猪蹄又叫猪手，它含有丰富的胶原蛋白，此蛋白是人体必须的胶原蛋白之一，常吃能有美容养颜的功效，猪蹄有前蹄和后蹄之分。前蹄骨头少肉多成弯型，区分在猪蹄关节处有3个骨头和一个脚筋组成。后蹄肉少骨头多成直型，区分在猪蹄关节处有4个骨头组成，没有猪的脚筋。有的厨师烹饪猪蹄喜欢把猪蹄，烹饪成又酥又软到口激化的状态。今天我分享的这款猪蹄，肉质酥软肉皮软脆还有弹牙的感觉，成品香味浓郁给人一种全新的美食盛宴。下面我就给大家分享详细的配方及制作流程，希望大家喜欢!
原料：新鲜的猪蹄20个（大约10000克）
香料：香叶，八角，草果（去籽留皮）各25克。
调料：姜块拍松200克，李锦记精选生抽1000克，黄片糖500克，冰糖200克，鸡粉200克，葱段50克，花雕酒100克，麦芽糖适量。
汤料：二汤8000克。
制作流程：
1.新鲜的猪蹄用喷火枪烧成焦黄色，然后用钢丝刷在流水下冲洗干净。
2.净锅上火倒入清水，然后把处理干净的猪蹄冷水下锅，在放入葱段，姜片各50克，花雕酒100克，大火烧开撇净泡沫，然后快速捞出放入冰水中凉透洗净。
3.取不锈钢卤桶，把处理好的猪蹄放入桶中。放入全部香料，和调料然后倒入二汤搅拌均匀。
4.中火烧开改小火慢慢熬制30分钟，然后捞出猪蹄在放入盆中，倒入冰块让猪肉快速凉透，然后在放入卤水中卤制30分钟后关火。让猪蹄在卤水中浸泡3小时充分入味。然后就可以捞出品尝美味佳肴了。
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