉丝也被家庭引用，方法与扇贝蒸蒜蓉粉丝大同小异，在这里就不一一列出介绍。

——技术总结之“小雅的碎碎念念”

① 瑶柱采用爆炒的烹饪方法，最好选用鲜活的贝类闭壳肌（柱头肉）和裙边，才能完美达到入味好吃的目的，突出其鲜香优势。贝干尽管经过浸泡软化，但因其在制干过程中，原始的鲜味或多或少会损失，始终无法达到鲜活的极致。爆炒瑶柱成本较高，很少有家庭会选用这样的烹饪方式。

② 瑶柱外围的一层不起眼的薄膜要剥去，薄膜上有半圈深色细小的带状物缠绕，因为那里面隐藏的全是污垢和泥沙，浸泡后更容易剥落。瑶柱爆炒时加入生姜末可有效地去除异腥味。

③ 瑶柱作为饺子馅的鲜味剂，添加前要浸泡发至软，并将其撕成细丝，均匀地撒入肉馅中，浸泡的水不要倒掉，可适量加入到饺子馅中调和，荸荠出水量少，这样包出来的饺子既增鲜又能保持肉馅的湿润，清香鲜嫩多汁。水中加入黄酒浸泡瑶柱，也是起除腥去异的作用。另外瑶柱泡发后，其表面依附的泥沙更易于清理。

③ 无论是饺子馅还是煲粥或者煎蛋，瑶柱主要是起提鲜的作用，但均不宜过量，具体多少因主食材的量和个人口味调整，总的原则是不要鲜明夺主，掩盖主材的原始味道。例如作为海鲜荸荠饺子馅的辅助材料，我一般采用的鲜肉、荸荠、瑶柱三者的比例为2∶1∶0.2，此数据仅供参考。

④ 熬海鲜粥若喜欢更加软糯的，则可选用糯米或者糯米与普通大米的混合米，亦可加入一些豆类、小米类粮食，提前一夜浸泡非常必要，才能稠黏入口即化。

——关于瑶柱怎样做好吃的相关问题疑惑解答

★ 什么样的瑶柱质量最好？

好质量的瑶柱必须同时满足个大、色泽鲜艳、完整、保存时间短四个条件。目前我国供应的以日本、中国和越南三地生产为主。其中以日本瑶柱的质量最好，在日本瑶柱中其宗谷瑶柱表现最为优异，不仅体积较大，而且表面干爽色泽金黄，很少有裂纹现象，鲜味特别浓郁，日本另一个青森瑶柱品种也不错，体积比宗谷略小，味道也没有宗谷香浓，颜色较宗谷浅，通常为浅金黄色，质地不够紧致，有明显裂纹，但甜味突出；其次是中国的瑶柱，以大连和青岛出产为主。总体上大连瑶柱质量略胜于青岛，与日本比无论是成色还是味道均存在一定差距；越南排在第三位。

★ 鲜活扇贝的瑶柱是如何加工而成？

扇贝属于季节性海产品，制成瑶柱干并非单纯依靠阳光晾晒这么简单，从打捞上岸需要经过采、开、洗、煮、晒、烘六个步骤加工方能制作完成，历时数十日，而且每个步骤都需严格按照时间分配表进行，环环相扣。每年自农历5月份扇贝最肥美，若错过这个时间扇贝则会肥死，必须开始捕捞工作。首先每天待海潮退落时开始捕捞，至潮涨时结束捕捞，捕捞后为了保持其鲜活度，须争分夺秒地送上岸去；接着需要熟练工开壳取出完整的柱头肌，稍有不慎则可能将柱头肌掰成两瓣，再将白嫩的柱头肌反复用清水冲洗干净；然后加入食盐放入沸水中大火快煮，一般10～15分钟，再过凉水降温，一方面锁住瑶柱的鲜味，另一方面淡化其表面的盐分；再放置太阳底大晾晒至5成干，接下来用煤火烘烤至8成干，整个加工过程才算完成。

★ 扇贝与带子它们的瑶柱有什么区别？

扇贝的外壳为褐色、杏黄色、灰白色的扇形；带子的外壳为青绿色前尖后广呈楔形，其壳薄且脆，壳长可以达30厘米，台湾人称它牛角蛤，有的地方称之为大海虹。带子有两个闭壳肌，前闭壳肌比较小，位于壳的前端，后闭壳肌较大，位于壳的中央位置，呈椭圆形的乳白色柱状，也就是商品瑶柱，亦叫江瑶。其大的闭壳肌个头比扇贝的闭壳肌大，纤维不如扇贝的细腻和圆润，入口老韧粗糙，鲜香味远远不及扇贝的闭壳肌，所以商品价值相对差。

结语

瑶柱是干贝的另称，为同一物质，是多种贝类的闭壳肌，即柱头肉。瑶柱最经典的烹饪方法是煲汤和熬粥，个人认为从口感上来讲，爆炒最美味，但前提是选材为鲜活的闭壳肌，虽然爆炒成本高，但值得一试。

筱雅美食

瑶柱是什么？生活在内陆地区的朋友可能很少听说，更别说是食用了，但是广东地区的朋友就非常熟悉了。瑶柱是海鲜干货中的极品，瑶柱的前身是扇贝，然后经过盐水煮熟、晾晒、烘干等步骤制作而成。

瑶柱的口感比较好，越大颗的瑶柱价钱越贵，据说在之前是给皇家的贡品。瑶柱的吃法比较多样，我们都知道海鲜是非常鲜美的，瑶柱口感嫩腻，所以说是入菜的极品。

对于老广来说，瑶柱冬瓜排骨汤是抵挡不了的美味，它们搭配起来特别合适，冬瓜的清爽，再加上鲜香的瑶柱和排骨，这碗汤先干为敬。

瑶柱既然口感较好，营养极高，那么它搭配什么菜比较合适呢？除了瑶柱冬瓜排骨汤，这三道含有瑶柱的食物，你一定也拒绝不了。

第一：瑶柱鸡蛋羹

做鸡蛋羹加些瑶柱，非常的香，鸡蛋滑嫩加上瑶柱的鲜香，是拒绝不了的美味，

首先，提前一天将瑶柱泡发，然后撕成丝，隔水蒸20分钟，让瑶柱的鲜为散发出来。

然后，打好鸡蛋，不停的搅拌至产生气泡，将气泡过滤掉，加入少许盐和油，再加些温水，鸡蛋与温水的比例为1：1.5最适中。

最后，将瑶柱丝的一半加入到鸡蛋液，剩下的一半留着加在鸡蛋羹表面，将鸡蛋液上锅蒸10分钟即可。

第二：瑶柱面

瑶柱面的做法不是简单的在煮面条的时候把瑶柱加到里面，而是把蒸熟的瑶柱丝连汤一起和到面里，这样面条自身就有鲜香感。将面条下锅煮熟时，里面包含的材料会溢到汤里，汤的香气非常浓郁，非常可口。

第三：瑶柱粥

瑶柱粥做起来比较简单，我们可以选择小米粥，也可以选择白米粥，有不同的营养价值。如果想喝一顿豪华一点的粥，除了加瑶柱，还可以加入皮蛋、虾肉、青菜，味道真的是很棒。

结语

无论是一碗面还是一碗粥，亦或是一碗汤，加入了瑶柱会给它们赋予不一样的味道，这其实的味道不仅是鲜香，更是乡愁。离家在外，家乡的那一个小小的食物都能牵动我们的心，弄一点瑶柱尝尝，你会被它打动的。

美食控木木

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱也俗称干贝或者元贝。富含蛋白质，碳水化合物，核黄素和钙，磷，铁等多种营养成分。蛋白质含量高大61.8%，为鸡肉，牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在燕窝，鱼翅之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠味道极鲜，与新鲜的扇贝相比，少了不少腥味。因其味道特别鲜美，素有"海鲜极品"的美誉，也是"海产八珍"之一。它本质就是贝类关闭外壳的那个肌肉的干制品。

瑶柱其实就是海鲜的贝柱，它的营养价值丰富，可以加工成各种食物，下面就来看看瑶柱粥有什么样的功效以及食用禁忌。

1.具有滋阴补肾、和胃调中功能

2.能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症

3.常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

4.还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

5、中医学上瑶柱还能够有药用价值，瑶柱味干，咸，性平，能够滋阴补肾，健脾健胃。古籍中提到，瑶柱能够下气调中，对五脏有滋补作用。瑶柱的滋阴效果好，能够止小便。尤其是尿床、夜尿多的孩子，老人很适合。

6、瑶柱肉味鲜美而热量脂肪都较低，也可以作为减肥时候的美味佳肴。

7、瑶柱可以改善疲劳，对于体力劳动者，加班者，神经不安定，眼疲劳，肩痛头痛的朋友，吃几天瑶柱能够补充损失，用瑶柱熬汤喝营养价值较高，口味鲜美，能够提高食欲补充营养，是家喻户晓的美味汤头。

瑶柱适合孕期补益，也适合孩子成长时食用。孕妇吃瑶柱粥还可以补充胎儿所需要的碘元素，促进胎儿的大脑发育。因为瑶柱含有少量的碘含量，和海带的功效相似，但是比海带更美味可口。

适宜脾胃虚弱，气虚，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用；适宜脾肾阳虚的夜尿频多者食用；适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用；适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用；适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病、阴虚体质者食用。痛风病患者不宜食用。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。

而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。

·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱做汤、瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：又有瑶柱饼干。味道不错。

比如花胶瑶柱汤、瑶柱煲鸡汤、瑶柱排骨汤、竹荪瑶柱汤瑶柱炖冬瓜苡米汤 瑶柱丝瓜素汤 瑶柱菌菇汤等等。

粥类的可以做瑶柱滑鸡粥、瑶柱香菇粥、瑶柱瘦肉粥、瑶柱山药粥等等。（详细步骤见我头条问答：如何用瑶柱熬粥？）

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物超所值。

挑选的时候： 一看色泽，二看手感，两者结合，可以选到品相好的干贝~

现跟大家推荐一道催眠、又止咳润肺的瑶柱汤：

干贝，对于女性来说，适合炖汤，尤其是女人汤！入夏，皮肤大量排汗缺水，需要及时的补充水分，果汁饮料之外，我比较推荐糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，营养高，吸收好，对于女人的肌肤而言是很好的改良剂和润滑剂，我们很多人习惯依赖于化妆品来改善，其实，真正要改善的是通过饮食调理，良好的睡眠，食补不如睡补，让皮肤达到一个好的状态，再做些外在的保养，清凉水润度夏一点都不难~

和大家分享一下干贝美颜汤，食材简单，做法也很容易，喜欢的可以学着做

用料：

新鲜百合 50克、梨子、干贝 15克、银耳一颗、排骨、

做法：银耳提前清水泡发后撕碎放入瓦煲中

干贝清洗干净一同放入、接着放入百合、加清水炖煮至熟

功效：润肤美肌，滋阴清肺、止咳润肺、清心安神~

营养解析：

百合：养心安神，具有良好的营养滋补功效，还能益气清肠、滋阴润肺~银耳富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，可以长期服用，是润肤佳品。

干贝：营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，苹果能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩，是美容佳品，热量低，容易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

梨子止咳的功效我就不用再重复了。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？怎么做最好吃？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

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张巧林说育儿

瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。

瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。

推荐两款与瑶柱有关的菜肴：

1、瑶柱蒸水蛋

适合消化功能弱的婴幼儿与老人，营养丰富且易消化吸收。

2、瑶柱炖萝卜汤

适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。

茄子营养师

我虽然是三甲医院的营养师，但同时也是中国烹饪协会专家委的美食营养专家。瑶柱又被称为干贝，是扇贝、日月贝、江珧、元贝等大型贝类的闭壳肌经过干制后所得。瑶柱是这些贝类干制的闭壳肌的统称，富含蛋白质和微量元素，尤其是其蛋白质中呈鲜味的氨基酸丰富，故味道鲜美。

我28年前从烟台老家当兵出来，从小在海边吃遍了各种贝类，我们当地最有名的干贝是扇贝丁（普通扇贝的闭壳肌干制）颜色浅黄（如上图），像牛筋一样的质感和光泽。质量较好的干贝个大而饱满，因价格较贵而与鲍鱼、海参齐名。

现在市场上多见的优质瑶柱如宗谷干贝，等级较高的瑶柱比一毛钱钢镚直径还粗，甚至还见过一元钱钢镚直径的大瑶柱，颜色棕黄而质地坚硬，一般价格较贵。

瑶柱必须涨发之后才能食用，较好的涨发方法：

瑶柱要在浸泡稍微回软后，摘掉旁边的小突起，并扯下一周筋膜；把处理好的瑶柱放在碗中，放鸡汤、花雕酒、少量金华火腿丝、姜片一起上屉蒸至酥软松散。

发制好的瑶柱有很多吃法，除了用以搭配高档食材来煲汤，优质的大瑶柱多用来制作高档菜肴，如粤菜的干贝冬瓜瑶柱脯、闽菜的佛跳墙、淮扬菜的五彩绣球等等。

发好的瑶柱还可以搓散成丝，来做文思豆腐羹、瑶柱扒节瓜，或者滚在肉丸表面上屉蒸熟做成五彩绣球。如果您属于小土豪，那也可以用干贝丝、猪肉馅、鲜虾仁、韭黄一起来包三鲜饺子，绝对好吃又营养！

瑶柱属于高蛋白、低脂肪，并且富含锌、硒、碘等微量元素的珍贵海产品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛风或高尿酸血症患者不适合吃。

顺便说一句，瑶柱、金钩海米、螺片等海产品都属于极鲜的食材，做这些菜品的时候不仅盐要适当少放，味精或鸡精鸡粉更是不能放了，否则不仅画蛇添足，还坏了天然鲜美的味道！

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